Основные свойства пищевых продуктов

Yosh pishmagan qovoq uzoq vaqt yolg'on gapira olmaydi. Sovutgichda 0-3 ° C haroratda ular 10-12 kun davomida o'z xususiyatlarini saqlab qoladilar.
Qovoq, Tsukesha (ochiq chiziqlar yoki dog'lar ko'rinishidagi "naqshli" quyuq yashil rang), shuningdek, yorqin sariq rangdagi oltin rang, agar ular xonada salqin joyda saqlansa, butun qishda yaxshi saqlanadi. .


13.44 Konservalangan qovoq


1 litrli banka uchun - 600 g qovoq, 100-150 g shirin qalampir, 6-8 chinnigullar sarimsoq, 5-6 no'xat qora va xushbo'y qalampir, 15-20 g arpabodiyon.
To'kish uchun: 0,4 l suv, 30-35 g tuz, 50-60 g 5% sirka.
Uzunligi 15 sm gacha va diametri 3,5 sm gacha bo'lgan yangi, zich, pishmagan urug'li qovoq yaxshilab yuviladi, suvni to'kib tashlashga ruxsat beriladi, dastani kesiladi va 1,5-2 sm qalinlikdagi doira shaklida kesiladi.Ukrop yuviladi va kesiladi. uzunligi 5 sm gacha bo'lgan bo'laklar Shirin qalampir uzunligi bo'ylab choraklarga bo'linadi. Sarimsoq chinnigullari tozalanadi va tilimga kesiladi.
Yashil va ziravorlar tayyorlangan idishlarga, so'ngra qovoq va qalampirga joylashtiriladi va to'lg'azish kavanoz bo'yinining yuqori qismidan 1,5 sm pastga quyiladi. To'ldirishni sirka bilan qaynatmang, chunki bu holda sirka kislotasi bug'lanadi. Banklar qopqoq bilan yopiladi va 10-12 daqiqa davomida sterilizatsiya qilinadi. litrli bankalar, 14-15 min. - uch litr (suv qaynayotgan paytdan boshlab). Keyin darhol tiqin va bankalarni aylantirib sovutib oling.
Qovoq shirin qalampirsiz konservalangan bo'lishi mumkin. Konservalangan qovoq go'sht va baliq ovqatlariga garnitür sifatida, ishtaha sifatida, salat va vinaigretta tayyorlashda ishlatiladi.


13.45 Ukraina konservalangan qovoq


5 litrli bankalar uchun - 8,5 kg qovoq, 270 g qovurilgan yog', bankalarga qo'shilgan 260 g o'simlik yog'i, 80 g sarimsoq, 40 g maydanoz va arpabodiyon, 60 g tuz, 300 g stol sirkasi.
Diametri 5-6 sm dan oshmaydigan yosh qovoq yaxshilab yuviladi, poyalari kesiladi va 1,5-2 sm qalinlikdagi doira shaklida kesiladi.O’simlik yog’ida qizarguncha qovuriladi va sovib ketguncha qovuriladi. Sarimsoq mayda to'g'ralgan va yaxshilab surtiladi, sarimsoq ko'katlari ham 2 sm uzunlikdagi bo'laklarga bo'linadi.Tayyorlangan bankalarning pastki qismiga yog' va sirka quyiladi, tuz quyiladi, ko'katlar va sarimsoq qo'shiladi, so'ngra qovurilgan qovoqni mahkam bog'lab qo'yiladi. yotqizilgan. Qovoq bilan to'ldirilgan bankalar qopqoq bilan yopiladi va sterilizatsiya qilinadi: yarim litr - 20-25 daqiqa, litr - 40 daqiqa. va muhr.