Ovqatlanish



Download 1,07 Mb.
bet20/100
Sana22.08.2021
Hajmi1,07 Mb.
#154056
1   ...   16   17   18   19   20   21   22   23   ...   100
Bog'liq
Ovqatlanish gigiyenasi (1)

Yuqori harorat ta'siri (60 °C va undan yuqori) mikrob hujayrasi Protoplazmasidagi oqsilning koagulatsiyaga uchrashiga va mikrob nujayrasining halok bo’lishiga sabab bo’ladi. 100 °C haroratda ko’p-chilik mikroblarning vegetativ formalari bir lahzada halok bo’lsa, batsilla sporalari masalan, C/. botulinum sporalari 6 soat davomida qaynatishga bardosh beradi.

27

Kimyoviy usullar oziq-ovqat mahsulotlarini konservalashda mu-hit xossalarini mikroorganizirdarning o’sishi va kuchayishiga imkon bermaydigan darajada o’zgartirishni ko’zda tutadi.

Mahsulotlarni tuzlash va qand bilan ishlov berishda osmotik bo-simni oshirish usulidan foydalaniladi. Osmotik bosim oshirilganda mikrob hujayrasi bilan uni o’rab turgan muhit o’rtasida modda al-mashinuvi izdan chiqadi, mikroorganizmlar ko’payishdan to’xtaydi va nobud bo’ladi. Baliq, go’sht va sabzavotlar tuzlab konservalana-di. Ko’pgina rnikroorganizmlar o’z hayot faoliyatlarini osh tuzining 10% li konsentratsiyasida, lekin salmonellalar, stafilakokklar 15—20% li tuz konsentratsiyasida to’xtatadilar. Ya'ni go’sht va baliq mahsulot-larini 7—15% li tuz konsentratsiyasida konservalash mahsulotlarning ta'mi buzilishiga, qisman vitaminlar, mineral tuzlar, ekstraktiv mod-dalar va oqsillarni yo’qotishga sabab bo’ladi. Murabbo, jem, sirop-larni konservalashda shakarning yuqori konsentratsiyalaridan (60—i 70%) foydalaniladi. Qandning yuqori konsentratsiyasi mikroorga-nizmlarning o’sishi va ko’payishini to’xtatib qo’yadi, jumladan ek-zotoksin hosil qiluvchi patogen stafilakokklarning ko’payishini to’xtatib qo’yadi. Konditer mahsulotlari ishlab chiqarishda foydala-niladigan kremlarni tayyorlashda qandning yuqori konsentratsiyalari-dan foydalaniladi.

Pasterlash — mikroblarning vegetativ shakllarini yo’q qilish, uzoq pasterlash oziq-ovqat mahsulotlarini 65 "C haroratda 30 minut davo-mida, qisqa pasterlash 80 °C da bir necha minut qizdirish bilan amal-ga oshiriladi. Bir lahzada pasterlash 90 °C da bir necha sekund davo-mida o’tkaziladi.

Sterillash — mikroblarning vegetativ va sporali shakllarini yo’q qilishdir. Yuqori harorat, ya'ni 100 °C dan baland harorat avtoklav-larda 1,5 atm bosimda hosil qilinadi. Mahsulotlarni konservalashda texnologik uskunalarni mukammallashtirib 130—150 °C harorat oli-nadi va qisqa muddatda sterillanadi. Pasterlangan va sterillangan oziq-ovqat mahsulotlari mustahkam germetik idishda — bankalarda konservalangan bo’ladi.

Konservalarni tayyorlash quyidagi tartibda amalga oshiriladi: 1) masalliqni tayyorlash — saralash, porsiyalarga ajratish, bug’, qay-noq suv bilan ishlash; 2) porsiyalarni bankalarga joylash; 3) banka-larni germetik qilib kavsharlash; 4) germetikligini vakuum-apparat-da tekshirib ko’rish; 5) avtoklavda sterillash.

Konservalarning har bir turi uchun muayyan sterillash tartibi bor, masalan, «dimlama mol go’shti» konservalari 113 °C harorat-da 90 minut davomida sterillahadi.


Download 1,07 Mb.

Do'stlaringiz bilan baham:
1   ...   16   17   18   19   20   21   22   23   ...   100




Ma'lumotlar bazasi mualliflik huquqi bilan himoyalangan ©hozir.org 2024
ma'muriyatiga murojaat qiling

kiriting | ro'yxatdan o'tish
    Bosh sahifa
юртда тантана
Боғда битган
Бугун юртда
Эшитганлар жилманглар
Эшитмадим деманглар
битган бодомлар
Yangiariq tumani
qitish marakazi
Raqamli texnologiyalar
ilishida muhokamadan
tasdiqqa tavsiya
tavsiya etilgan
iqtisodiyot kafedrasi
steiermarkischen landesregierung
asarlaringizni yuboring
o'zingizning asarlaringizni
Iltimos faqat
faqat o'zingizning
steierm rkischen
landesregierung fachabteilung
rkischen landesregierung
hamshira loyihasi
loyihasi mavsum
faolyatining oqibatlari
asosiy adabiyotlar
fakulteti ahborot
ahborot havfsizligi
havfsizligi kafedrasi
fanidan bo’yicha
fakulteti iqtisodiyot
boshqaruv fakulteti
chiqarishda boshqaruv
ishlab chiqarishda
iqtisodiyot fakultet
multiservis tarmoqlari
fanidan asosiy
Uzbek fanidan
mavzulari potok
asosidagi multiservis
'aliyyil a'ziym
billahil 'aliyyil
illaa billahil
quvvata illaa
falah' deganida
Kompyuter savodxonligi
bo’yicha mustaqil
'alal falah'
Hayya 'alal
'alas soloh
Hayya 'alas
mavsum boyicha


yuklab olish