Namangan muhandislik-pedagogika instituti karimhanov ravshan mubasherhonovich smena quvvati

              

 

---

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

---

Go’sht  mahsulotlarini    qayta  ishlash  tehnologiyasi  bugungi  kunda  gosht 

konservalari  ishlab  chiqarishni  ko’paytirish  shu  kunning  actual  masalalaridan  biri 

hissoblanadi.  Bundan  tashqari  ularni  sifatini  oshirish  ham  zarur  tayyor  mahsulot 

ishalab chiqarishni ko’paytirish assortimentini kengaytirish va ozuqaviy qimmatli 

yuqori  konservalarini  hamda  uzoq  muddat  o’z  sifatini  yoqotmaydigan  konserva 

ishlab  chiqarishda  iboray  Xozirgi  vaqtda  sanoatga  yangi  resepturalar  ilg’or 

tehnologiyalar    kiritish  bilan  bu  maqsadlarga  erishish  mumkin.Endi  konserva 

ishlab  chiqarishni  asosiy  jarayoniga  keladigan  bo’lsak,  homashyoni  qabul  qilish 

saqlash  tayyorlash  bankalarga  qadoqlash  va  mahkamlash  sterilizatsiya 

konservalarini  sortlash  va  saqlashdan  iborat.  Gosht  sifatiga  qo’yiladigan  talablar 

har  xil  moddalarning  go’shti  sifatini  aniqlash  uchun  organoleptik  va  lobaratoriya 

tekshirish metodlaridan foydalaniladi . Go’shtning va qismlarning tashqi ko’rinishi 

go’sht va yog’ning rangi iligi va paylarning konsistensiyasinibularni hidi va sifati 

hamda  boshqa  korhona  korsatkich  orgonetik  metodda  aniqlanadi.  Go’sht  sotuvga 

toza,  qoni  obdon  oqizilgan  ,  qon  quyilib  qolgan  joylari  qon  talash  bolib  qolgan 

joylari  yo’q  toqimalarizarar  ko’rmagan  holda  icki  organizmlarimiz  kelishi  kerak. 

Yangiligidagi sovutilgan go’shtning yuzasida och-pushtidan och-qizilgacha rangli 

quruq po’stlog’I bo’lishi kerak   Muskullarni kesilgan joyi sal namroq,zich tarang 

boladi barmoq bosganda paydo bo’ladigan  botiqlik tezda tekkislanib qoladi. Hidi 

rangni  go’shtning  har  qaysi  turi  oziga  hos.  Molyogining  rangi  och  sarg’ish  yoki 

sariq  konsensistiyasi  qattiq,  qo’y  yogining  rangi  oq  konsistensiyasi  zich  bo’ladi. 

Yog’da eskirganlik yoki tahir ta’m bolmasligi lozim. Yangi go’shtning rangi tiniq, 

bog’inlar  yuzasi  silliq  yaltiroq  ,go’sht  seli  tiniq  boladi  .  Yangiligida  sovitilgan 

go’shtdan  qilingan  bulon  tiniq hushboy  bo’ladi  Yangiligida  muzlagan go’shtning 

chorilgan  joyi  yuzasi    pushtiroq  rangi  lekin  sovutilgan  go’shtga  nisbatan 

ravshanroq  bo’ladi.Kon  sistansiya  qattiq  taqqilatganda  aniq  tovush  chiqadi 

.Muzlagan  go’shtning  hidi  bolmaydi  lekin  muzi  eriganda  huddi  shu  turi  go’shtga 

hos  hid  paydo  boladi  .  Muzitushgan  goshtdan  pishirilgan  bulon  kulrang  qizil 

ko’pik hosil qiladigan quyqali bo’ladi. 

     

---