O‘zbekiston respublikasi oliy va o‘rta maxsus ta’lim vazirligi namangan muxandislik-texnologiya instituti

Vaflilarning sifat tahlili. 
Vafli kichik g’ovakli yaproqchalar, stakanchalar, chig’anoqlar 
va boshqa shakllardagi engil, yuzasi naqshlangan unli qandolat mahsulotidir. Ba’zi vaflilar 
shokolad bilan sirlangan holda ham chiqarilishi mumkin. Vaflilarning sifat tahlilini o’tkazishda 
ularning organoleptik va fizik-kimyoviy ko’rsatkichlariga alohida e’tibor qaratiladi 
Vaflilarning organoleptik ko’rsatkichlari pechenelarniki singari aniqlanadi. 
Vaflilarning shakli to’g’ri, burchakli, butun va tekis bo’lishi kerak. Yuzasidagi naqsh 
yaqqol ko’rinib turishi, yorilgan joylari bo’lmasligi talab etiladi. 
Rangi och sariqdan sariq ranggacha bo’lib, bir xil bo’lishi, dog’lari va kuygan joylari 
bo’lmasligi kerak. Vafli yaproqchalari sindirib ko’rilganda g’ovakliklari yaxshi, nachinka bir 
tekis joylashgan bo’lishi kerak. Nachinkasi bir jinsli, mayin, moysimon, og’izda tezda eriydigan 
bo’lishi talab etiladi. 
Vaflilarning ta’mi va hidi yoqimli, o’ziga xos, begona ta’m va hidlarsiz bo’lishi kerak. 
Vaflilarning sifat tahlilini o’tkazishda fizik-kimyoviy ko’rsatkichlaridan namlik 
aniqlanadi. Ularda namlik 0,5 % dan 9 % gachani tashkil etadi. Standart talabi bo’yicha 
vaflilarda umumiy qand miqdori ham ularning asosiy fizik-kimyoviy ko’rsatkichlariga kiradi. 
Ularda quruq moddaga hisoblaganda umumiy qand miqdori xamirning restepturasiga qarab 0 
dan 75 % gachani tashkil etadi. Shuningdek, vaflilarda yog’ miqdori ham chegaralanadi. 
Yog’ning miqdori vaflilarda restepturasiga qarab 0 dan 42 % gachani tashkil qiladi. 
Ishqorlilik ko’rsatkichi faqat nachinkasiz vaflilar uchungina xarakterlidir va bu 
ko’rsatkich darajasi 1
0
gacha bo’lishi standartlarda ko’rsatib qo’yilgan. Vaflilar uchun yana 
shunday muhim ko’rsatkichlardan biri 10 % li xlorid kislotasida erimaydigan kul miqdori 
hisoblanadi. Bu ko’rsatkichning miqdori vaflilarda 0,1 % dan oshmasligi me’yoriy xujjatlarda 
ko’rsatib qo’yilgan.