O‘zbekiston respublikasi oliy va o‘rta maxsus ta’lim vazirligi namangan muxandislik-texnologiya instituti



Download 2,02 Mb.
Pdf ko'rish
bet296/373
Sana06.02.2022
Hajmi2,02 Mb.
#434061
1   ...   292   293   294   295   296   297   298   299   ...   373
Bog'liq
oziq-ovqat mahsulotlari ekspertizasi

SHokolad tayyorlash retsepturasi 
1-variant 
Xom ashyo 
kg 



193 
SHakar 
500 
50 
Kakao kukuni 
150 
15 
Kakao yoi 
350 
35 
jahmi
1000 
100 
2-variant 
Xom ashyo 
kg 

SHakar 
400 
40 
Quruq sut 
100 
10 
Kakao kukuni 
150 
15 
Kakao yoi 
350 
35 
Gidrogenlangan yo 


jahmi
1000 
100 
3-variant
Xom ashyo 
kg 

SHakar 
370 
40 
Quruq sut 
130 
10 
Kakao kukuni 
170 
15 
Gidrogenlangan yo 
330 
33 
Kakao yoi 


jahmi
1000 
100 
SHokolad sifatini organoleptik baholash. 
№ 
Tashqi ko’rinishi 
Konsisten 
tsiyasi 
Rangi
Xidi
Tahmi 





5-mavzu. Konserva mahsulotlari va oziq-ovqan mahsulotlari homashyolari namligini aniqlash
 
Qo’llaniladigan ta’lim texnologiyalari:
Klaster, muammoli ta’lim, Insert, munozara, o’z-
o’zini nazorat qilish. 
Ishdan maqsad: Mahsulot namligini aniqlash metodikalarini o’rganish. 
Ishni bajarish davomida quyidagilarni bilish kerak. 


194 
Oziq-ovqat mahsulotlarida namligini aniqlash metodlarining ahamiyatli
 
tomonlari. 
Olingan natijalarni normativ texnik xujjatlar bilan solishtira olish kerak
.
Ishni bajarish tartibi. 
quritish metodida oziq-ovqat mahsuloti namligini aniqlash. 
Nazariy qism. 
Oziq-ovqat mahsulotlari ichidagi suv miqdori mahsulotlarning energetik qiymatiga ta’sir 
etadi. Mahsulot tarkibidagi mikroorganizmlarni rivojlanishi shu qatorda achish, bijish va 
fermentativ, kimyoviy va boshqa jarayonlar tezlashadi. Oziq-ovqat mahsuloti tarkibidagi suv 
miqdorini aniqlashni ko’’ usullari bor. Bulardan keng qo’llaniladigan mahsulot quritgich 
shkafida quritilgandan keyin quruq qoldiini o’lchash.
Mahsulotni quritish usuli ikki turga bo’linadi: Doimiy massasigacha quritish. 
Elektroshkaflarda va tezlashtirilgan quritish. 
Doimiy massasigacha quritishning natijalari samarali bo’ladi, chunki bunda 
quritilayotgan mahsulot 100-105 
0
S belgilanmagan vaqt davomida quritiladi. SHuning uchun bu 
usul qiyin va uzoq vaqt davom etadi, shu bois ko’’roq tezlashtirilgan usulda qo’llaniladi.
1.1 Oziq-ovqat mahsulot suv miqdorining tezlashtirilgan quritish usulida aniqlash. 
Ishni bajarish uchun kerakli asboblar. 
Oziq-ovqat mahsulotlari turlari, texnik tarozi, qo’qoqli byuks, quritadigan elektron shkaf, 
eksikator. 
Ishni bajarish tartibi.
Ikkita oldindan quritilgan va tarozida tortilgan byukslarga tekshirilayotgan mahsulotdan 5 
gr qo’yiladi va oldindan 130
0
S qizdirilgan quritgich shkafida 40 min davomida quritiladi, 
quritishdan so’ng byukslarni olib, qo’qoqlarini berkitib eksikatorga sovutish uchun beriladi. 
Sovutish jarayoni 20 minutdan kam 2 soatdan ko’’ bo’lmasligi kerak sovutilgandan keyin 
byukslar tortiladi. 
Natijalarning yozish tartibi. 
Oziq-ovqat mahsulotlari nomlari
Namlikni standard yoki xisoblar bo’yicha Byuksning massasi g
Byuksning massasi mahsulot bilan quritishdan oldin g 
Byuksning massasi quruq qoldii bilan quritilgandan so’ng g 
Mahsulot namligi % 
Mahsulot namligi quydagi formuladan hisoblanadi. 
a
1
-a
2
X
=
------- * 100 
a
1
-b 
Olingan natijalar standard yoki kitobda beriladigan hisoblarga solishtiriladi. 
Xulosa 
Mustaqil tayorlash uchun to’shiriq. 
Laboratoriya ishini bajarish uchun talaba quyidagilarni bilish kerak. 
 - 

Download 2,02 Mb.

Do'stlaringiz bilan baham:
1   ...   292   293   294   295   296   297   298   299   ...   373




Ma'lumotlar bazasi mualliflik huquqi bilan himoyalangan ©hozir.org 2024
ma'muriyatiga murojaat qiling

kiriting | ro'yxatdan o'tish
    Bosh sahifa
юртда тантана
Боғда битган
Бугун юртда
Эшитганлар жилманглар
Эшитмадим деманглар
битган бодомлар
Yangiariq tumani
qitish marakazi
Raqamli texnologiyalar
ilishida muhokamadan
tasdiqqa tavsiya
tavsiya etilgan
iqtisodiyot kafedrasi
steiermarkischen landesregierung
asarlaringizni yuboring
o'zingizning asarlaringizni
Iltimos faqat
faqat o'zingizning
steierm rkischen
landesregierung fachabteilung
rkischen landesregierung
hamshira loyihasi
loyihasi mavsum
faolyatining oqibatlari
asosiy adabiyotlar
fakulteti ahborot
ahborot havfsizligi
havfsizligi kafedrasi
fanidan bo’yicha
fakulteti iqtisodiyot
boshqaruv fakulteti
chiqarishda boshqaruv
ishlab chiqarishda
iqtisodiyot fakultet
multiservis tarmoqlari
fanidan asosiy
Uzbek fanidan
mavzulari potok
asosidagi multiservis
'aliyyil a'ziym
billahil 'aliyyil
illaa billahil
quvvata illaa
falah' deganida
Kompyuter savodxonligi
bo’yicha mustaqil
'alal falah'
Hayya 'alal
'alas soloh
Hayya 'alas
mavsum boyicha


yuklab olish