O‘zbekiston respublikasi oliy va o‘rta maxsus ta’lim vazirligi namangan muxandislik-texnologiya instituti



Download 2,02 Mb.
Pdf ko'rish
bet183/373
Sana06.02.2022
Hajmi2,02 Mb.
#434061
1   ...   179   180   181   182   183   184   185   186   ...   373
Bog'liq
oziq-ovqat mahsulotlari ekspertizasi

O
2
 = – O – O –
So’ngra faollashgan kislorod to’yinmagan yog’ kislotalarining qo’sh bog’lariga 
quyidagicha birikadi: 
… – SN = SN – … + – O – O –
… – SN – SN – … 
 
O O 
Natijada perekis birikmalari hosil bo’ladi. Ana shunday qilib oksidlanish jarayonining 
birlamchi moddalari hosil bo’ladi. Lekin, hosil bo’lgan bu birlamchi moddalar barqaror emas. 


113 
Shu sababli ular tezda parchalanadi. Masalan, perekislardan aldegidlarning hosil bo’lishini 
quyidagicha tushuntirish mumkin. 
… – SN – SN – … 
 
O O 
Aldegidlar esa o’z navbatida havo kislorodi ta’sirida kislotalar va oksikislotalarni hosil 
qiladi. Bu hosil bo’lgan birikmalar oksidlanishning ikkilamchi mahsulotlari deb yuritiladi. Alqisa 
hosil bo’lgan birlamchi va ikkilamchi birikmalar birgalikda yog’ga achchiq ta’m beradi. Natijada 
yog’ iste’molga yaroqsiz holga keladi. 
Yog’larning gidrolizlanish jarayonlari natijasida buzilishi. Ko’pincha oksidlanib buzilgan 
yog’lar tarkibida erkin yog’ kislotalarining miqdori nihoyatda ko’p bo’lishi aniqlangan. 
Bu erkin yog’ kislotalari yog’lar tarkibidagi triglisteridlarning gidrolizga borishi 
natijasida hosil bo’ladi. Yog’larning gidrolizga borish jarayoni asosan fermentativ jarayon 
hisoblanib, lipaza fermenti ishtirokida boradi. Bu jarayonning borishini quyidagi reakstiya bilan 
ko’rsatish mumkin. 

Download 2,02 Mb.

Do'stlaringiz bilan baham:
1   ...   179   180   181   182   183   184   185   186   ...   373




Ma'lumotlar bazasi mualliflik huquqi bilan himoyalangan ©hozir.org 2024
ma'muriyatiga murojaat qiling

kiriting | ro'yxatdan o'tish
    Bosh sahifa
юртда тантана
Боғда битган
Бугун юртда
Эшитганлар жилманглар
Эшитмадим деманглар
битган бодомлар
Yangiariq tumani
qitish marakazi
Raqamli texnologiyalar
ilishida muhokamadan
tasdiqqa tavsiya
tavsiya etilgan
iqtisodiyot kafedrasi
steiermarkischen landesregierung
asarlaringizni yuboring
o'zingizning asarlaringizni
Iltimos faqat
faqat o'zingizning
steierm rkischen
landesregierung fachabteilung
rkischen landesregierung
hamshira loyihasi
loyihasi mavsum
faolyatining oqibatlari
asosiy adabiyotlar
fakulteti ahborot
ahborot havfsizligi
havfsizligi kafedrasi
fanidan bo’yicha
fakulteti iqtisodiyot
boshqaruv fakulteti
chiqarishda boshqaruv
ishlab chiqarishda
iqtisodiyot fakultet
multiservis tarmoqlari
fanidan asosiy
Uzbek fanidan
mavzulari potok
asosidagi multiservis
'aliyyil a'ziym
billahil 'aliyyil
illaa billahil
quvvata illaa
falah' deganida
Kompyuter savodxonligi
bo’yicha mustaqil
'alal falah'
Hayya 'alal
'alas soloh
Hayya 'alas
mavsum boyicha


yuklab olish