O‘zbekiston respublikasi oliy va o‘rta maxsus ta’lim vazirligi namangan muxandislik-texnologiya instituti


Vino kasalliklari, nuqsonlari va ularni bartaraf etish yo’llari



Download 2,02 Mb.
Pdf ko'rish
bet214/373
Sana06.02.2022
Hajmi2,02 Mb.
#434061
1   ...   210   211   212   213   214   215   216   217   ...   373
Bog'liq
oziq-ovqat mahsulotlari ekspertizasi

Vino kasalliklari, nuqsonlari va ularni bartaraf etish yo’llari 
Vino sifatining pasayishi asosan vinoda kasallik paydo bo’lishi, kamchiliklari va 
nuqsonlari hisobiga ro’y beradi. 


137 
Vino kasalliklari – bu kasallik chaqiruvchi mikroorganizmlar ta’sirida vino tarkibida 
bo’ladigan chuqur o’zgarishlardir.Kasallikka chalingan vinolarning xarakterli xususiyatlaridan 
biri shundaki, bu kasallik sog’lom vinolarga ham yuqadi. Shu sababli kasallikka chalingan 
vinolarni sog’lom vinolardan tezda ajratish talab qilinadi. Kasal vinolar smaqlangan idishlar, 
jihozlar, 
xonalar 
dizenfekstiya 
qilinishi 
kerak. 
Vino 
kasalliklarini 
chaqiruvchi 
mikroorganizmlarin yo’q qilishning asosiy usullaridan biri vinolarni pasterizastiyalash va ularga 
SO
2
gazi bilan ishlov berish hisoblanadi.
Vino kasalliklarining oldini olishning birdan-bir usuli esa vinolarni tayyorlash va 
saqlashda sanitariya-gigienik normalarga qat’iy rioya qilish hisoblanadi.
Vinodagi kasalliklar kislorodli va kislorodsiz sharoitlarda yaxshi rivojlanadigan 
mikroorganizmlar tomonidan chaqirilishi mumkin.
Kislorodli sharoitda yaxshi rivojlanadigan mikroorganizmlar ta’sirida vujudga keladigan 
kasalliklarga vino stveli va sirka kislotali bijg’ishlarni keltirish mumkin.
Vino stveli. Bu kasallik asosan oshxonabop vinolarga kislorod ta’sir etib turadigan 
sharoitda to’ldirilmagan idishlarda saqlaganda vujudga keladi. Stvelni chaqiruvchilari asosan 
maxsus drojlar hisoblanadi. Bu mikroorganizmlar 24-26
0
S da vino yuzasida intensiv rivojlanadi. 
Bu drojlar 4
0
dan past va 32
0
S dan yuqori haroratlarda rivojlana olmaydi. Ular vinolar tarkibida 
spirt miqdori 12% dan yuqori bo’lganda ham rivojlana olmaydi. Shu sabali bu kasallikka faqat 
oshxonabop vinolar chalinadi.
Цvel bilan kasallangan vinolar avvaliga tiniqligini va rangini o’zgartirmaydi. Lekin, bu 
kasallikning yanada rivojlanib borishi natijasida vino loyqalanib qoladi. Bunda etil spirti oxirgi 
maxsulotgacha parchalanadi:

Download 2,02 Mb.

Do'stlaringiz bilan baham:
1   ...   210   211   212   213   214   215   216   217   ...   373




Ma'lumotlar bazasi mualliflik huquqi bilan himoyalangan ©hozir.org 2024
ma'muriyatiga murojaat qiling

kiriting | ro'yxatdan o'tish
    Bosh sahifa
юртда тантана
Боғда битган
Бугун юртда
Эшитганлар жилманглар
Эшитмадим деманглар
битган бодомлар
Yangiariq tumani
qitish marakazi
Raqamli texnologiyalar
ilishida muhokamadan
tasdiqqa tavsiya
tavsiya etilgan
iqtisodiyot kafedrasi
steiermarkischen landesregierung
asarlaringizni yuboring
o'zingizning asarlaringizni
Iltimos faqat
faqat o'zingizning
steierm rkischen
landesregierung fachabteilung
rkischen landesregierung
hamshira loyihasi
loyihasi mavsum
faolyatining oqibatlari
asosiy adabiyotlar
fakulteti ahborot
ahborot havfsizligi
havfsizligi kafedrasi
fanidan bo’yicha
fakulteti iqtisodiyot
boshqaruv fakulteti
chiqarishda boshqaruv
ishlab chiqarishda
iqtisodiyot fakultet
multiservis tarmoqlari
fanidan asosiy
Uzbek fanidan
mavzulari potok
asosidagi multiservis
'aliyyil a'ziym
billahil 'aliyyil
illaa billahil
quvvata illaa
falah' deganida
Kompyuter savodxonligi
bo’yicha mustaqil
'alal falah'
Hayya 'alal
'alas soloh
Hayya 'alas
mavsum boyicha


yuklab olish