Основные свойства пищевых продуктов

Красноярский Государственный Аграрный Университет
Кафедра плодоовощеводства и защиты растений


КУРСОВАЯ РАБОТА
Тема: Технология переработки овощей


Выполнила: студентка агрономического
факультета гр. А-53
Головина Н.П.
Проверил: доцент, к. с.-х. н.
Сергоманов С.В.
Красноярск 2002
Содержание


Введение
1. Обзор литературы
2. Основные свойства пищевых продуктов
2.1 Физические свойства
2.2 Структурно-механические свойства
2.3 Оптические свойства
2.4 Теплофизические свойства
2.5 Сорбционные свойства
2.6 Вкусовые свойства
3. История консервирования
4. Принципы и методы консервирования пищевых продуктов
5. Консервирование квашением, солением и спиртованием
5.1 Квашение
5.2 Соление
5.3 Спиртование
5.4 Консервирование биологической обработкой среды
5.5 Молочнокислое брожение
5.6 Спиртовое брожение
5.7 Уксусное брожение
5.8 Консервирование снижением влажности
5.9 Сушка
5.10 Сгущение
5.11 Консервирование добавлением сахара
5.12 Вымораживание
5.13 Консервирование снижением температуры
5.14 Охлаждение
5.15 Замораживание
6. Способы консервирования, применяемые в домашнем хозяйстве.
6.1 Способы консервирования, применяемые в домашнем хозяйстве
6.2 Предупредительные меры против инфекции
6.3 Подавление активности микробов стерилизацией
6.4 Консервирование химической обработкой среды
6.5 Двуокись серы (SO2)
6.6 Бензойная кислота (C6H5COOH)
6.7 Муравьиная кислота (HCOOH)