Основные свойства пищевых продуктов

6.8 Сорбиновая кислота (C6H8O2)
6.9 Салициловая кислота (C7H6O3)
7. Технологии квашения овощей
8. Свеклосахарное производство
8.1 Характеристика сырья
8.2 Химический состав сахарной свеклы
8.3 Переработка свеклы и получение диффузионного сока
8.4 Очистка диффузионного сока и получение сиропа
8.5 Получение кристаллического сахара и переработка оттеков
8.6 Трехпродуктовая схема кристаллизации сахарозы
8.7 Двухпродуктовая схема кристаллизации сахарозы
9. Производство картофельного крахмала
10. Сушка фруктов и овощей
10.1 Сушка на солнце
10.2 Сушка в духовке
10.3 Сушка на радиаторах центрального отопления
10.4 Сушка в домашней сушилке
10.5 Подготовка плодов к сушке
10.6 Температура сушки
10.7 Хранение сушеных фруктов и овощей
10.8 Подготовка сушеных плодов к использованию
11. Замораживание
12. Оборудование для переработки и хранения овощей
12.1 Линия по переработке томатов
12.2 Оборудование для переработки овощей
12.3 Оборудование для упаковки и хранения
12.4 Холодильное оборудование
13. Рецепты заготовки и переработки овощей для хранения
13.1 Капуста
13.2 Белокочанная квашеная
13.3 Белокочанная капуста квашеная, пастеризованная
13.4 Белокочанная капуста, квашенная в банках
13.5 Белокочанная квашеная капуста «трехдневка»
13.6 Огурцы
13.7 Огурцы, соленные в большой посуде
13.8 Огурцы, соленные в стеклянных банках
13.9 Огурцы соленые стерилизованные
13.10 Огурцы соленые пряные
13.11 Сухой засол огурцов
13.12 Огурцы свежепросоленные
13.13 Огурцы консервированные