|
AMALIYOT NATIJALARI
Kompetensiya kodi va nomi
|
Amaliyot natjasi nomi
|
KK-3.1. Tayyorlov sexida ish joyini to'g'ri
tasnkil etisn; Texnologik jihoz va asDoD uskunalarni SoZ nolatga keltirish.
|
Yo'riqnomaIar va xom-asnyo nüoöga
asoslaniD yarim tayyor mahsulotlar
tayyorlashoa xom-asnyo!arn , texno!ogıL
|
Yo'rianomalar va xom-ashyo nisobiga
|
jihozlar va asbob-uskunalarni, isn joyini
|
asoslanib asDoD-uskunalarni va isn joyini
|
jarayonga tayyorlay olisn. Taom
|
jarayonga tayyorIasn.Texnika xavfsizligi va
|
tayyorlashaa isn joyida maxsus kiyimlarni
|
sanitariya-gigiyena aoiaalariga rioya qilish.
|
kiyisn, tıDDıy xulosa daftarcnasi mav\ud
|
|
bo‘Iisni va isn jarayonida sanitarıya-gigiyena
|
|
aoidalariga aat'iy rioya qilisnni bilisn
|
KK-3.2. SaDzavotlar, aa ziaoriD Dâlia va
|
SaDzavotlarni oddiy va murakkab usulaa
|
DODâlia mansulotlariga go'snt parranaa,
|
to‘g'rash baliq va nobaliq mansulotlariga
|
ilvasin va auyon go'shtlariga oirlamchi ishlov
|
aastlaDki ishlov berisn, go'sht, parranaa,
|
Derisn va yarim tayyor maxsulotlar
|
ilvasin va auyon go'shtIarini nimtalash va
|
tayyorlasn
|
yarim tayyor mahsulotlarni snakli, ko‘rinisni,
|
|
og'irIigiga mos nolaa tayyorlay oladi.
|
KK-3.3. Issialık sexiaa isn joyini to‘g'ri tasnkil
|
Qaynatma turlarini retseDtura asosiaa tayyorlay olaai. Qaynatmalar asosida xusnxo r, sutli, Dyuresimon, aonli va makaronli suyua taomlarni retsepturasidan foydalanib tayyorlaydi va taraatisnga hozirlaydi. Texnologik jarayonaa sanitariya- gigiyena aoiaalariga aat'iy rioya ailaai
Taomlarni saqlasndagi talablarni ao‘IIayai.
|
etish; Texnologik jinoz va asbob uskunalarni
|
soz nolatga keltirisn; Pazandacnilik o‘zbek
mıllıy va xortiy turli aaynatmalarni va suyuq
|
taomlarni tayyorlash va ularni saalash
|
jarayonida sanitariya-gigiyena aoiaalariga
aat'iy rioya ailisn;
|
KK-3.4. Turli aaylalarni (sous) tayyorlasn va
|
Turli
|
unli
|
va
|
unsiz
|
aaylalarni
|
(sous)
|
tarqatısn;TurIi saDzavot, aon, makaron mahsulotlaridan taom va garnirlarni tayyorlasn va tarqatisn; Turli bâlia va noDâlia mahsulotlariaan go'sht, parranaa, ilvasin va auyon go‘snti mahsulotlaridan taomlarni jodiy yondasniD tayyorlasn Dezatish va tarqatisn. Ularni saalash jarayonida sanitariya-gigiyena aoidalariga aat'iy rioya ailisn;
|
tayyorlaydi. Ularni aaysi taomga berilishinı biladi. Yorma, don makaron masulotlarni pishirisnga tayyorlasn va garnir taom sifatida tayyor holga keltiradi. Turli taomlarga aanday garnir tayyorlashDi Diladi. Turli Daha va nobaliq mahsulotlaridan go‘sht parranaa, ilvasin va quyon go‘snti mansulotlaridan taomlarni \odiy yondashib tayyorlaydi, bezatadi va taraatadi.
|
KK-3.5. Tuxum, tvorog va un mahsulotlariaan turli taomlarni tayyorlasn Dezatisn, tarqatisn. Ularni saalasn jarayonida sanitariya-gigiyena aoidalariga aat'iy rioya
ailisn;
|
Tuxum, tvorog va un mansulotlaridan turli taomlarni tayyorlay olisn va texnologik jarayonda sanitariya-gigiyena aoiaalariga aat'iy rioya qilishni ta'minIasnni Dılâdi.
|
KK-3.6. Yaxna taomlar sexida ish joyini to'g‘rı tasnkil etisn; Texnologik jihoz va asDoD uskunalarni soz nolatga keItirisn.Turli sovua taomlarni tayyorlasn Dezasnda jodiy yonaasnib Ularni Dezatisn va tarqatisnga tayyorlasn, saalasn jarayoniaa sanitariya- gigiyena aoiaalariga qat'iy rioya ailisn;
|
Yo‘riqnomalar va xom-asnyo nisobiga asoslanİD tâomlarni tayyorlasnda xom- ashyolarni texnologık jinozlar va asDoD- uskunalarni, isn \oyini jarayonga tayyorlaydi Turli sovua taomlarni tayyorlay olisn va texnologik jarayonaa sanitariya-gigiyena aoidalariga aat'iy rioya ailadi.
|
KK-3.7. Turli issıq va sovuq snirin taomlarni va icnimliklarni tayyorlasn, ularni oezatisn va tarqatısnga tayyorlasn;
|
Turli issıa va sovua snirin taomlarni tayyorlashaa xom-asnyolarga isnlov Derisn, pishirisnga tayyorlash va tayyor holga keltirisn. Turli ıssia va sovua ichimliklarni
tayyorlash va tarqatisnga nozirlasn
|
KK-3.8. O‘zbek milliy sovuq taom va gazaklapi tayyorlasn.
|
O zDek milliy sovua taomlardan sabzavot, baliq go‘sht, parranda go'shtidan sovua taom va gazaklapi tayyorlaydi Dezataai va
tarqatisnga nozirlayaı.
|
KK-3.9. O'zDek mıllıy suyua taomlarini
tayyorlash
|
Qaynatma va qovurma suyua taomlarini
tayyorlayai va taraatishga nozirlayaı
|
KK-3.10. O'zbek milliy quyua taomlarini
tayyorlash
|
Qaynatma ,dimlangan aovurma va toblab pishirilgan auyuq taomlarini tayyorlayai va
tarqatisnga nozirlayaı.
|
KK-3.11. O'zDek mıllıy um qanaolat mahsulotlarini, snirin taom, icnimliklar va nonlarini tayyorlasn.
|
O zDek milliy um aandolat mansulotlarini, issia va sovuq shirin taom, ichimliklarni tayyorlayai va tarqatishga nozirlayai.
Milliy nan mansulotlarini tayyorlayaı
|
KK-3.12. Xorjiy mamalakatlar Arman, Azarbayjon va Gruziya milliy taomlarini tayyorlasn
|
Arman, Azarbay\on va Gruziya milliy suyuq auyuq sovuq, snirin taomlarini va icnimliklarini tayyorlayai, bezatadi va
tarqatisnga nozirlayai
|
KK-3.13. Xorjiy mamalakatlar Rus millati,
|
Russ millati, Ukraina, Belarus, Moldaviya
|
Ukraina, Belarus, Molaaviya pazanaachilik taomlarini tayyorlasn
|
mıllıy suyua, quyua, sovua, snirin taomlarini va icnimliklarini tayyorlayai, oezatadi va
tarqatisnga nozirlayai.
|
KK-3.14. Xor\iy mamalakatlar Qozop'ıston
Qirp'iziston va Tojikiston pazandachilik taomlarini tayyorlasn
|
Qozog'ıston, Qirg‘iziston va Tojikiston milliy suyua, quyuq sovua, snirin taomlarini va icnimliklarini tayyorlayai, Dezatadi va
tarqatisnga nozirlayaı
|
KK-3.15. Xor\iy mamalakatlar Xıtoy, Arabiston, Turkiyava Koreya pazandacniligi taomlarini tayyorlasn
|
Xıtoy, ÂraDiston, Turkiya va Koreya mıllıy suyua, quyuq, sovua, snirin taomlarini va icnimliklarini tayyorlayai, Dezatadi va
tarqatisnga nozirlayai
|
KK-3.16. Meksika, Snimoliy Amerika, Anpliya
va Italiya pazandachilik taomlarini tayyorlasn. Taomlarni tayyorlasnaa texnologik yo‘riqnomaIar va ma'Iumotnoma
nu atlardan to'p‘ri foyaalana olisn;
|
Meksika Snimoliy Amerika, Angliya va Italiya mıllıy suyua, quyua, sovua, snirin taomlarini va icnimliklarini tayyorlayai, Dezatadi va tarqatisnga nozirlaydi
|
O‘QUV AMALIYOT MAVZULAR REJASI (90 soat)
|
Amaliy mashg‘uIot
mavzusi
|
Ajratilgan
soat
|
Amaliyot natijasi
|
1
|
O'quv amaliyoti laboratoriyasi bilan tanishish.
Laboratoriyadagi texnologik jihozlar va asbob- uskunalarni ishlatish qoidasi va sanitariya-gigiyena xavfsizlik texnikasi. Sabzavot taomlarini tayyorlash
|
6
|
O‘auv amaliyoti masng'uIotIarini o‘tkaziIisn yo riqnomasi Dilan tanisnaai. Ulardagi isn joyini ratsional tasnkil etishni o‘rganadi. Mavjud texnologik jinozlar va asDoD-uskunalaraa foyaalanish instruktaji Do'yicna savol-javobaan o‘tadi. Texnika xavfsizligi yong‘ın xavfsizligi va ish jarayonida sanitariya-gigiyena qoiaalariga aat'iy rioya ailisnni tusnungan nolda, jaridasiga imza ao'yaai. Pazanaacnilik mansulotlarini tayyorlasnda isn joyiaa maxsus kiyimlarni kiyishni, tibbiy xulosa daftarcnasi mavjua DOlishi zarurligini tushunadi.LâDOratoriya o'auv masng‘uIotlariaa nazariy bilimlar asosiaa ko'nikma va kasDiy kompetentsiyalarni shakllantiradi. Sabzavotlarga dastlaoki isnlov Derisn va tug'râsh usullari. Sabzavot taomlarini tayyorlasn ucnun zarur xom-ashyo Kartoshka pyuresi SaDzavotli ragu, kartosnkali kotlet, zraza taomlarini tayyorlasn texnologiyasi va yo riqnomali xaritaga asoslaDiD taomini tayyorlasn. Sifatiga bo‘IÇâD tâIâDIâr jaavaliga kobra oanolasn. Taomlarni tayyorlasnda anialangan kamcniliklarni qayd qilisn va ularni Dartaraf etisn. SifatiÇâ DO IÇân talâDlarga ko'ra
Dâholash
|
2
|
Suyuq taomlarni
taw°rIash
|
|
Retseptura bo'yicha taomlar ucnun zarur xom- asnyo mansulotlarini tanlayai va ishlov Deradi Go‘shtli, suyakli qaynatmalarni tayyorlaydi Qaynatma aurua sno rvalar (Dulyon) asosida Dorsn snchi, Leningradcna rassolnik taomlarini tayyorlayai va tarqatishga nozirlaydi.TaomIarni
sifatiga bo'Igan talablar jaavaliga ko Fa Danolayai.
|
3
|
Baliq kotlet massasidan taomlarni taw°rIash
|
6
|
Balıa kotlet massasi aiymasini tayyorlasn ucnun zarur xom-asnyo mahsulotlarini tanlash va isnlov Derisn. Baliani 6-xil usulaâ DO'Iâklash va undan yarim tayyor mansulotlarni tayyorlaD ko'rsataaı Balia taomi ucnun sardak va garnirlarni tayyorlasn. Baliq kotlet massasi aiymasiaan kotlet, Ditocnki telnoye, rulet va xamirÇâ DOtiFiD
aovurilgan baliq taomlarini tayyorlasn
|
|
|
|
texnologiyasi va yo rianomali xaritaga asoslanıD taomini tayyorlasnni o rganaai. SifatiÇâ Do lgan talablar jaavaliga ko ra DaDolayai. Taomlarni tayyorlasnda anialangan kamcniliklarni aaya
ailish va ularni bartaraf etisn
|
4
|
Go'sht taomlarini taw°rIash texnologiyasi
|
|
Qovurilgan go snt laxm porsiya Do lakli taomlarinı tayyorlasn ucnun zarur xom-ashyo mansulotlarini tanlash va ishlov berish. Qovurilgan laxm porsiya DO'lâkli go'sht taomlaridan Piyozli yokı tuxumli Difshteks va Bel-stroganov taomlarini tayyorlash texnologiyasi va yo‘rianomali xaritaga asoslanib taomini tayyorlasn. Kotlet massasi qiymasi go'snt taomlarini tayyorlash uchun zarur xom-ashyo mahsulotlarini tanlash va isnlov berisn. Xar bir yarim tayyor mansulotni snaklini, o‘Ichami, og ırligı, retseDturasiga e'tibor berisn. Kotlet massasi aiymasi go‘snt taomlariaan Kotlet Ditocnki zraza va rulet taomlarini tayyorlash texnologiyasi va yo'rianomali xaritaga asoslanib taomini tayyorlasn. Sifatiga Do lgan talâblar jadvaliga ko Fâ DâDolasn. Taomlarni tayyorlash da anialangan kamcniliklarni qayd qilisn va ularni
Dartaraf etisn.
|
5
|
Parranda go‘shti taomlar taworlash texnologiyasi.
Tuxumdan taw°rIanadigan taomlar texnologiyasi
|
|
Parranda laxm go'shti, sol aiymasiaan va kotlet massasidan taomlarini tayyorlasn uchun zarur xom-asnyo mahsulotlarini tanlash va isnlov Derisn. Har Dir yarim tayyor mansulotni shaklini, o'lcnami, og'ırIıgı, retsepturasiga e'tioor berisn Parranda lanm go‘snti taomlaridan Kıyevcha kotlet va Chaxombili taomlarini tayyorlash texnologiyasi va yo‘rianomali xaritaga asoslanib taomini tayyorlasn. Tuxumaan tayyorlanaaigan taomlarini tayyorlash uchun zarur xom-ashyo mahsulotlarini tanlash va ishlov Derish. Tuxumaan tayyorlanadigan taomlaridan Aralash quymoa SıfatİÇâ DO IÇâD tâlâblar jadvaliga ko‘ra banolasn. Taomlarni tayyorlashaa aniqlangan kamcniliklarni
aayd ailisn va ularni Dartaraf etish.
|
6
|
Tvorogdan tayyorlanadigan taomlar texnologiyasi Sovuq taomlarni taw°rIash
texnologiyasi
|
6
|
Tvorogaan tayyorlanadigan taomlarini tayyorlasn ucnun zarur xom-asnyo mahsulotlarini tanlasn va isnlov Derisn. Tvorogdan tayyorlanadigan taomlariaan Issiq va sovua tvorog taomlaridan Yong'oali tvorog massasi "Dangasa tvorogli cnucnvara ”Sovua taomlarini tayyorlash uchun
zarur xom-asnyo mansulotlarini tanlasn va ishlov
|
|
|
|
Derish. Sovua taomlardan BeterDrodlarni turlarini, "Banor" va "Venegret" salatlarni tayyorlash texnologiyasi va yo‘rianomali xaritaga asoslanib taomini tayyorlasn. Sifatiga Do'lgan talâblar jadvaliga ko‘ra Dano|aSn. Taomlarni tayyorlash da anialangan kamchiliklarni qayd qilisn va ularni
Dartaraf etisn
|
7
|
O‘zbek milliy sovuq taomlarini tayyorlash.
O'zbek milliy suyuq taomlarini tayyorlasL
|
6
|
0 zDek mıllıy sovuq taomlarini tayyorlasn ucnun zarur xom-asnyo mahsulotlarini tanlash va isnlov Derisn. O‘zDek mıllıy sovua taomlaridan Turpli salat, Nazik salatini tayyorlasn
O‘zDek mıllıy suyua taomlarini tayyorlash uchun zarur xom-asnyo mahsulotlarini tanlash va isnlov Derisn. O‘zbek mılliy suyuq taomlariaan Moxora, O'zbekiston sno'rvasi, Kifta sno‘rvaIarini tayyorlasn texnologiyasi va yo‘rianomaIi xaritaga asoslanio ıssıalık ishlovi jarayonini olib borisn va taomini tayyorlasn. SıfatiÇâ Do lgan talâblar jaavaliga kobra Danolasn. Taomlarni tayyorlash da anialangan kamcniliklarni qayd qilisn va ularni
Dartaraf etisn.
|
8
|
O‘zbek milliy quyuq taomlarini tayyorlash. O'zbek milliy palovlarini tayyorlash
|
6
|
O‘zDek mıllıy auyua taomlariaan Do‘lma va Jarkop taomlarini tayyorlasn texnologiyasi va yo'riqnomaIi xaritaga asoslanib ıssıqlık ishlovi jarayonini olib borisn va taomini tayyorlash. O‘zDek mıllıy palovlarini tayyorlash ucnun zarur xom-asnyo mahsulotlarini tanlash va isnlov oerisn. O'zDek millıy palovlariniaan O'zbekcna palov, Samarqand palovlarini tayyorlasn texnologiyasi va yo rianomali xaritaga asoslaDiD ıssıqlık isnlovi jarayonini olib borish va taomini tayyorlasn. Sifatiga bo'IÇân taIâDIar jaavaliga ko ra DaDolasn. Taomlarni tayyorlasnda anialangan kamchiliklarni qayd qılısn va ularni
Dartaraf etisn
|
9
|
O‘zbek milliy xamir taomlarini tayyorlash
|
6
|
0 zDek mıllıy xamir taomlarni tayyorlash ucnun zarur xom-asnyo mahsulotlarini tanlash va isnlov Derisn. O‘zbek millıy xamir taomlaridan Manti,
0 zDekcna lag man va maTDâF tâOmlariDı tayyorlasn texnologiyasi va yo'rianomaIi xaritaga asoslaniD ıssıalık ishlovi jarayonini olib borisn va taomini tayyorlash. Sifatiga bo'lgan talablar jadvaliga ko ra Danolasn. Taomlarni tayyorlash da anialangan kamcniliklarni qayd qilisn va ularni
bartaraf etisn.
|
10
|
O‘zbek milliy
somsalarini
*°w°rIash
texnologiyasi
|
|
Isnlov Deruvchi asbob-uskunalar va jihozlar Dilan tanisntirisn ularning vazifalarini tusnuntirisn. Ish joylaridâÇi tâFtİD ÇOıdalari to‘g‘risida ma'Iumot Derisn. O'zDek mılliy somsalarini tayyorlash ucnun zarur xom-asnyo mahsulotlarini tanlash va isnlov Derish. O zDek mıllıy somsalariaan KODâk “Cnip- cnip” somsa, Parmuda, Varaai va Dosnaalarni tayyorlasn texnologiyasi va yo‘rianomaIi xaritaga asoslaDiD ıssialık ıshlovi jarayonini olib borisn va taomini tayyorlasn. Sifatiga Do'lgan talâblar jaavaliga ko Fâ DâDolasn. Taomlarni tayyorlash da anialangan kamcniliklarni qayd qilisn va ularni
bartaraf etisn.
|
11
|
Arman, Azarbayjon, Gruziya milliy taomlarini tayyorlash
|
|
Xorçıy mamlakatlardan Arman millıy taomlarini tayyorlasn. «Basturma» Azarbayjon taomlarini tayyorlasn «KUtâDı » Gruziya mıllıy taomlarini tayyorlasn. «Baqlajonli satsivi» taomlarni tayyorlasn ucnun zarur xom- ashyo mahsulotlarini tanlasn va isnlov Derisn. Taomlarini tayyorlasn texnologiyasi va yo'rianomaIi xaritaga asoslanıD issıalık ishlovi jarayonini olib borisn va taomini tayyorlasn. Taomni bezatisn va taraatisnga tayyorIash.SıfatiÇâ Do lgan taIâDIâr jaavaliga kobra Danolasn. Taomlarni tayyorlash da anialangan kamcniliklarni qayd qilisn va ularni
Dartaraf etisn.
|
12
|
Rus millati suyuq oshlari, Ukraina, Belarus, Moldaviya pazandachilik taomlarini taw°rIash
|
|
Xorçıy mamlakatlaraan Rus millati suyua oshlari. «Svekolnik» Ukraina millati Dazanaacniligi.
«Kotleti Do Doltavski » Belarus millati taomlarıni tayyorlasn. «Baliqli klyotski» Molaaviya taomlarini tayyorlasn «Tvorogli vertuta» taomlarni tayyorlasn ucnun zarur xom-ashyo mansulotlarini tanlash va ishlov Derish. Taomlarini tayyorlash texnologiyasi va yo'rianomali xaritaga asoslanib ıssıqlık isnlovi jarayonini olib Dorish va taomini tayyorlasn. Taomni bezatish va tarqatisnga tayyorIasn.SifatiÇâ DO lÇân taIâDIar jaavaliga ko'ra Düholash. Taomlarni tayyorlasnda aniqlangan
kamchiliklarni qayd ailish va ularni bartaraf etish.
|
13
|
Qozog'Jston, Qirg'izis ton , Tojikiston pazandachilik taomlarini
taw°rIash
|
|
Xorçıy mamlakatlaraan Qozog'ıston taomlarini tayyorlasn. «Kespe» Qirg'iziston taomlarini Qırg'iziston taomlarini tayyorlash. “BesnDarmok” Totikiston taomlarini tayyorlash. «Qovurdoa» taomlarni tayyorlash uchun zarur xom-asnyo
mahsulotlarini tanlasn va isnlov Derisn. Taomlarini
|
|
|
|
tayyorlasn texnologiyasi va yo‘riqnomaIi xarıtaga asoslanio ıssialık ishlovi jarayonini olib borisn va taomini tayyorlasn. Taomni bezatisn va taraatisnga tayyorIash.Sifatiga Do'lgan taIâDIar jadvaliga ko‘ra Dano|aSn. Taomlarni tayyorlash da anialangan kamchiliklarni qayd qilisn va ularni
Dartaraf etisn
|
14
|
Xitoy, Arabiston, Angliya pazandachilik taomlarini tayyorlash
|
|
Xorjıy Xıtoy Dazandacniligi. «Tovua oyoqchalari» Ârabston Dazandacniligi. "Marakancna gulyasn" Angliya Dazanaacnilik «Inglizcna gazak» Italiya pazandachiligi. «Milancna gazak» taomlarni tayyorlasn ucnun zarur xom-ashyo mansulotlarini tanlash va ishlov Derish. Taomlarini tayyorlash texnologiyasi va yo'rianomali xaritaga asoslaDiD issıqlik isnlovi jarayonini olib DOrish va taomini tayyorlasn. Taomni bezatish va tarqatisnga tayyorIasn.SifatiÇâ DO'lgan talaolar jaavaliga ko'ra Dâholash. Taomlarni tayyorlasnda aniqlangan
kamchiliklarni qayd ailish va ularni bartaraf etish.
|
15
|
Meksika, Shimoliy Amerika, Turkiya pazandachiligi. taomlarini taw°rIash
|
6
|
Xori ıy mamlakatlaraan Meksika pazandachiligi
«Meksikancna tovua» Snimoliy Amerika — AQSH Dazandachiligi. «Pasnot tuxum» Turkiya pazandachiligi. «Turkcna tuxumlar» Koreya pazandachiligi. "Sapso" taomlarni tayyorlash ucnun zarur xom- asnyo mansulotlarini tanlasn va ishlov Derisn. Taomlarini tayyorlasn texnologiyasi va yo'rianomaIi xaritaga asoslanib issiqlik isnlovi jarayonini olib Dorisn va taomini tayyorlasn. TâOmni Dezatisn va taraatisnga tayyorIasn.Sifatiga Do'lgan talâDlar jadvaliga kobra baholash. Taomlarni tayyorlashaa anialangan
kamchiliklarni aaya ailish va ularni Dartaraf etisn.
|
|
Jami
|
90
|
|
O‘QUV AMALIYOTI MASHG‘ULOTLARINI O‘TKAZISHDA ZARUR BO‘LADIGAN ZARUR JIHOZLAR HAMDA XOM- ASHYO VA MATERIALLAR MIQDORI
T/r
|
Ama!iy masng'u!ot mavzusi
|
Bir o‘quvchi yoki puruh uchun talab eti!aoı
|
Jixoz nomi
|
Miqdori
|
Xom-ashyo va materiallar nomi (1 porsiya taom
uchun)
|
O’!cnov birligi va miqdori
|
|
O‘quv amaliyoti laboratoriyasi bilan tanishish.
Laboratoriyadagi texnologik jihozlar va
asbob- uskunalarni ishlatish qoidasi
va sanitariya —
|
Elektrli plitasi —
Qovurisn snkafi —
Yooish shkafi-
Sovutgicn-
Isn stoli-
Mikroto‘lqinli pecn-
Dastlaoki va pazanaalik ishlov
beruvcni asooo-
|
ta ta ta
2 ta
8 ta
ta 4-
guruhga
mo'ljaIIan
|
Kartosnka -
Sut —
Margarin -
Sariyog' -
SaDzi —
Petrusnka -
Piyoz -
Sholg'onn -
Karam-
10. Yog’
L Qovo0-
J2. Chesnok -
J3. Qora murch - J4. Lavr yaprog‘i —
5. Tuxum —
J6. Talqon(un) -
|
647 gr
40 ml
20 gr
20 gr
50 gr J3 gr 36 gr
53 gr
38 gr
20 gr
|
gigiyena
|
uskunalar-
|
gan
|
43 gr
|
xavfsizlik
|
Kostryulka,
|
|
|
texnikasi.
|
markirovka qilingan
|
|
0.05 gr
|
Sabzavot
|
taxtakacn Dichoa;
|
|
0.02 gr
|
Kartosnka
|
kâDgir cno micn
|
|
J/7 aona (6gr)
|
pyuresi
|
aosnia likopcnalar,
|
|
J2 gr
|
Ûâ DZâVOtl I FâC] U,
|
kapak oluvcni elak,
|
|
|
kartoshkali kotlet,
|
elak.
|
|
|
zraza taomlarini
|
|
|
|
tayyorlash.
|
|
|
|
2
|
Suyuq taomlarni
|
1. Eektri pltasi-
|
lta
|
. Lavlagi-
Karam —
Kartosnka-
Tomat pyure-
SaDzi—
Petrusnka-
Pıyoz-
Yog‘—
Shakar-
J0. 3%li sirka— JJ. Sholg‘om- J2. Gurucn-
J3 Tuzlagan oodring
J4. Margarin-
|
J00gr
|
|
taWorlash. Go‘sntli,suyakli
|
2. SovutgIcn-
3lsnstol-
|
lta
8ta
|
200gr
234gr
|
|
aaynatma, Dorsn,
|
4. Dastlabki va
|
4—
|
40gr
|
|
sncni,
|
pazanaalik ishlov
|
guruhga
|
75gr
|
|
Leningraacha
|
beruvcni asDoD-
|
To ljallan
|
J9.5gr
|
|
rassolnik
|
uskunalar -
|
gan
|
72gr
|
|
taomlarini
|
Kostryulka
|
|
20gr
|
|
tayyorlash.
|
markirovka qilingan
|
|
Sgr
|
|
|
taxtakacn Dichoa;
|
|
8gr
|
|
|
kaDgir, cno‘micn,
|
|
40gr
|
|
|
aosnia likopcnalar,
|
|
J5gr
|
|
|
kopik oluvcni elak,
|
|
34gr
|
|
|
elak.
|
|
J0gr
|
3
|
Baliq kotlet massasidan taomlarni taWorlash.Balia kotlet massasi aiymasidan kotlet, Ditocnki
,telnoye va xamirga bOtiFİD OOVUFII§ üN DülıO
taomlarini tayyorlash
|
1. Elektrli plıtasi—
|
Ata
|
1. Treska Dâlig‘ı.—
|
89gr
|
|
2. Qovurisn snkafi-
|
Ata
|
2. Nan —
|
36gr
|
|
3. Yooish shkafi-
|
Ata
|
3. Sut-
|
94gr
|
|
4. Sovutgicn-
|
Ata
|
4. Suxari—
|
J0gr
|
|
5lsnstol-
|
8ta
|
5. O‘simlik yog‘i-
|
34gr
|
|
6. Qiymalagich—
|
šta
|
6. Kartosnka-
|
346gr
|
|
7. DastlaDki va
|
4- gurun
|
7. Margarin-
|
J8gr
|
|
pazanaalik ishlov
beruvcni asDoD-
|
ga
mo'ljaIIan
|
8 Un
9. SaDzi —
|
7gr
8gr
|
|
uskunalar-tova
|
gan
|
J0. Petrusnka-
|
9gr
|
|
markirovka qilingan
|
|
JJ. Tomat —
|
74gr
|
|
taxtakacn, Dichoa,
|
|
J2. Shakar—
|
J.5gr
|
|
kaDgir, aoshiq
|
|
J3. Suaak —
|
275gr
|
|
likopcnalar, cnovli
|
|
J4. Piyoz—
|
26gr
|
|
|
|
J5. Kulinar yog'ı-
|
J9gr
|
|
|
|
J6. Tuxum-
|
36gr
|
|
|
|
J7. Limon kislotasi-
|
0.2gr
|
|
Go‘sht taomlarini
|
lEektrIi pItasi-
|
lta
|
1. Mal go'shti (qiyma
|
360gr
|
taWorlash
texnologiyasi.
|
2.Qovurisn snkafi-
3 Yopisn shkafi-
|
äta
äta
|
ucnun)-
2 Dumba yog‘i —
|
J2.5gr
|
Pıyozlı yokı
|
4.Sovutgicn-
|
äta
|
3.Sut-
|
70.8gr
|
tuxumli Difsnteks
|
5.Isn stoli-
|
8ta
|
4. Mayda murch—
|
0.04gr
|
va Bel-stroganov
|
6.QiymaIagicn-
|
äta
|
5. Tuz-
|
J3.2gr
|
taomlarini
|
7.Dastlabki va
|
4-
|
6. Kuyairilgan mal
|
|
tayyorlash kotlet,
|
pazanaalik ishlov
|
guruhga
|
yog‘i-
|
J2.6gr
|
bitochki, zraza va
|
beruvcni asDoD-
|
ma ljallan
|
7.Kartosnka -
|
JJ36gr
|
rulet taomlarini
|
uskunalar- tova
|
gan
|
8.Yog'-
|
J72gr
|
tayyorlash
|
markirovka qilingan
|
|
9 Piyoz —
|
52gr
|
|
taxtakacn Dichoa,
|
|
J0 Margarin-
|
J7gr
|
|
käDgir aoshiq,
|
|
JJ.Un-
|
7.5gr
|
|
Iikopcnalar,cnovIi
|
|
J2 Smetana-
|
30gr
|
|
|
|
J3."Yujniy”saraak-
|
30gr
|
|
|
|
J4 Nan-
|
20gr
|
|
|
|
J5.TaIaon-
|
26gr
|
|
|
|
J6.Sariyog'-
|
8gr
|
|
|
|
J7 Tuxum —
|
J0gr
|
|
|
|
J8 Petrushka—
|
J0gr
|
|
|
|
J9 Tomat-
|
38gr
|
|
|
|
20.Sabzi—
|
25gr
|
|
|
|
2J Snakar-
|
Sgr
|
|
Parranda go'shti taomlar tayyorlash texnologiyasi.
Tuxumdan
|
lEektrIi pItasi- 2.Qovurisn snkafi- 3 Yopisn shkafi- 4.Sovutgicn-
5.Isn stoli-
|
lta Ata Ata Ata
8ta
|
Tovuq go'snti.-
2.Margarin —
Piyoz
Tomat oyure—
5.Un-
|
444gr 25gr 150
28gr
2gr
|
|
tayyorlanadigan taomlar texnologiyasi.
Kiyevcna kotlet va Cnaxombili taomlarini tayyorlash Aralasn quymoq
|
6.QiymaIagicn- 7 Dastlabki va pazanaalik ishlov beruvcni asooo- uskunalar- tova,
markirovka qilingan taxtakacn, pichoa, kaDgir, aoshiq, Iikopcnalar,cnovIi
|
Ata
4- gurun ga mo'ljaIIan gan
|
6.3%Ii sirka— 7.Sarimsoq— 8 Kashnicn — 9.Sariyog‘— J0 Tuxum JJ.Nan-
J2 Kulinar yog'i-
J3 Kartoshka-
14Yog—
‹s s«t—
|
J0mI
4gr Sgr 30gr 90gF
28gr
*9r
400gr
24 L
sop'
|
g
|
Tvorogdan tayyorlanadigan taomlar texnologiyasi.
Sovuq taomlarni tayyorlash texnologiyasi.
Yong‘oqlı tvorog massasi,”Dangas a tvoroglı chucnvara "Banor ”va “Venegret” salatlarni tayyorlash Beterbrodlarni turlarini
|
lEeCrIipIasi- 2.Sovutgicn- 3.Isn stoli- 4.DastIaDki va pazandalik ishlov beruvcni asDoD- uskunalar-
Kastrul,tog'orachalar markirovka
ailingan taxtakacn, picnoq, cno'mich, aosnia, Iikopcnalar„cnovIi
|
la šta 8ta
4- gurun ga
mo ljallan gan
|
J.Tvorogı.—
Mayiz —
Vanilin- 4.Yong'oq 5.Smetana- 6 Un-
7 Tuxum — 8Snakar 9.Tuz—
J0.Qo‘y go‘snti-
JJ Pomiaor- J2 Bodring- J3 Piyoz- J4.Sarimsoa —
J5 Kashnicn(ko‘kat)-
J6.6%Ii sirka-
J7 Mayonez-
J8 O‘simlik yog‘i- 20 Kartosnka — 2J Lavlagi-
Sabzi-
TuzlagäD DOdring- 24.TuzIagankaram- 25 Pisnloq- 26.Saryog‘-
Nan-
KOlDäSä
dudlangan
|
SJ7gr 6.5gr 0.0Jgr JJgr 20gr 57gr 26gr 6gr 66.8gr 35gr 42gr J67gr 3gr J2gr Sgr J5mI
29gr J9gr 28gr J9gr J3gr J9gr 22gr 27gr J5gr 80gr 26gr
|
|
O'zbek milliy sovuq taomlarini tayyorlash.
O‘zbek milliy suyuq taomlari ni tayyorlash.
Turplı saIat
|
lEeCrIipIasi- 2.Sovutgicn- 3Isn stol-
4.DastIaDki va pazandalik ishlov beruvcni asooo-
uskunalar-
|
la Ata 8ta
4— guruh ga mo'ljaIIan
gan
|
TurD-
2 Piyoz—
3.3%Ii sirka 4.O'simIik moyi— 5.Kashnicn-
Tuz-
Pisnloa-
|
JJ3gr J50gr 5mI 25gr 2gr 2gr
30gr
|
|
Nazik salatini tayyorlash.
Moxora O'zoekiston sno'rvasi,Kifta sno‘rvalarıni tayyorlash
texnologiyasi
|
Kastrul,tog'orachalar markirovka
ailingan taxtakacn, pıcnoq cno'mıch, oosno, lkopcnaar„ chovL
|
|
8.Sabzi— 9.Tuxum—
J0 Mayonez- JJ.Ko‘k piyoz- J2 Latuk oargi- J3.Qo‘y go‘snti- J4.Pomidor-
J5 Kartoshka — J6.Noxot— J7.Ukroo—
J8 Gurucn-
J9 Ko‘k piyoz-
|
224gr 20gr 20gr J0gr Sgr 30Jgr 94gr J47gr 70gr 2gr J0gr
6gr
|
8
|
O'zbek milliy quyuq taomlarini tayyorlash.
O'zbek milliy palovlarini tayyorlash. DO'lma va JarkOD taomlarini tayyorlash O‘zDekcna palov
,Bayram
palovlarini tayyorlash texnologiyasi
|
lEektrIi pItasi- 2.Sovutgicn- 3Isnstol-
4 DastlaDki va pazanaalik ishlov beruvcni asDoD- uskunalar- Qozon,tog'oracnala r, markirovka ailingan taxtakacn picnoq, cno'mich, kâDÇir qosnia, likopcnalar„
chovli,kosa,lagan.
|
lta Ata 8ta
4- gurun ga
To ljallan gan
|
Go‘sht- 2.Kartosnka-
Piyoz-
EritiIgan mal yog'ı-
SaDzi-
Pomidor-
Gurucn-
O‘simlik moyi-
.Mİ FOVOF-
J0 Bulg'or qalampiri— JJ. Ukrop- J2.Smetana-
J3. Noxot-
J4. Mayiz-
|
443gr 300gr J43gr J2 gr 307gr 33 gr
259 gr
90 gr
C] F
J7Jgr
J.4 gr 20gr J0 gr
5 gr
|
9
|
O‘zbek milliy xamir taomlarini tayyorlash.
Manti, O'zbekcn a lag'mon va mampar taomlarini tayyorlash
|
Elektrli plitasi- 2.Sovutgicn- 3.Isn stoli- 4.DastIaDki va pazanaalik ishlov beruvcni asDoD- uskunalar-
Qozon manti aasaon,tog‘oracnala r, markirovka ailingan taxtakacn picnoq, cno‘mich, kaDgir,qosnia, likopcnalar„ chovli,kosa,lagan.
|
šta šta 8ta
4- gurun ga mo'ljaIIan gan
|
J.Bug‘aoy uni-
2. Tuxum-
3.Tuz—
4. Piyoz— 5.Mayda murcn-
6. O'simlik moyi- 7.Qatia- 8Qo’ygosnt-
9. SaDzi—
J0.BuIg'or qaIamDiFi-
JJ. Turp—
J2. Pomiaor- J3.Kartoshka— J4.Sarimsoa— J5. Ukrop- J6.Mayaa aizil
garmdori—
|
304 gr 42gr
4.2 gr
J54 gr
0.02 gr 59 gr 32 gr 30gr 38gr 60 gr
2J gr J7J gr 5J gr J5.8 gr 7 gr
0.44 gr
|
0
|
O‘zbek milliy
somsalarini
|
fYopisn snkaf-
2.Sovutgicn-
|
Ata
Ata
|
J.Un-
2Tuz-
|
JJ40gr
486gr
|
|
tayyorlash texnologiyasi. Kooak, “Chio- chıD“somsa, Parmuda, Varaol v.Dtayyorasn texnologiyas
|
3.Isn stoli-
4 DâStlâDki va pazanaalik ishlov beruvcni asooo- uskunalar-padnis, tog‘orachaIar, markirovka qilinpan taxtakacn, pichoa, kâDpir aoshiq,
likoocnalar lagan.
|
8ta
4- gurun ga mo'ljaIIan gan
|
Oo’y go‘sntı-
Piyoz—
5 Dumba yog‘i- 6.Mayda murcn- 7EhtiIgan rnol yogi- 8.Zira—
9. Tuxum—
J0. O‘simlik moyi-
|
\636 gr J476gr 220 gr
2.2 gr
40 gr
J.2 gr
70 gr
3.5 gr
|
|
Arman, Azarbayjon, Gruziya milliy taomlarini tayyorlash.
Arman millıy taomIaridan”Xaza ni xorovets” AzarDayton taomlarini tayyorlash «Qo‘y go‘sntidan Kyu- kyu » Gruziya mıllıy taomlarini tayyorIash.«Bastu rma» taomlarni
tayyorlash
|
lEeCrIipIasi- 2.Sovutgicn- 3.Isn stoli- 4.DastIaDki va pazandalik ishlov beruvcni asDoD-
uskunalar- Qozon,tog‘oracnala r, markirovka ailingan taxtakacn, picnoq, cno'mich, kaDgir,qosnia, likopcnalar,
,chovli kosa,lagan.
|
la šta 8ta
4- gurun
ga
mo ljallan gan
|
Qo‘y go'shti—
Eritilgan yog‘-
Tuxum-
Kartoshka—
Piyoz-
Ukrop—
Tuz—
8 Anordonacnaari-
9. Ko‘kat—
J0. Mal go‘snti — JJ. Petrusnka- J2. Limon-
|
384 gr
45 gr
40 gr
200 gr J02 gr 25 gr J5 gr 50 gr
3 gr 2J6 gr S gr
7 gr
|
12
|
Rus millati suyuq oshlari, Ukraina, Belarus, Moldaviya pazandachilik taomlarini taWorlashRus
millati suyua
oshlari.
«Svekolnik» Ukraina millati pazanaacniligi
«KofetiDO poltavski » Belarus millati taomlarini tayyorlash.
«Baliqli klyotski»
|
lEektrIi pItas- 2.Sovutgicn- 3.Isn stoli- 4.DastIaDki va pazanaalik ishlov beruvcni asDoD- uskunalar-
Qozon,tog'oracnala
r, markirovka ailingan taxtakacn picnoq, cno‘mich, kaDgir,qosnia, likopcnalar chovli,kosa,lagan.
|
lta šta 8 ta
4-
guruhga mo ljallan gan
|
Mal go‘shti-
Nan kvasi-
Qizil Lavlagi-
Sabzi-
5 KoipIyoz- 6Yangi boorng- 7.Smetena-
8. Tuxum-
9 Snakar- J0.Sirka — JJ Snvit- J2. Tuz —
J3.Sarimsoq—
liTaqon
J5. O'simlik moyi—
J6.Saryog‘—
J7. Kartosnka- J8 Balia-
|
J95gr 325ml J00gr 25gr 31gr 38gr 60 gr JJ0 gr 4s gr 8 gr
5 gr
3 gr
3 gr 12gr 79 gr 9J gr 727 gr
J00 gr
|
|
Molaaviya taomlarini tayyorlash
«Tvorogli vertuta» taomlarnı
tayyorlash
|
|
|
J9.Un-
20 Piyoz-
2J Zirovorlar-
22 Tvorog—
|
355 gr
5 gr
S gr
440 gr
|
j3
|
Qozog'iston, Qirg'iziston , Tojikiston pazandachilik taomlarini ta¥/Orlash
«Kespe»
“BesnDarmok”
«Qovurdoa» taomlarni tayyorlash
|
lEektrIi pItasi- 2.Sovutpicn- 3Isnstol- 4.DastIaDki va pazanaalik ishlov beruvcni asDoD- uskunalar- Qozon, tog'orachaIar markirovka qilingan taxtakacn, Dichoa, cho‘micn
kâDÇir qosnia, tarelka chovli,kosa,lagan.
|
lta Ata 8ta 4—
guruhga Wo E)a dan gan
|
Mal po‘snti-
2.Suyak- 3 Sabzi—
4. Piyoz—
Eritilpan yap'-
Mayda murcn- 7.Kokat-
8Un-
9. Tuxum— J0 Tuz— JJ.Qo‘y go'snti
J2 Dana murch- J3. Dumoa- J4.Sarimsoa- J5.O'simlik yog'i— J6 Tomat-
J7 Kartoshka—
|
300pr
400 pr JJ3pr 80 pr
40 pr
J.5 pr 2 pr 202 gr 45 gr
Sgr 267gr 0.5gr J5gr 23gr 35gr J2gr
400gr
|
|
Xitoy, Arabiston, Angliya pazandachilik taomlarini tayyorlash. Xıtoy pazanaacniligi
«Snoxona jo\a (Tovua oyoacnalari)» ÂraDston pazanaacniligi “Arabcna pomidor salati” Angliya pazanaacnilik
«Inglizcha salat» Italiya pazanaacniligi
«Parma
salati»taomIarni tayyorlash
|
|
|
J.Jojâ(Disngani)- 2 Selaer ilaizi- 3.Sampin’on-
4.TuzIagan boaring- 5.Mayonez-
Gorcnitsa-
Rediska- 8.Salât DâFgi — 9.Tuz-
J0 Kartoshka(pisngan) JJ Pisnloq-
J2 Dimlangan karam- J3 Tuzlangan ao'ziqorin-
J4. O‘simlik moyi- J5 Ko‘katlar—
J6 Pomidor- J7.MaIina- J8 Limon-
J9 Ko‘k piyoz-
20 Olivka yog'ı—
|
J30 gr IS gr 32 gr JJ gr 35 gr
5 gr J5 gr 5 gr
2 gr J50 gr J00 gr J00 gr 80 gr
50mI
5 gr JJ0 gr 20 gr
5 gr
25 gr J0 gr
|
|
|
|
|
2J.Joja go‘snti-
22 Bulg‘or qaIàmDiri- 23.Qo‘ziaorin- 24.Slivka —
25 Saryog‘- 26.Saya—
Snakar —
Konsentrat”
Veytszin"-
|
J80gr 20gr 30gr 30gr J0gr 50gr 40gr
Dgr
|
|
Meksika, Amerika, Turkiya pazandachiligi taomlarini taWorlash
Meksika
pazanaacniligi
«Meksika bifsnteksi» Shimoliy Amerika— AQSH pazanaacniligi.
«Sumcnatiy bifsnteks» Turkiya pazanaacniligi
«Quymoaaa o‘raIgan pisnloa» Koreya pazandacniligi
«SaDso» taomlarni tayyorlash
|
|
|
J.Mal go'snti (pushtimag'iz)-
Sarimsoa—
Olivka yog'i-
Bulg'or qalampiri—
Pomidor- 6 Piyoz—
Oo bosnli karam-
SaDz- 9.Sago— J0.Snakar-
JJ Maya a murcn- J2 Un-
J3 Saryog‘-
J4. QO'Ziqorin- J5.Petrushka- J6 Talaon-
J7 Limon po'cnog'i-
18 Tuxurn- J9 Zirovorlar— 20.Kartosnka —
2J.O‘simlik yog‘i-
Oshirma xamir—
Oq sardak-
24.Tomat— 25 Limon-
|
2J5gr 250gr J5gr J5gr 80gr JJ8gr 24gr 77gr D5gr
38gr
7grr Sgr 0.5gr 50gr 60gr 3gr 20gr 3gr 40gr Sgr 400gr 40gr 60gr 50gr 50gr
6gr
|
|
Jami
|
|
|
|
|
AMALIYOT NATIJALARINI NAZORAT QILISH
Kompetensiya
kodi va nomi
|
Amaliyot natjasi
nomi
|
Nazorat va baholash shakllari va
usullari
|
KK-3.1. Tayyorlov
|
Yo'rianomalar va xom-
|
Tayyorlov sexida isn joyini va texnologik
|
sexida ish joyini
|
asnyo nisoDiga
|
jarayonni to g ri tasnkil etisnni ko‘rsatib
|
to'g'rı tasn kil etisn;
|
asoslaniD, yarim tayyor
|
beradi. Texnologik cihaz va asbob
|
Texnolo gik jinoz va
|
mahsulotlar
|
uskunalarni soz nolatga keltirishni ko‘rsatiD
|
asDoD Uskuna larni
|
tayyorlashaa xom-
|
,texnika xavfsizligi aoidalarini sanaD Deradi.
|
soz nolatga kelti risn.
|
asnyolar ni texnologik
|
Birincni tiDDiy yordam ko'rsatisnda
|
Yo rianomalar va
|
jihozlar va asDoD-
|
Ço'llanilaaigan aptecnka aagi aori-
|
xom-ashyo hisoDiga
|
uskunalarni, ish joyini
|
darmonlarni turlarini aytib beradi. Yong'in
|
asoslanib asDoD-
uskunalarni va ish
joyini \arayonga
|
jarayonga tayyorlay
olisn. Taom tayyorlasnaa
isn joyida maxsus
|
cniaishni asosiy sabaDlari sabablarni
keltirib beradi. Taom tayyorlashda isn
joyida maxsus kiyimlarni kiyish tiDDıy
|
tayyorlasn Texnika
|
kiyimlarni kiyisn, tlDDıy
|
xulosa aaftarcnasi mavjud Do lisni va isn
|
xavfsizligi va sani
|
xulosa daftarcnasi
|
jarayoniaa sanitariya-gigiyena aoiaalariga
|
tariya-gigiyena
|
mavjua DO'Ii sni va isn
|
qat'iy rioya ailisnni aytib beradi
|
aoiaalariga rioya
|
jarayonida sanitariya-
|
|
ailisn
|
gigiyena aoida lariga
|
|
|
aat'iy rioya qilishni Dilisn.
|
|
KK-3.2. SaDzavotlar,
|
SaDzavotlarni odaiy va murakkab usulda to'g'rash, Dâlia va noDalia Mâhsulotlariga aastlaDki isnlov Derisn, go'snt parranaa ilvasin va quyon go‘shtlarini nimtalash va yarim tayyor mansulotlarni snakli, ko'rinishi, og'irligiga mos holda tayyorlay oladi
|
Mahsulotlarga dastlabki mexanik ishlov berishni ko’rsatadİ. SaDzavotlarni odaiy va murakkab usulda to'g’rab ko‘rsatadİ,tanÇali Dâliani 6-usulda butunligicha nalaasimon,umurtqa aovurg'a suyakli terili lanm qovurg'a suyakli terili Iahm,teriIi lanm va toza lanm ko'rinishiaa bo‘Iaklab ko‘rsatadi. Go‘sntni nimtalashni va yarim tayyor mahsulotlar ta¥/Orlab ko‘rsatadi. Parranaani ixcnamlash va yarim tayyor mansulotlarni tayyorlab ko‘rsatadi. Qıymalı Dalia go‘snt va Darranda yarim tayyor mansulotlarni
tayyorlab ko‘rsatadi
|
aa zıqoriD, Dâlia va
|
noDalia mahsulotlariga go‘snt parranda, ilvasin va quyon
go‘sntIariga birlamcni
|
isnlov Derisn va yarim
|
tayyor maxsulotlar
|
tayyorlasn
|
KK—3.3. Issialik sexiaa isn joyini to'p'rı tasnkil etish;
Texnolopik jinoz va
|
Qaynatma turlarini retseDtura asosida tayyorlay
olaai.Qaynatmalar
|
Issialik sexida ish joyini va texnologik jarayonni to'g'ri tashkil etishni ko'rsatib beradi. Texnologik jinoz va asDOD
uskunalarni soz holatga keltirisnni
|
asDoD uskunalarni
soz nolatpa keltirisn; Pazanaachilik o'zbek
|
asosida xusnxo‘r, sutli,
pyuresimon, donli va makaronli suyua
|
ko'rsatib, texnika xavfsizligi qoiaalarini
sanab beradi. Go‘shtli, suyakli, parranaa,
baliq va ao'ziqorin qaynatmalarni
|
milliy va xor\iy turli
|
taomlarni
|
tayyorlaydi. Qaynatma aurua
|
aaynatmalarni va
|
retseDturasiaan
|
sno'rvalar(Dulyon) asosida Dom sncni,
|
suyuqtaomarn
|
foydalaPiD tayyorlayai
|
rassolnik taomlarini tayyorlaydi va
|
tayyorlasn va ularnı saalasn tarayoniaa sanitariya-gigiyena aoiaalariga aat'iy rioya ailisn
|
va taraatisnga hozirlayaı. Texnologik jarayonaa sanitariya- gigiyena aoidalariga aat'iy rioya qiladi.
Taomlarni saalashoâgi
talablarni qo‘Ilayai
|
tarqatishga hozirIaydi.Taomlarni sifatiga bO‘Igan talâDlar jadvaliga ko‘ra baholaydi. Suyuq oshlarni retseoturasi Do yicna zarur xom- ashyo mansulotlarini tanlaydi va ishlov beradi.SaDzovotIi va go'sntIi okrosnka Dyuresimon suyua osnlar, kartoshkali, suyua osnlarni taWOrIaydiva
tarqatishga hozirlaydi
|
KK-3.4. Turli
|
Turli unli va unsiz
|
Isnlov beruvcni asDoD-uskunalar va
|
aaylalarni (sous)
|
aaylalarni (sous)
|
jinozlarni taom tayyorlasn uchun
|
tayyorlasn va
|
tayyorlayai. Ularni qaysi
|
hozirlaydi. Isn joylarini tashkil qiladi.
|
taraatisn; Turli
|
taomga berilisnini
|
Saraaklarning turlaridan unli va unsiz
|
saDzavot, aon,
|
biIadi.Yorma aon,
|
sardaklar, aizıl asosiy saraak, aa asosiy
|
makaron
mahsulotlaridan
|
makaron masulotlarni
pisnirisnga tayyorlasn va
|
sardaklarni taWorlaydi. Mayonez
sardagini va gorcnitsali zapravkani
|
taom va garnirlarni
|
garnir taom sifatida
|
tayyorlaydi. Retseptura bo'yicna taomlarga
|
tayyorlasn va
|
tayyor holga
|
sardaklarni qo‘Ilaydi. Yorma
|
taraatisn;Turli Dâlia
|
keItiradi.TurIi taomlarga
|
mansulotlaridan dimlangan guruch
|
va nobalia
|
aanday garnir
|
aukkakli mansulotlariaan yog' bilan
|
mahsulotlariaan
|
tayyorlashni Dilaai. Turli
|
aralasntirilgan dukkak taomini va
|
go‘snt parranda,
|
baliq va nobalia
|
Makaronli maxsulotlaridan Pishloali
|
ilvasin va quyon
go'snti
|
mahsulotlariaan go‘sht,
parranda, ilvasin va
|
makaron taomlar va garnirlar taWorlaydi
va tarqatishga hozirlaydi. SifatiÇâ Do'lgan
|
mahsulotlariaan
|
auyan go'snti
|
taIâDIar jaavaliga ko'ra baholaydi.
|
taomlarni §oaiy
|
mahsulotlariaan
|
”Leningradcna” piyoz Dil an aovurilgan
|
yonaasniD tayyorlasn,
|
taomlarni \odiy
|
baliq, XaTİFÇâ DOtiFib qovurilgan
|
Dezatisn va taraatisn
|
yondashİD tayyorlayai,
|
baliq Kartosnka Dilan russcna usulaa
|
Ularni saqlasn
|
bezatadi va tarqatadi
|
yooilgan baliq taomlarini Balıa kotleti va
|
jarayonida sanitariya-
|
|
bitochkisi, Balia teftelisi va teI'noyesi
|
gigiyena aoiaalariga
|
|
taomlarini, Piyozlı yokı tuxumli Difshteks va
|
aat'iy rioya ailisn
|
|
Bel-stroganov taomlarini, Pisnirilgan
|
|
|
sosisska yokı saraelka taomini ,Gulyash va
|
|
|
xonaki jarkoD taomlarini, Kotlet bitochki,
|
|
|
zraza va rulet taomlarini Kiyevcha kotlet
|
|
|
va Cnaxombili taomlarini tayyorlasnni
|
|
|
bosqichlab beradi. Taomlarni tayyOrlaydi
|
|
|
va tarqatishga hozirlaydi
|
KK-3.5. Tuxum,
|
Tuxum,tvorogli
|
Tuxumdanva tvorogaan tayyorlanadigan
|
tvorogli taomlarni
|
taomlarni va shirin taom,
|
taomlarini tayyorlash ucnun zarur xom-
|
tayyorlasn, bezatisn
|
icnimliklarni tayyorlay
|
asnyo mahsulotlarini tanlayai va ishlov
|
taraatisn. Ularni
|
olisn va texnologik
|
beradi. Tuxumaan tayyorlanadigan
|
saalasn jarayoniaa
|
jarayonaa sanitariya-
|
taomlariaan Âralasn auymoa YoDilgan sol
|
sanitariya-gigiyena
|
gigiyena aoidalariga
|
auymoq, dracnena taomlarini tayyorlab
|
aoiaalariga aat'iy
|
aat'iy rioya qilishni
|
tarqatishga hozirlab ko‘rsatadi. Issıa va
|
rioya ailisn
|
ta'minlasnni Dilâdi.
|
sovua tvorog taomlaridan Yong‘oqlı
|
|
|
tvorog massası "Dangasa tvorogli chucnvara taomlarini tayyorlaydi,bezataai va tarqatishga hozirlab ko‘rsatadi.
Sanitariya-gigiyena aoiaalarini sanab
beradi.
|
KK-3.6. Yaxna taomlar sexida ish joyini to'g‘ri tashkil etish; Texnologik jinoz va asbob uskuna larni soz
nolatpa keltirish. Turli
sovuq taomlarni tayyorlasn, bezashaa jodiy yondashio ularni Dezatish va taraatisnpa tayyor lash, saqlasn jara yonida sanitariya- pipiyena aoiaalaripa
aat'iy rioya qilisn
|
Yo‘rianomalar va xom- asnyo nisooiga asoslaniD taomlarni tayyorlasnda xom-asnyolarni texnologik jihozlar va asDoD-uskunalarni, isn joyini jarayonga tayyorlayai. Turli sovua taomlarni tayyorlay olish va texnologik jarayonaa sanitariya-gigiyena aoidalariga qat'iy rioya ailadİ
|
Yaxna taomlar sexida ish joyıni va texnologik jarayonni to‘g'ri tasnkil etishni ko‘rsatib beradi. Texnologikcihaz va asDoD-uskunalarni soz holatga keltirisnni ko‘rsatib tex nika xavfsizligi qoidalarini sanab beradi. Sovuq taomlarini tayyor lash ucnun zarur xom-ashyo mansulot larini tanlaydi va ishlov beradi. Sovua taomlardan ButerDroalarni turlarini, "Banor" va "Venegret" salatlarni reseptu rasiga yo riqnomali xaritaga asoslaniD tayyorlaydi va tarqatishga hozirlaydi.
SıfatİÇâ DO'lÇân talâblar jadvalipa ko‘ra
baholaydi.
|
KK-3.7. Turli issıq va sovuq snirin taomlarni va ichimliklarni tayyorlasn ularni Dezatisn va taraatisnpa tayyorlasn
|
Turli issıq va sovua snirin taomlarni tayyorlasnda xom-asnyolarga ishlov berish, Disnirishga tayyorlasn va tayyor holga keltirisn. Turli issıa va sovua icnimliklarni tayyorlasn va
taraatishga hozirlasn
|
Turli issıq va sovua shirin taomlarni tayyorlashaa reseptuFâ Do yicha xom- ashyolarga isnlov berishni bosqichlaydi. Kompot, kisel, jele kokteyl, cnoy icnimliklarini va Olma gurucn bilan, Xamirga botirib qovurilgan olma snirin taomlarini tayyorlaydi bezataai va tarqatishga hozirlab ko‘rsatadi. Sanitarıya-
gigiyena qoidalarini sanab beradi
|
KK—3.8. O'zDek millıy sovua taom va gazaklapi tayyoplasn
|
O‘zbek mıllıy sovua taomlaraan saDzavot, baliq, go'snt, parranda go‘sntiaan sovuq taom vz gazaklapi
tayyoplaydi, Dezatadi va taraatisnga hozirlaydi
|
Isnlov beruvcni asDoD-uskunalar va jinozlarni taom tayyorlasn uchun hozirlaydi. Isn joylarini tashkil qiladi. Sovua taomlarini tayyorlash ucnun zarur xom- asnyo mahsulotlarini tanlayai va ishlov beradi. Sovua taomlaraan Beterbroalarni turlarini "Banor" va "Venegret" salatlarni resepturasiga yo‘rianomaIi xaritaga asoslaniD tayyorlaydi hozirlab ko‘rsatadi.
Turplı salat, Nazik salatini
tayyorlaydi Dezatadi va tarqatishga
hozirlab ko‘rsatadi
|
KK-3.9. O zDek mıllıy
suyuq taomlarini tayyoplasn
|
Qaynatma va aovurma suyua taomlarini
tayyoplaydi va
|
Isnlov beruvcni asDoD-uskunalar va jinozlarni taom tayyorlasn uchun
hozirlaydi. Isn joylarini tashkil qiladi.
|
|
taraatishga nozirlaydi
|
0 zDek mıllıy suyua taomlariaan Moxora O‘zDekiston sho‘rvasi, Kifta sno‘rvalarini tayyorlash texnologiyasi va yo‘rianomali xaritaga asoslanib ıssıqlıq isnlovi jarayonini olib boradi va taomini reseptura asosida tayyorlaydi hozirlab ko‘rsatadi. Sifatiga
bo‘Igan talablar jadvaliga ko‘ra baholaydi
|
KK—3.10. O‘zbek mıllıy auyua taomlarini va somsalarini tayyopasn
|
Qaynatma aimlangan aovurma va toblab pisnirilgan quyua taomlarini tayyoDlayai va tarqatishga hozirlaydi. O‘zDek millıy somsalariaan KODâk “Cnip-cnip”somsa Parmuda, Varaai v.b. tayyorlasn texnologiyasi va yo‘riqnomaIi xaritaga asoslaDiD ıssıqlık ishlovi jarayonini oIiD boraai va tayyorlydi. Sifatiga bo'IÇâD tâIâDIâF
jaavaliga kobra
bano!ayoı
|
Isnlov beruvcni asDoD-uskunalar va jinozlarni taom tayyorlasn uchun hozirlaydi. Isn joylarini tashkil qiladi. O'zDek millıy quyuq taomlariaan Do‘lma va Jarkop taomlarini, O'zDek mıllıy palovlarinidan O‘zbekcna palov, Samarqand palovlarini, milliy xamir taomlarni Manti, O‘zoekcna Iag‘mon va mampar taomlarini tayyorlayai tarqatishga hozirlab ko‘rsatadi. Isnlov beruvcni asooo- uskunalar va jinozlarni somsa tayyorlasn ucnun hozirlaydi. O'ZD6k mılliy somsalariaan Kapak “Chip-cnip”somsa, Parmuda, Varaai v.b. tayyorlab ko‘rsatadi. SiÎâtİÇâ DO IÇân talablar tadvaliga kobra baholaydi
|
KK-3.11. O'zbek millıy un, aandolat mahsulotlarini, snirin taom, icnimliklar va nonlarinı tayyorlasn
|
O'zbek mıllıy um aandolat mansulotlarini, issıa va sovua shirin taom, ichimliklarni tayyoplaydi va taraatisnpa hozirlaydi. Mıllıy nan mahsulotlarini tayyorlayai
|
Isnlov beruvcni asDOD-uskunalar va jinozlarni taom tayyorlasn uchun hozirlaydi. Isn joylarini tashkil qiladi. Talqon, xolvaytar, snircnoy, ayron va chak- chad Do p'ırsoa o ramalarnı tayyorlaydi taraatishpa hozirlab ko'rsatadi. Locnira nonini tayyorlayai tarqatisnpa hozirlab ko‘rsatadİ. SifatİÇâ DO'lpan taIâDIar
jaavaliga kobra baholaydi
|
KK-3.12. Xor\iy mamalakatlar Arman Azarbay jon va Gruziya milliy taomlarini tayyorlasn
|
Ârman AzarDayjon va Gruziya milliy suyuq, auyua, sovuq shirin taomlarini va icnimliklarini tayyorlayai,bezataai va taraatisnpa hozirlaydi
|
Isnlov beruvchi asDoD-uskunalar va jinozlarni taom tayyorlasn uchun hozirlaydi. Isn joylarini tashkil qiladi. Arman milliy taomlariaan «Basturma»ni
,Azarbayjon taomIaridan«Kutabi»ni, Gruziya mıllıy taomIariaan«BaaIajonIi satsivi»ni taomlarni tayyorlasn uchun zarur xom- ashyo mansulotlarini tanlaydi va ishlov beradi.Reseptura asosida tayyorlayai taraatishpa hozirlab ko'rsatadi. Sifatipa
bo‘Ipan talablar jadvaliga ko‘ra baholaydi
|
KK—3.13. Xorjiy
|
Russ millati, Ukraina
|
Ishlov Deruvcni asbob-uskunalar va
|
mamalakatlar Rus millati, Ukraina, Belarus, Moldaviya Dazandachilik taomlarini tayyorlasn
|
Belarus, Molaaviya mıllıy suyua, auyuq, sovuq, snirin taomlarini va icnimliklarini
tayyorlayai Dezataai va tarqatishga hozirlaydi
|
jihozlarni taom tayyorlasn uchun hozirlaydi. Isn joylarini tashkil qiladi. Rus millati suyua osnlariaan «Svekolnik»ni Ukraina millati pazandacniligi taomlaridan
«Kotleti oo poltavski »ni, Belarus millati taomlarıaan «Baliali klyotski» Moldaviya taomlariaan «Tvorogli vertuta »taomIarini tayyorlaydi taraatisnga hozirlab ko‘rsatadi. ÛiÎâtİÇâ DO IÇân talablar jadvaliga kobra
baholaydi
|
KK-3.14. Xorjiy
mamalakatlar
@OZO§‘İStOÜ,
Qırg'ızıston va Tojikiston Dazandachilik taomlarini tayyorlasn
|
Qozog‘iston Qırg‘iziston va Tojikiston mıllıy suyua, auyuq, sovuq, snirin taomlarini va icnimliklarini tayyorlayai, Dezataai va tarqatishga hozirlaydi
|
Isnlov beruvcni asDoD-uskunalar va jinozlarni taom tayyorlasn uchun hozirlaydi. Isn joylarini tashkil qiladi. Qozog'iston taomIaridan«Kespe»ni Qirg‘iziston taomlariaan “Beshbarmoa" taomlarini, Tojikistontaomlaridan
«Qovuraoa» taomlarini tayyorlayai
taraatishga hozirlab ko'rsatadi. Sifatiga
bo'IÇâD tâlâDlâr jadvaliga kobra baholaydi
|
KK-3.15. Xor\iy mamalakatlar Xitoy, Arabiston, Turkiya va Koreya Dazandachiligi taomlarini tayyorlasn
|
Xitoy, ÂrâDiStoD, Turkiya va Koreya millıy suyua, auyua, sovuq, shirin taomlarini va icnimliklarini tayyorlayai, oezataai va tarqatishga hozirlaydi
|
Xitoy taomlariaan «Tovuq oyoachalari»,
/\FâDıStOD taoTlaridan “Marakancna gulyasn" Turkiya taomlaridan «Quymoaaa o ralgân Disnloa», Koreya taomlaridan
«SaDso» larni tayyorlash uchun zarur xom- asnyo mahsulotlarini tanlaydi va ishlov beradi. Taomlarini tayyorlaydi taraatish ga hozirlab ko‘rsatadİ. SifatiÇâ DO'IÇâD
taIüDIar jadvaliga ko‘ra baholaydi
|
KK-3.16. Meksika Snimoliy Amerika Angliya va Italiya Dazandachi lik taomlarini tayyorlasn Taomlarni tayyorlasnaa texnologik yo'riqnomaIar va ma'Iumotnoma
nu atlardan to‘g‘ri
foyaalana olisn
|
Meksika, Shimoliy Amerika, Angliya va Italiya mıllıy suyua, auyua sovuq, shirin taomlarini va icnimliklarini tayyorlayai, oezataai va tarqatishga hozirlaydi
|
Meksika taomlaridân «Meksikâ Difshteksi», Amerika-AQSh taomlaridan «Sumchatiy bifsnteks» Angliya taomlaridan «Inglizcha gazak» Italiya pazandacniligi «Parma salati»larni tayyorlasn uchun zarur xom- ashyo mahsulotlarini tanlaydi va ishlov beradi. Taomlarini tayyorlaydi taraatishga hozirlab ko‘rsatadi. Sifatiga bo‘Igan taIâDIar jaavaliga kobra baholaydi
|
TAVSIYA ETILADIGAN ADABIYOTLAR RO‘YXATI
1. Shavkat Mirziyoyev “Mı!!ıy taraqqiyot yo’!imizni qat'iyat bulan oavom
ettirib,yangi oosqichga ko'taramiz“ Tosnkent — “O'zbekiston”-2018.
Shavkat Mirziyoev “Xa!qimizning rozi!igi bizning faoliyatimizga Deri!gan eng
oly baxOO!r”Toshkent—”O’zbek!son”-2018.
Axrarov U.B., Axrarov Sh.U., “Taom tayyor!ash texnologiyasi", T.-“Sharq“,
2008y — 368 D.
Anfirnova NA,Tatars aya LL. «Pazandachük», T,- "Fan", - 2003—336 b.
Axrarov U.B., Axrarov Sh.U., “O'zbek mı!!ıy pazandachi!igi texnologiyasi“, T.- “Davr”nashriyoti, — 2013 y. — 238 b.
Yershova A.N., Sosnina S.V. «Soornik retseptur b!yudi ku!inarnix izde!iy”
M.Sodiqov “Mehnat muxofazasi" hm Ziyo 2016
Asatov R.U., Gafarova D T., Najmiodinov S.U., PshenichniKova S.V. “Umumiy ovqat!anish korxona!arida nisob-kitoD va kalKu!yatsiya” — T.,- 2006 y — 140 b
Karabaeva D. «Texno!ogiya prigotov!eniya natsiona!nix i zarubejnix b!yud».
T., «Yang i asr avlooi», 2007 — 200 s
Ro‘zieva va boshqalar “Umumiy ovqatlanish korxona!arioa boshqarish,
ishini tashki! etish va servis”, T. — 2007 — 200 b
D Y.Yormatova Ekologiya (tadqiqot usullari va jixoz!ari) l!m Ziyo 2016
O‘.Yu!dosnev “Mehnat munofazasi va texniKa xavfsiz!igİ“ Davr 2017
“O’zDek pazanda!ik san'ati". T:,”O’zbe iston milliy ensi lopeaiyasi” Dav!at ı!mıy nashriyoti.,- 2005 — 480 b.
“TOP YOO blyud shep-povaroa UzbeKistana". T :"Sugdiyona" 2011— 220
Internet sa@lar:
http://www.ziyonet.uz
nttD://www.referat.uz
nttp//www.bilim.uz/
O‘ZBEKISTON RESPUBLIKASI
OLIY VA O‘RTA MAXSUS TA'LIM VAZIRLIGI
Toshkent shahar kasbiy ta'limni rivojlantirish va muvofiqlashtirish hududiy boshqarmasi
Samarqand "Ipak yo'Ii” turizm halqaro universiteti qoshidagi
TOSHKENT TURIZM VA MEHMONXONA MENEJMENTI TEXNIKUMI
”TASDIQLAYMAN“
Toshkent turizm va menmonxona menejmenti texnikumi direktori R.Yu.Gaipov
20 yil
"OSHPALIK TAOMRRINI TAWORRSH“
ishlab chiqarish amaliyotidan
Do'stlaringiz bilan baham: |
