Основные свойства пищевых продуктов

Quritilgan kolrabi sabzavotli sho'rvalarga ajoyib qo'shimcha bo'ladi. Quritilgan kolrabi qorong'i joyda mahkam yopiq bankalarda saqlang.


13.2 Oq tuzlangan karam


10 kg maydalangan karam uchun - 250 g tuz, 300 g sabzi.
Tuzlangan karam uchun karamning kech navlari ishlatiladi, pishgan, zich boshli, tercihen katta, tuzlash uchun yaroqsiz yashil barglari oz miqdorda qoplanadi.
Hammayoqni quyidagicha tayyorlanadi: u yashil barglardan tozalanadi, sovuq suv bilan yuviladi, maydalash qulayligi uchun bir necha bo'laklarga bo'linadi va yog'och kesish taxtasida uzun pichoqli o'tkir pichoq bilan kesiladi, 5 mm gacha chiplar olinadi. keng, sopi qoldiradi. Parchalash uchun siz maxsus qurilma - maydalagichdan foydalanishingiz mumkin.
Shahar sharoitida karamni sirlangan idishlarda fermentatsiya qilish eng qulaydir: katta chelaklar va kostryulkalar, shuningdek, besh va uch litrli shisha idishlar.
Tug'ralgan karam sabzi bilan birlashtiriladi, qo'pol qirg'ichda maydalanadi yoki ingichka doira shaklida kesiladi. Birinchi holda, sabzi ko'proq sharbat chiqaradi va keyinchalik karamni pushti rangga aylantiradi. Ikkinchisida karam rangini saqlab qoladi.
Hammayoqni tuzlangan (tarqalgan) va sabzi bilan birlashtirib, qo'llar bilan ozgina ishqalanadi.
Sabzi bilan bir qatorda, agar xohlasangiz, hid va ta'm uchun zira urug'lari qo'shiladi - 2 osh qoshiq. karamning o'n litrli paqiriga qoshiq. Ko'pincha kızılcık yoki lingonberries qo'shiladi - bir xil miqdordagi karam uchun 200 g.
Tayyorlangan karam idishdagi qismlarga joylashtiriladi, itaruvchi yoki qo'llar bilan eziladi. Va shunga o'xshash, qatlam qatlam. Agar sho'r suv juda ko'p bo'lsa, u drenajlanadi. Idishdagi karam etarli bo'lishi kerak, shunda uning ustiga toza oq mato bo'lagi qo'yilishi mumkin va tepada idishning diametri bo'ylab yog'och doira bor va u eziladi. Bunday holda, sho'r doirani qoplashi kerak. Krujka o'rniga siz fayans katta tekis plastinkadan foydalanishingiz mumkin. Zulm sifatida granit toshli tosh ishlatiladi, yaxshi yuviladi va qaynoq suv bilan kuydiriladi. Hech qanday holatda bo'lmasligi kerak: qumtosh tosh, quyma temir, mis va boshqa metallardan tayyorlangan mahsulotlar. Matoning uchlari idishga solingan bo'lishi kerak. Havzadagi idishni changdan biror narsa bilan yoping va uni bug 'isitish batareyasi yoniga qo'ying. Fermentatsiya uchun eng yaxshi harorat 15 dan 22 ° C gacha deb hisoblanadi. Fermentatsiya jarayonini kuzatish kerak. Biroz vaqt o'tgach (haroratga qarab) sho'r ko'pik hosil qilib, ko'pikni boshlaydi va tashqariga chiqishga intiladi. Yukni, doirani va matoni olib tashlash, ortiqcha ko'pikni olib tashlash va gazlarni olib tashlash uchun kuniga 2 marta uchli yog'och toza tayoq yoki uzun pichoqli pichoq bilan bir necha joylardan pastga teshish kerak.
Fermentatsiya jarayoni tugagandan so'ng, karam joylashadi va tetiklantiruvchi nordon-tuzli ta'mga ega bo'ladi. Tayyor karam sovuq joyga ko'chiriladi, uni zulm ostida saqlashda davom etadi. Saqlash uchun eng yaxshi sharoitlar 0-2 ° S haroratda yaratiladi. Uzoq muddatli saqlash vaqtida past haroratlarda karam yumshoq bo'ladi va sho'r suvda ko'p bo'lgan S vitamini yo'qotmasa ham, bej rangini oladi. .