Mo‘minov N. N., Bolbekov M. A., Po‘latov I. B., Nurmatov sh. Sh

Antioksidlovchilar. 

 

Mahsulotlarning  buzilishida asosiy sabablaridan biri yoglarni oksidlanish jara-

yoni bo‘lib hisoblanadi. Bu jarayonni oldini olish yoki tuxtatish,  ma’lum bir sharoit 

---

14 

 

yara-tilgan  holdagi  saqlashlarga  ham  juda  kiyin.  SHuning  uchun  oxirgi  paytlarda 

oziq-ovqat  yoglari  va  yog  saklovchi  mahsulotlar  sifatini  saqlash  maqsadida  ularga 

maxsus  moddalar  solina boshlandi    Bu  moddalar  oksidlanish  jarayonini  oldini  oladi 

yoki  tuxtatib  turadi,    shu  moddalar  esa  antioksidlovchilar  deb  ataladi.  Ba’zi  bir 

birikmalar  ularning  rolini  bajarishi  mumkin.  Masalan:  eng  ko‘p  ko‘llaniladigan 

antioksidlovchilar  fenolli  antiok-sidlovchilar  bo‘lib  hisoblanadi,    ulardan: 

butiloksionizol,    butiloksitoluol,      gal  kislo-tasi  efiri  va  ularning  aralashmalari  juda 

keng  tarkalgan.  Bulardan  tashqari  gvayakovaya  smola,    askorbin  kislotasining 

palmitin  va  stearinli  efirlari  keng  ko‘lamda  va  muvoffaqiyatli  ishlatiladi.  Tabiiy 

antioksidlovchilardan  yoglar-ning  yuldoshlari-safdoshlari)  –  tokoferol,    kefalin,  

sezamol va boshqalardan foyda-laniladi.  

 

Antioksidlovchilar  ishlov  berilayotgan  mahsulotlar  yogi  tarkibiga  juda  kam 

miqdorda,    mahsulot  massasining  yuzadan  va  mingdan  bir  ulushlarida  (foizlarida) 

kushiladi.  

 

Ko‘pgina  hollarda  antioksidlovchi  moddalarning  effektivligini  oshirish 

maqsadida yoglarga sinergist moddalar kushiladi.  

 

Sinergist  moddalar  –  mahsulotlarda  boradigan  oksidlanish  jarayoniga  o‘zlari 

ta’sir  qilmasdan,    antioksidlovchilar  xarakatini  kuchaytiradi.  Bu  moddalar  sinergist 

moddalar deyiladi. 

 

Ko‘pgina xolarda sinergist moddalar sifatida fosfor kislotasi va to‘zlari,  limon,  

щavel,  vino va askorbin kislotalari ishlatiladi. Fenolli antioksidlov-chilarga sinergist 

sifatida ba’zi bir aminokislotalar,  masalan: metionin,  sistin va boshqalar ko‘llanilishi 

mumkin.