O`zbekiston respublikasi oliy va o`rta maxsus ta`lim vazirligi buxoro oziq-ovqat va yengil sanoat texnologiyasi instituti

8.2. Donni fiziko-ximiyaviy xossalarini o`zgarishi 
Gidrotermik  ishlov  berish  natijasida  donni  fiziko-ximiyaviy  xossalari 
ham  o`zgaradi.  Bu  donni  namlashda  donni  bukishi,  strukturasini  o`zgarishi 
va endospermni mo`rt bo`lishi bilan bog’liqdir. 

---

 
40 
Bug’doy doniga sovuq usulda gidrotermik ishlov berganda don shunday 
bukadiki,  bunda  mayda  donni  hajmi  yirik  donni  hajmiga  nisbatan  ko`proq 
oshadi.  Natijada  don  partiyasini  tekislanganligi  ko`payadi  va  keyingi 
texnologik jarayonlarni natijalariga ijobiy ta`sir ko`rsatadi. 
Donni  naturasi  namiqtirishni  boshlarida  tez  kamayadi,  keyin  birqancha 
oshadi. Bu donni bukishi va qobiqlarni namligini oshishi bilan bog’liqdir. 
Un ishlab chiqarishda donni shaffofligi namlik, jarayonni temperaturasi 
va davom etish vaqtiga bog’liq holda kamayadi. 
Yorma  ishlab  chiqarishda  donga  gidrotermik  ishlov  berganda  (issiq 
usulda) tayyor mahsulot Yormani bukishi va pishishi yaxshilanadi.