Oliy va o`rta maxsus ta`lim vazirligi jizzax politexnika instituti

Mitoxondriyalar ichida yog` kislotalar ketma-ket oksidlanib, qoʻsh uglerodli faol komponentni yuzaga chiqaradi. Bu modda esa trikarbon kislotalar sikliga qoʻshiladi yoki boshqa biosintez reaksiyalarida sarflanadi. Yog`lar almashinuvini nerv sistemasi, gipofiz, buyrak usti bezlari va jinsiy bezlarning gormonlari nazorat qilib turadi. Oʻsimliklarda yog` uglevodlardan hosil boʻladi. Bu jarayon pishayotgan urugʻ va mevalarda tezroq, boradi. Urugʻ unayotganda teskarisi boʻladi: Yog`lar lipazalar taʼsirida glitserin va yogʻ kislotalarga parchalanadi, bulardan esa uglevodlar hosil boʻladi. Yog`lar avvalo, oziq-ovqat sifatida koʻp ishlatiladi. Dengiz sut emizuvchilari va baliklarning yogʻ toʻqimalaridan ovqatbop, tibbiyot, veterinariya va texnikada ishlatiladigan yog`lar tayyorlanadi. Moʻylovdor kitlarning yogʻ toʻqimalaridan olingan yog`ini gidrogenlab (qarang Yogʻlarni gidrogenlash), margarin tayyorlanadi. Tibbiyotda ishlatiladigan A. vitaminli yog`lar treska baliqlarining jigaridan olinadi. Veterinariyada ishlatiladigan yog`lar dengiz sut emizuvchilari bilan baliqlar toʻqimasi va jigarining yogʻidan tayyorlanib, Q.X. hayvonlariga hamda parrandalarga beriladi.