Ovqatlanish


Sutni ivitib, achitib tayyorlanadigan mahsulotlar



Download 1,07 Mb.
bet52/100
Sana22.08.2021
Hajmi1,07 Mb.
#154056
1   ...   48   49   50   51   52   53   54   55   ...   100
Bog'liq
Ovqatlanish gigiyenasi (1)

Sutni ivitib, achitib tayyorlanadigan mahsulotlar

Sutni ivitib, achitib tayyorlanadigan mahsulotlar jumlasiga har xil turdagi prostokvasha (qatiq)lar, asidofil mahsulotlar, kefir, qimiz, qaymoq, tvorog va boshqalar kiradi. Bularni ishlab chiqarishda max-sus sut kislota bakteriyalari ekmalaridan foydalaniladi. Hozirgi vaqt-da bu maqsadlar uchun sut kislota streptokokki, bolgar va asidofil tayoqchalari, kefir zamburug’lari ekmalari qo’llaniladi. Sutni ivitib, achitib tayyorlanadigan mahsulotlarning hammasi aslida bix nav bak-teriya ekmalari bo’lib hisoblanadi. Sut kislota bakteriyalarining ek-malari sutga qo’shilganidan keyin unda ko’payib, sutning awalgi xossalarini o’zgartirib qo’yadi va pirovard natijada unga tegishli mahsulot xossalarini beradi. Sut ivitilganida sut kislota bakteriyalari hayot faoliyati jarayonida hammadan awal sut kislota hosil bo’ladi. Sut oqsili parchalanib, mayda dispersli tuzilmani kashf etadi. Sut Da'zi turdagi asidofil tayoqchalar bilan ivitilganida shilimshiq kon-

59

sistensiyaga kirib qoladi. Mana shunday o’zgarishlar natijasida sut yaxshi o’zlashadigan, shifobaxsh mahsulot xossalariga ega bo’lib qolishi mumkin. Oddiy sut, masalan bir soat mobaynida 32% miq-dorida o’zlashadigan bo’lsa, sutni ivitib-achitib tayyorlanadigan mahsulotlar xuddi shu vaqt ichida 91% miqdorida o’zlashadi. Sut kislotali bijg’ish jarayonida hosil bo’ladigan sut kislotasi ichakdagi chirituvchi mikrofloraning o’sishini susaytirib qo’yadi va foydali mik-rofloraning rivojlanishini kuchaytirib boradi.

Ba'zi turdagi bakteriyalar (masalan, asidofil tayoqcha, sut kislo-ta streptokokki) antibakterial va antibiotik xossalarga egadir, ya'ni nizin, laktolin, streptotsin singari antibiotik moddalar ishlab chiqara oladi. Modomiki shunday ekan, bu mahsulotlardan parhez o’rni-dagina emas, balki shifobaxsh mahsulotlar o’rnida ham foydalanish mumkin. Mana shunday xossalarga ega bo’lganligi tufayli ular me'da-ichak kasalliklariga davo sifatida, ayniqsa, ichakdagi chirituvchi jara-yonlar jadalligini kamaytirish yoki ichak mikroflorasi tarkibini nor-mallashtirish zarur bo’lgan hollarda muvaffaqiyat bilan qo’llaniladi. Sutni ivitib-achitib tayyorlanadigan mahsulotlar ichak motorikasini joyiga keltirish uchun, masalan, ich qotganida, ichak atoniyasida ham juda muvaffaqiyat biian ishlatiladi. Bular ichakda gaz hosil boiib, ichakning dam bo’lib ketishiga to’sqinlik qiladi.


Download 1,07 Mb.

Do'stlaringiz bilan baham:
1   ...   48   49   50   51   52   53   54   55   ...   100




Ma'lumotlar bazasi mualliflik huquqi bilan himoyalangan ©hozir.org 2024
ma'muriyatiga murojaat qiling

kiriting | ro'yxatdan o'tish
    Bosh sahifa
юртда тантана
Боғда битган
Бугун юртда
Эшитганлар жилманглар
Эшитмадим деманглар
битган бодомлар
Yangiariq tumani
qitish marakazi
Raqamli texnologiyalar
ilishida muhokamadan
tasdiqqa tavsiya
tavsiya etilgan
iqtisodiyot kafedrasi
steiermarkischen landesregierung
asarlaringizni yuboring
o'zingizning asarlaringizni
Iltimos faqat
faqat o'zingizning
steierm rkischen
landesregierung fachabteilung
rkischen landesregierung
hamshira loyihasi
loyihasi mavsum
faolyatining oqibatlari
asosiy adabiyotlar
fakulteti ahborot
ahborot havfsizligi
havfsizligi kafedrasi
fanidan bo’yicha
fakulteti iqtisodiyot
boshqaruv fakulteti
chiqarishda boshqaruv
ishlab chiqarishda
iqtisodiyot fakultet
multiservis tarmoqlari
fanidan asosiy
Uzbek fanidan
mavzulari potok
asosidagi multiservis
'aliyyil a'ziym
billahil 'aliyyil
illaa billahil
quvvata illaa
falah' deganida
Kompyuter savodxonligi
bo’yicha mustaqil
'alal falah'
Hayya 'alal
'alas soloh
Hayya 'alas
mavsum boyicha


yuklab olish