O‘zbekiston respublikasi oliy va o‘rta maxsus ta’lim vazirligi namangan muxandislik-texnologiya instituti

cho’ziluvchan konsistenstiya hosil qilib, begona ta’m paydo qiladi. 
Achish jarayoni ro’y bergan konservalarda bombaj belgilari kuzatilmaydi. 
Sterilizastiya jarayonining buzilishi natijasida vujudga keladigan nuqsonlar. 
Sterilizastiya 
jarayonida 
haroratning 
pasayishi 
mahsulotda 
buzilishni 
keltirib 
chiqaradigan mikroorganizmlarning to’la qirilib bitmasligiga sabab bo’ladi. Yoki 
haroratning keragidan ortiqcha bo’lishi ham oqsillarning kuchli denaturastiyasini keltirib 
chiqarib, vitaminlarning ham parchalanishiga sabab bo’ladi. Mahsulotning tashqi 
ko’rinishi ham salbiy tomonga o’zgaradi. 
Mahsulot rangida uchraydigan nuqsonlar. Bu nuqsonlarga baliq konservasi tomat 
sousining rangining o’zgarishi, sho’rvasining rangining loyqalanishi, baliq go’shining 
qorayishi va ko’karishi kabilarni kiritish mumkin.