Овкатланиш физиологияси

Микроорганизмларга намликнинг таъсири. 
 
Микроорганизмларнинг намликка чидамлилиги турлича. Бактериялар 
учун муҳитнинг намлиги энг ками 20%, моғор замбуруғлари учун 15% 

---

бўлганда яхши ровожланади. Бактериялар ҳужайраси қуритилганда, 
протоплазмаси сувсизланади ва оқсиллар денатурацияланади, шу усулдан 
фойдаланиб, озиқ-овқатни қуритилган ҳолда-узоқ сақлаш мумкин. Масалан 
гўшт, балиқ, узум, ўрик ва бошқа резавор мевалар қуритилган ҳолда яхши 
сақланади. 
Таркибида сув кўп бўлган маҳсулотлар (сут, гўшт, балиқ, сабзавотлар ва 
мевалар) тез булилади. Шунинг учун уларни керакли шароитда сақлаш зарур. 
Микроорганизмларга ёруғликнинг таъсири. 
 
Кўпчилик бактериялар учун ёруғлик дезинфекцияловчи омил 
ҳисобланади, чунки ультрабинфша нурлар бактериялар ҳужайрадиги оқсиллар 
ва нуклеин кислоталар томонидан ютилади ва уларнинг кимёвий таркибини 
ўзгартиради. 
Шунинг учун ёруғликнинг бу хусусиятидан операция хоналарини сут ва 
сувни дизенфекциялашда фойдаланилади. 
Микроорганизмларга юқори концентрациянинг таъсири. 
 
Микроблар унча катта бўлмаган эритма-концентрациясида яшайди. Агар 
тузнинг юқори 10-20% ли эритмаси ва шакарнинг 60-70% ли эритмаси 
тайёрланса, бу эритмаларда микроблар бутунлай ривожлана олмайди. Шунинг 
учун юқори концентрацияли туз ва шакар эритмасида сабзавотлар, меваларни, 
гўшт, балиқларни сақлаш мумкин. 
Микроорганизмларга кимёвий моддаларнинг таъсири. 
 
Баъзи кимёвий моддалар бактерияларга кучли таъсир этади. Масалан 
уларга кучли кислоталар, ишқорлар, оғир металларнинг тузлари уларни нобуд 
қилади. Шунинг учун бу моддалардан дезинфекцияловчи восита сифатида 
фойдаланилади. 
Масалан охакли хлор эритмаси ошхона жиҳозларини, идиш-товоқларни 
дизенфекция қилишда, уксус кислота-бодирингни сақлашда, сарбир кислота-
шарбатларни сақлашда ишлатилади.