Oliy va o‘rta maxsus ta’lim vazirligi boshlang‘ICh professional ta’limning

Milliy qandolatchilik mahsulotlaridan Qatlangan paxlavani tayyorlash.	Qatlangan paxlava. Un 465, achitqi 1, 4, suv 84; ichiga solish uchun: yanchilgan mag‘iz 164, shakar 164, kardamon 1, 6; qatlash uchun yeritilgan sariyog‘ 96; bezatish uchun tuxum sarig‘i 27; ustiga quyish uchun: yeritilgan sariyog‘ 54, asal 82; listlarga surtish uchun yog‘ 7. Chiqishi 1000 g. Achitqi solib qorilgan xamirni (yog‘, shakar, tuxum solib pishiriladigan paxlavaga qaraganda qattiqroq qilib qorilgan xamirni) 32° S haroratda 30—40 minut tindirib qo‘yiladida, 100 g li zuvalalarga bo‘lib, bularni bulkachalar shaklida dumaloqlanadi. bulkachani 1, 5 mm qalinlikda bir tekis yoyib, har birining ustiga sariyog‘ surtiladi. Ularni ustma-ust qilib, chetlarining balandligi 40 mm keladigan maxsus oq tunuka listlarga teriladi. Birinchi uchta qatlamini ichiga masalliq solmasdan joylanadi, keyin yesa har bir qatlamni oralab, masalliq solib boriladi. Ustidan yana uchta masalliqsiz qatlam qo‘yiladi. Hammasi bo‘lib 14 tadan 18 tagacha qatlam qilinadi. Pishirish oldidan paxlavaga tuxum sarig‘ini surtib, uni 100 g og‘irlikdagi rombchalar ko‘rinishida kesiladi. Mahsulotni 180°C haroratda 30—35 minut davomida ikki bo‘lib pishiriladi. 10 minut pishirilganidan keyin listlarni pechdan olib, kesish chiziqlari bo‘ylab sariyog‘ quyib chiqiladi. So‘ngra yana pechga qo‘yiladi. Tayyor mahsulot larning yuziga asal quyiladi. Sovitilgan mahsulotlarni pishirib olingan listlari bilan birga qopqoqli lotoklarga joylanadi. Ichiga solinadigan masallig‘i xuddi yog‘, shakar solib pishiriladigan paxlavaniki kabi tayyorlanadi. Tayyorlash texnologiyasi va yo‘riqnomali xaritaga asoslanib tayyorlash. Sifatiga bo‘lgan talablar jadvaliga ko‘ra baholash. Mahsulotlarni tayyorlashda aniqlangan kamchiliklarni qayd qilish va ularni bartaraf etish.	6	LA
2
19