Mustaqil ish bajardi: 22-43 guruh talabasi Shavkatova Sevinch kirish

Aralashtirish.
Jarayon issiqlik ko'ylagi va aralashtirgichli vannalarda amalga oshiriladi. Buning uchun qoida tariqasida pishloq ishlab chiqaruvchi vannalar qo'llaniladi. Komponentlarning to'liqroq va tezroq erishi va bir xil taqsimlanishi uchun aralashma ma'lum bir ketma-ketlikda tuziladi. Suyuq mahsulotlar (suv, sut, qaymoq va boshqalar) birinchi navbatda aralashtirish vannasiga kiritiladi, ularni 35-45 ° S haroratgacha qizdiradi. Doimiy aralashtirish bilan vannaga avval quyultirilgan mahsulotlar va eritilgan sariyog ', so'ngra quruq va tuxum mahsulotlari kiritiladi. Va nihoyat, pasterizatsiyadan oldin stabilizatorlar qo'shiladi.
Aralashmani qayta ishlash.
Qayta ishlash filtrlash, pasterizatsiya va gomogenizatsiyani o'z ichiga oladi.
Aralashmani filtrlash ... Filtrlash mexanik aralashmalarni va tarkibiy qismlarning erimagan zarralarini olib tashlaydi. Ikkilamchi bakterial ifloslanishning oldini olish uchun filtrlash (filtrlarni o'rnatish) pasterizatsiyadan oldin eng yaxshi tarzda amalga oshiriladi. Odatda, pasterizatsiya va sovutish moslamalari qo'llaniladi, ular filtr va gomogenizatorni ham o'z ichiga oladi.
Aralashmaning pasterizatsiyasi ... Aralashmada quruq moddalarning ko'payishi uning viskozitesini oshiradi va mikroorganizmlarga himoya ta'siriga ega. Shu munosabat bilan aralashmani issiqlik bilan ishlov berishning yanada qattiq rejimlari o'rnatildi. Muzqaymoq aralashmalarining uzoq muddatli pasterizatsiyasi 30 daqiqa ta'sir qilish bilan 68 ° C haroratda, 20 daqiqa ta'sir qilish bilan 75 ° C da qisqa muddatli pasterizatsiya va 85-90 ° C da yuqori haroratli pasterizatsiya bilan sodir bo'ladi. 50 soniya ta'sir qilish. Pasterizatsiyadan oldin aralash filtrga pompalanadi, u erda mexanik aralashmalar va tarkibiy qismlarning erimagan zarralari ajratiladi. Kamida 45 ° C haroratda filtrlangan aralash pasterizatorga kiradi.
Aralashmaning gomogenizatsiyasi ... Aralashmaning gomogenizatsiyasi muzqaymoq sifatini sezilarli darajada yaxshilaydi va aralashmani keyingi qayta ishlashni osonlashtiradi. Gomogenlashtirilgan aralashmada viskozite keskin oshadi, uning yog'li tarkibiga qarab 5-15 marta ortadi. Shu munosabat bilan, pishib etish yoki aralashmada saqlash vaqtida yog 'cho'kishi sodir bo'lmaydi, bu esa uni keyingi qayta ishlashni osonlashtiradi. Qamchilash jarayonida yuqori viskoziteli va ko'p miqdordagi mayda yog 'globulalari mavjud bo'lgan aralashma havoni osonroq so'radi va qotib qolganda katta muz kristallari paydo bo'lishining oldi olinadi. Natijada, bir hil aralashmadan ko'proq plastik muzqaymoq olinadi, nozik bir hil tuzilishga ega, sut yog'ining yaxshi ifodalangan ta'mi, bundan tashqari, organizm uchun assimilyatsiya qilish osonroq.
Aralashmaning homogenlash harorati kamida 63 ° C bo'lishi kerak. Gomogenizatsiya haroratining pastligi aralashmada yog 'globulalari paydo bo'lishiga olib keladi. Qamchilash jarayonida yog 'globullarining bu to'planishi havo pufakchalarini yo'q qiladi va muzqaymoqning haddan tashqari ko'payishiga putur etkazadi. Natijada qo'polroq mustahkamlik va sezilarli yog 'donalari bo'lgan mahsulot. Shu munosabat bilan pasterizatsiyalangan aralashmani zudlik bilan gomogenizatorga jo'natish, uning haroratini pasaytirishga yo'l qo'ymaslik kerak.
Muzqaymoq aralashmalarini homogenlashda bosim ulardagi yog 'tarkibiga teskari bog'liqligi aniqlandi. Shuni hisobga olib, sutli muzqaymoq uchun aralashmalar 12,5-15 MPa bosimda, muzqaymoq uchun aralashmalar 10-12,5 MPa, muzqaymoq uchun aralashmalar 7,5-9 MPa bosimda bir hil holga keltiriladi. Meva va rezavorlar va aromatik muzqaymoq uchun aralashmalar homogenizatsiyani talab qilmaydi.