O`zbekiston respublikasi oliy va o`rta maxsus ta`lim vazirligi buxoro oziq-ovqat va yengil sanoat texnologiyasi instituti

 
Foydalanilayotgan adabiyotlar. 
1. Egorov G.A., Mel’nikov E.M., Maksimchuk B.M. Texnologiya muki, 
krupi, kombikormov. M. Kolos, 1984 g. 
2.  Egorov  G.A.,  Martinenko  YA.F.,  Petrenko  T.P.  Texnologiya  i 
oborudovanie  mukomol’noy,  krupyanoy  i  kombikormovoy  promishlennosti. 
M, MGAPP. 1996 g.  
5.  Merko  I.T.  Texnologiya  mukomol’no-krupyanogo  proizvodstva.  M. 
Agropromizdat 1985 g. 
 
1. Oraliq mahsulotlarni sifati bo`yicha saralashning asosiy vazifalari. 
Elakdonlarda  saralash  natijasida  ajratib  olingan  yormalar  fraktsiyasi 
geometrik  o`lchamlari  bo`yicha  etarli  darajada  bir  xil  bo`ladi.  Ammo  ba`zi 

---

 
59 
yorma  bo`lakchalari  bir-biridan  endosperm  miqdori  bilan  ancha  farq  qiladi. 
Agar  donni  maydalash  jarayonida  bo`lakchalar  endospermni  ichki  kraxmalli 
qatlamlaridan  tashkil  topgan  bulsa,  ular  kuldorligi  past  bo`lgan  (toza) 
yormachani  hosil  qiladi.  Agar  bo`lakchalar  yuqori  qatlamlardan  tashkil 
topgan  bo`lsa,  ular  aleyron  qatlamdan  va  hatto  donning  qobiqlaridan  tashkil 
topgan bo`lishi mumkin. Yormachalar massasi tarkibida murtak bo`lakchalari 
ham bo`lishi mumkin. 
Un  tortishda  bu  har  xil  sifatli  aralashmadan  toza  endospermli 
bo`lakchalar  ajratib  olingan  bo`lishi kerak.  Toza  endospermli  bo`lakchalarni 
(yormachalarni)  yanchish  natijasida  yuqori  navli  un  olinadi.  Yormachalar 
massasi  tarkibidan  toza  endospermli  yormachalarni  ajratib  olish  vazifasini 
boyitish jarayonida havoli-g’alvirli mashinalarda bajariladi.