O‘zbekiston respublikasi oliy va o‘rta maxsus ta‘lim vazirligi guliston davlat universiteti ―oziq-ovqat texnologiyasi‖ kafedrasi

Atsidofil prostokvasha 
– bu yogurtga juda o‘xshash mahsulot faqat zakvaska 
tarkibiga bolgar tayoqchasi emas, atsidog‘il L acidoplilus tayoqchasi qo‘shiladi. 
Atsidofil suti
– pasterizatsiyalangan sutga zakvaska tarkibiga atsidog‘il tayoqcha L 
acidoplilus, sut-qatiq streptokokklarri va kefir tomizg‘i teng miqdorda qo‘shiladi. 
Atsidog‘il sut qatiq mahsulotlari ba‘zi oshqozon ichak kasalliklarini davolashda keng 
miqyosda qo‘llaniladi. 
Qimiz
– ot sutidan tayyorlanadigan ichimlik. Bizda uni sigir sutidan tayyorlanadi. 
Tomizg‘i 
sifatida 
bolgar 
tayoqchasiL.bulgarius, 
sut-qatiq 
streptokokklari 
Str.lactis,S.cremoriz, Subspacctoinicus,S.lactis ,Subspdiacetylactis va drojjilar ishlatiladi. 
Yetilish darajasi va vaqtiga qarab qimiz tarkibidagi kislota va spirt miqdori turlicha 
bo‘ladi. 
Qimiz – qadimdan oshqozon kasalliklarini davolashda qo‘llanilib kelingan. 
Ryajenka
- 95
o
C da 2-3 soat mobaynida qizdirilgan sut va qaymoq aralashmasidan 
tayyorlanadi. 
Zakvaska 
tarkibiga 
asosan 
termofil 
sut-qatiq 
streptokokklari 
Str.lactis,S.cremoriz, Subspacctoinicus,S.lactis ,Subspdiacetylactis va oz miqdorda bolgar 
tayoqchalari L.bulgarius qo‘shiladi.