Мундарижа I. Кириш II. Асосий қисм

Мундарижа


I.Кириш
II.Асосий қисм

1. 
   Маргарин махсулотлари олиш учун асосий хомашёлар
   
2. 
   Маргарин рецептурасини тузиш
   
3. 
   Маргари ишлаб чиқарадиган апарат
   

III.Хулоса
IV.Фойдаланилган адабиётлар

Кириш
Маргарин махсулотларининг ассортименти. Маргарин махсулотлари куйидагиларга булинади:маргаринлар (бу ёF ва сут ёки сув эмульсияси) таркибидаги ёFнинг микдори 82%дан кам булмаслиги керак(сутли маргаринлар).ёfлар (кандолат, нон махсулотлари ва ошпазлик учун), ёFнинг микдори 99,7%гача булади.Ишлатилишига ва рецептурага караб маргаринлар куйидаги гурухларга булинади: ошхона ежим и (бутерброд) маргаринлар; саноатда кайта ишлаш ва умум овкатланиш тизими учун; маза киритувчи кушимчалар кушилган ^лилиги 62%дан кам булмаслиги керак) маргаринлар.Маргаринлар каттик , юмшок ва суюк холатда булиши мумкин.Юмшок маргаринлар бутерброд ёFи сифатида ишлатилади. Суюк маргаринлар нон махсулотлари, унли кандолат махсулотлари ишлаб чикаришда фойдаланилади.Ошхона гурухидаги маргаринлардан бутерброд махсулотлари сифатида шунингдек, кандолат ва ошпазлик махсулотлари тайёрлаш учун хам фойдаланилади. Ошхона (сутли) гурухидаги “Новый”, “Эра” сариёFли маргаринлари таркибидаги ёF микдори 82%дан кам булмаган холда тайёрланади.Сара маргаринлар таркибида турли ёFлар саломасни бир нечта тури, кокос ёки пальмоядро мойи, переэтерификацияланган ёFлар ва бошка кушимчалар мавжуд.Паст каллорияли маргаринлар “Столовый”, “Радуга”, “Солнечный”, “Городской” таркибида 40% дан 75% гача ёF, шу жумладан, 23-40 фоизи суюк усимлик мойидан тайёрланган хар хил котиш ва эриш хароратига эга булган озика саломаси билан переэтерификацияланган, ёF булади. Булардан ташкари таркибида переэтерификацияланган ёF ва фосфолипид концентрати булган “Здоровье” пархез маргаринлари хам ишлаб чикарилади.Маргаринлар кандолатчилик, нон махсулотлари саноати ва умумий овкатланиш тизими учун мулжалланган булиб, таркибида ёF микдори 82%дан кам булмайди.Маза киритувчи моддалари бор маргаринлар (шоколадли) таркибида какао-порошок, куп микдорда шакар булади ва улар кандолат махсулотлари тайёрлаш учун ишлатилади.Кандолат ёFлари куйидаги ассортиментда ишлаб чикарилади: печенье, шоколад, вафли ва кекс тайёрлашда ишлатиладиган переэтерификацияланган ёFлар асосида каттик ёFлар олиш учун.Нон махсулотлари учун ишлатиладиган ёFлар фосфолипид кушиб ва новвойлик учун суюк холатда тайёрланади.Ошпазлик ёFлари турли таркибга эга булиб куйидаги компонентлардан иборат: саломас, переэтерификацияланган ёF, усимлик мойи. Баъзи ошпазлик ёFлари таркибига мол ва куй ёFлари хам кушилади.