O‘zbekiston respublikasi oliy va o‘rta maxsus ta’lim vazirligi namangan muxandislik-texnologiya instituti


Organoleptik tekshiruvni tashkil etish



Download 2,02 Mb.
Pdf ko'rish
bet200/238
Sana28.06.2022
Hajmi2,02 Mb.
#712739
1   ...   196   197   198   199   200   201   202   203   ...   238
Bog'liq
O�zbekiston respublikasi oliy va o�rta maxsus ta�lim vazirligi n

Organoleptik tekshiruvni tashkil etish.
Ozik- ovkat mahsulotlarini sifatini sezish organlari bilan aniqlash uchun degustastiya 
utkaziladi. Degustastiya-lotincha «tatib kurmok» 
Degustastiyani asosiy maksadi, tashki kurinishi, rangi, ta’mi, konsistenstiya, xidini 
standart yoki nostandart texnik xujjatlardagi kursatmalar bilan solishtirish. 
Degustastion komissiyaga-laboratoriya№2, stex ishchilari, direktor, bosh muxandis 
kiradi. 
Organoleptik tekshiruvni mikrobiologik va fizik, kimyoviy natijalarni olgandan so’ng 
kilinadi. 
Hamma konservalar bir kundan so’ng degustastiya kilinadi, fakat kompot marinad, balik 
konservasidan, tashkari, chunki marinad va kompotlar-15 kundan so’ng, balik konservasi-10, 
kundan so’ng utkaziladi. 
Konservalarni organoleptik analizdan utkazish tartibi quyidagicha; Natural konservalar 
gazak salati va marinad bir ishchi tushlik, ikkinchi tushlik, konservalangan tomatlar, souslar, 
sabzavotlar sharbati, meva sharbatlari, shirin konservalardan tashkari xar bir konserva 
guruxlarida quyidagicha bo’lishi kerak; yogsiz ziravorsiz, kuchsiz xidli, oz ziravorli va urta 
aromatli, kup aromatli, yogli aromatli. 
Shirin konservalarni kand miqdorini ortishiga karab, balik konservasi va presedvlar osh 
tuzi miqdori ortishiga karab. 
Agar konservalarda xayvon yogi bo’lsa, 50-60
0
C da qizdiriladi. 
Sovuk hamda iste’mol kilinadigan xona xaroratiga ega bo’lishi kerak. 
Gusht konservalari sovuk xonada degustastiya kilinadi. Standart buyicha xar bir 
degustator uchun tushlik ovkatda 100 g gusht, balik, natural konserva va sharbatdan 50 g, 
jem, povidlo, murabbo 20 g bo’lishi kerak. Organoleptik kursatkichlar quyidagicha ketma-
ketlikda bo’ladi: tashki kurinishi, rang, ta’m, konsistenstiya, xidi. Degustastiya utkazish uchun 
aloxida xona bo’lib, uning xarorati 18-22
0
S va buning uchun aloxida idishlar bo’ladi. Sifatini 
belgilashda «A’lo», «Yaxshi», «Konikarli» deb baxolanadi.
Masalan: 
Belgilash 
Soni 
Miqdori 
A’lo 


Yaxshi 


Konikarli 


Konikarsiz 
1


Download 2,02 Mb.

Do'stlaringiz bilan baham:
1   ...   196   197   198   199   200   201   202   203   ...   238




Ma'lumotlar bazasi mualliflik huquqi bilan himoyalangan ©hozir.org 2024
ma'muriyatiga murojaat qiling

kiriting | ro'yxatdan o'tish
    Bosh sahifa
юртда тантана
Боғда битган
Бугун юртда
Эшитганлар жилманглар
Эшитмадим деманглар
битган бодомлар
Yangiariq tumani
qitish marakazi
Raqamli texnologiyalar
ilishida muhokamadan
tasdiqqa tavsiya
tavsiya etilgan
iqtisodiyot kafedrasi
steiermarkischen landesregierung
asarlaringizni yuboring
o'zingizning asarlaringizni
Iltimos faqat
faqat o'zingizning
steierm rkischen
landesregierung fachabteilung
rkischen landesregierung
hamshira loyihasi
loyihasi mavsum
faolyatining oqibatlari
asosiy adabiyotlar
fakulteti ahborot
ahborot havfsizligi
havfsizligi kafedrasi
fanidan bo’yicha
fakulteti iqtisodiyot
boshqaruv fakulteti
chiqarishda boshqaruv
ishlab chiqarishda
iqtisodiyot fakultet
multiservis tarmoqlari
fanidan asosiy
Uzbek fanidan
mavzulari potok
asosidagi multiservis
'aliyyil a'ziym
billahil 'aliyyil
illaa billahil
quvvata illaa
falah' deganida
Kompyuter savodxonligi
bo’yicha mustaqil
'alal falah'
Hayya 'alal
'alas soloh
Hayya 'alas
mavsum boyicha


yuklab olish