Ovqatlanish


Nonda mikroflora tufayli yuzaga keladigan o’zgarishlar



Download 1,07 Mb.
bet72/100
Sana22.08.2021
Hajmi1,07 Mb.
#154056
1   ...   68   69   70   71   72   73   74   75   ...   100
Bog'liq
Ovqatlanish gigiyenasi (1)

Nonda mikroflora tufayli yuzaga keladigan o’zgarishlar

Nonda bo’ladigan kartoshka yoki cho’ziluvchanlik kasali. Non

yopish uchun ishlatiladigan unda sporali kartoshka tayoqchasi — B. mesentericus ning har xii turlari bo’lishi mumkin. Xamirdagi shu mikroorganizm sporalari non yopish vaqtidagi yuqori haroratga bar-dosh beradi. Non nam ko’p bo’ladigan yoki yaxshi sovitilmaydigan joyda saqlanadigan bo’lsa (non harorati 37—40 °C ga yaqin bo’lsa) ular unib chiqadi. Kartoshka tayoqchasi o’z fermentlari bilan non-dagi oqsil va kraxmalni parchalaycji, ana shuning natijasida nonda kartoshka yoki cho’ziluvchanlik kasalligi boshlanishi mumkin. Non mag’zi qorayib, yopishqoq va cho’ziluvchan bo’lib qoladi hamda yo-qimsiz valeriana yoki o’tib ketgan qovun hidini tarqatadi.



Kartoshka kasalligi hamisha bug’doy nonida va qand, yog’ solib pishiriladigan, kam kislotali mahsulotlar (korjiklar, pirojniy va boshq.)da bo’ladi, chunki kartoshka tayoqchasi neytral muhitga ya-qin muhitda rivojlanadi. Kartoshka tayoqchasi odam uchun bezarar, lekin bundan kasallangan nonning organoleptik xossalari qoniqarsiz bo’lganligi uchun ovqatga ishlatishga yaramaydi. Kartoshka kasalligi-ning oldini olish maqsadida tandirdan chiqqan nonni tez sovitish, namligini kamaytirish va xamirini sut kislota qo’shib (un massasiga

76

nisbatan 0,1% miqdorida) qorish kerak. Kartoshka tayoqchasi bilan zararlangan undan mayda donali mahsulotlar yopish tavsiya etiJadi, chunki bunday mahsulotlarning sovishi osonroq bo’ladi.


Download 1,07 Mb.

Do'stlaringiz bilan baham:
1   ...   68   69   70   71   72   73   74   75   ...   100




Ma'lumotlar bazasi mualliflik huquqi bilan himoyalangan ©hozir.org 2024
ma'muriyatiga murojaat qiling

kiriting | ro'yxatdan o'tish
    Bosh sahifa
юртда тантана
Боғда битган
Бугун юртда
Эшитганлар жилманглар
Эшитмадим деманглар
битган бодомлар
Yangiariq tumani
qitish marakazi
Raqamli texnologiyalar
ilishida muhokamadan
tasdiqqa tavsiya
tavsiya etilgan
iqtisodiyot kafedrasi
steiermarkischen landesregierung
asarlaringizni yuboring
o'zingizning asarlaringizni
Iltimos faqat
faqat o'zingizning
steierm rkischen
landesregierung fachabteilung
rkischen landesregierung
hamshira loyihasi
loyihasi mavsum
faolyatining oqibatlari
asosiy adabiyotlar
fakulteti ahborot
ahborot havfsizligi
havfsizligi kafedrasi
fanidan bo’yicha
fakulteti iqtisodiyot
boshqaruv fakulteti
chiqarishda boshqaruv
ishlab chiqarishda
iqtisodiyot fakultet
multiservis tarmoqlari
fanidan asosiy
Uzbek fanidan
mavzulari potok
asosidagi multiservis
'aliyyil a'ziym
billahil 'aliyyil
illaa billahil
quvvata illaa
falah' deganida
Kompyuter savodxonligi
bo’yicha mustaqil
'alal falah'
Hayya 'alal
'alas soloh
Hayya 'alas
mavsum boyicha


yuklab olish