Mit kell tudni a tűzhelyekről… Egy kis történelem

Mit kell tudni a tűzhelyekről…
Egy kis történelem
A tűz felfedezésével az ember megteremtette a konyha legősibb formáját és az ehhez tartozó kezdetleges eszközöket. Az utolsó 100 évet leszámítva gyakorlatilag nem változott a főzés technológiája, az egyetlen konyhafelszerelés évtizedekig a tűzhely volt. A változást a villamos energia gyakorlati alkalmazása hozta. Ez azonban nem a tűzhellyel kezdődött. Az első, gyakorlatilag használható, villamos főző- és sütőkészülékek, a kenyérpirító és a kávéfőző, már 1893-ban piacra kerültek Amerikában. Ezeket követte 1907-ben az első mosógép és a porszívó, és csak 1909-ben került piacra az első villamos tűzhely.
Villamos tűzhely: olyan főzőkészülék, mely legalább két főzőlapot és egy sütőt tartalmaz
Elektromos tűzhely típusok

1. 
   lábon álló tűzhelyek (mindig egybeépítve a sütő és a főzőlap)
   
   1. 
      teljesen elektromos tűzhelyek (elektromos sütő és elektromos főzőlap)
      
   2. 
      kombinált készülékek (elektromos sütő és gázüzemű főzőlap)
      
2. 
   beépíthető tűzhelyek (a sütő és a főzőlap elválik, akár külön-külön, de
   

egymás alá is beépíthetők)
Főzőlap-típusok

1. 
   gázégővel ellátott főzőlap – a tartószerkezet tűzzománcozott acéllemez vagy rozsdamentes lemez
   
2. 
   masszázs, peremes főzőlap - a tartószerkezet tűzzománcozott acéllemez vagy rozsdamentes lemez
   
3. 
   sugárzó, üvegkerámia főzőlap – a tartószerkezet maga az üvegkerámia, melynek általában rozsdamentes kerete van
   
4. 
   indukciós főzőlap - a tartószerkezet üvegkerámia, melynek általában rozsdamentes kerete van
   

A főzőlapok munkafelülete a hőenergiát az edénnyel, illetve az étellel hővezetés, hősugárzás és konvekció (hőátadás) útján közli. Attól függően, hogy a hőközlési módok közül melyik van túlsúlyban, beszélünk hővezetéssel és sugárzással működő főzőlapokról.

Túlnyomórészt hővezetéssel működnek a hagyományos masszázs főzőlapok. Túlnyomórészt sugárzással működnek a sugárzó fűtőtestek, melyekhez üvegkerámia főzőlapot alkalmaznak. Külön csoportba tartoznak az üvegkerámia főzőlapok alá épített indukciós fűtőtestek.
A masszázs főzőlapok
A masszázs főzőlapokon belül megkülönböztetünk (i) normál, (ii) megemelt teljesítményű/ gyors/rapid főzőlapot (ez vékonyabb és a közepén piros kör van, és hőmérséklet-korlátozó rendszerrel van ellátva), valamint (iii) automata (12 fokozatú) főzőlapokat.
A masszázs főzőlapoknál a teljesítményt a fűtőkörök száma és a fokozatok száma befolyásolja.
Sugárzó, üvegkerámia főzőfelület
Az üvegkerámia alapanyagát 1700 C-on olvasztják és homogenizálják, majd az így kapott anygot 1400 C-on méretre hengerelik és egy hűtőkemencében, előírt program szerint normál szobahőmérsékletre hűtik. Ezután a lemezeket méretre vágják, végül 900 C-on beégetik az üvegbe.
Az üvegkerámia lemezvastagsága 4,5-5 mm, remek fizikai jellemzőkkel. A hőtágulási együtthatója gyakorlatilag elhanyagolható. Ennek következtében a szélsőséges hőmérséklet-különbségeket is elviseli: 700 C-ot tartósan, 800 C-ot lökésszerűen. Az üvegkerámia anyaga áttetsző, az infravörös sugarakkal szemben jó áteresztő képességű, vertikális irányban jó, horizontálisan rossz hővezető képességű (ezért a jelölt főzőfelület mellett gyakorlatilag nem melegszik a lap).
Maradékhő- kijelzés: a főzőlap kikapcsolása után még meleg marad a főzőfelület, ezt jelzi mindaddig, amíg a hőmérséklete kb 70C alá csökken.
Edényfelismerő automatika: csak akkor és addig kapcsolja be a főzőlap fűtőtestét, amikor és ameddig edény van a főzőlapon. (Korszerű formában még az edény méretét is érzékeli.) Fontos tudni viszont, hogy csak fémedényre reagál, műanyag, kerámia vagy túl kis méretű edényt nem képes felismerni.
Gyermekzár: biztonsági funkció, mely lehetővé teszi, hogy a gyermekek ne tudják bekapcsolni a főzőlapot
Indukciós fűtőtestek üvegkerámia főzőlaphoz
Indukciós főzéskor a hő közvetlenül az edényben keletkezik, a hő legnagyobb részét az étel veszi fel és a főzőfelület csak az edénytől vesz át meleget, de gyakorlatilag hideg marad. Az edényben létrehozott hő az edény fizikai tulajdonságainak, valamint az edény alakjának és a mágneses térben való elhelyezkedésének a függvénye.
Fontos tudni, hogy indukciós főzéshez csak mágnesezhető edény használható, aluminium vagy rozsdamentes acéledények, továbbá üveg vagy kerámiaedények nem. (Kivételt képeznek azok a rozsdamentes edények, melyek olyan háromrétegű fenékkel készültek, melynek középső rétege mágnesezhető acéllemez.)
A masszázs, a sugárzó üvegkerámia és az indukciós főzőlapok összehasonlítása
A masszázs főzőlapoknak jelenleg az alacsony áruk az egyetlen előnyük. Az ilyen főzőfelülettel ellátott tűzhelyek számára ez teszi lehetővé a versenyt az üvegkerámia főzőlappal ellátott tűzhelyekkel szemben. Hátrányuk, hogy lassabban melegednek fel, így több energiát is fogyasztanak.
A piacot jelen pillanatban az üvegkerámia lapos tűzhelyek uralják. Jó fizikai paramétereik (gyors hővezetés, minimális hőtágulási együttható), valamint praktikus funkcióik (maradékhő-kijelzés, edényfelismerő automatika) miatt korszerűbb és energiatakarékosabb üzemelést biztosítanak.
Az indukciós főzőlapok másfél-kétszer gyorsabban melegítik fel az ételt, mint bármilyen más tűzhely, beleértve a gázüzemű főzőlapokat is. Így ezek ma a legkorszerűbb és legenergiatakarékosabb főzőlapok, ugyanakkor ezek a legdrágábbak a piacon.

	gázüzemű	hagyományos (masszázs)	sugárzó üvegkerámia	indukciós üvegkerámia
hőszabályozhatóság	legkevésbé gazdaságos	minél több fokozat és fűtőkör, annál gazdaságosabb	gazdaságos	gazdaságos
felfűtési idő	hosszabb	hosszabb (a gyorslapnál rövidebb)	rövidebb	legrövidebb
főzési idő	közel azonos	közel azonos	közel azonos	rövidebb
energiafelhasználás	legkevésbé gazdaságos	gazdaságosabb, mint a gáz, de az elektromosok között a legkevésbé hatékony	gazdaságos	leggazdaságosabb
praktikus funkciók (pl. maradékhő-kijelzés, gyerekzár)	nincs	nincs	van	van
ár	legolcsóbb	olcsóbb, mint az üvegkerámia	drágább	legdrágább

Energiafogyasztás szempontjából fontos tudni, hogy egy tűzhely energiafogyasztásának kb. 80%-a jut a főzőlapra és csak kb. 20% a sütőre.

A sütők

1. 
   hagyományos, túlnyomórészt hősugárzással működő sütő (itt egy időben több sütőlemezt egymás alatt nem lehet elhelyezni)
   
2. 
   légkeveréses sütő (ez a sütő teljes keresztmetszetében homogén légáramlást biztosít, mely lehetővé teszi, hogy egy időben egymás alatt több sütőlemezt is használjunk). Ezen sütők előnye, hogy a sütés hőmérséklete, a sütési idő, és ezáltal az energiafelhasználás is kisebb, mint a hagyományos sütőknél.
   

A sütők hőmérséklet-szabályozásának két fajtáját különböztethetjük meg: a teljesítményszabályozást (fokozatok szerinti szabályozást) és a fejlettebb hőmérséklet-szabályozást (C fok szerinti szabályozást).

Egyes ma kapható korszerű sütők rengeteg olyan funkcióra is képesek, melyek megkönnyítik a háziasszonyok életét. Nagytöbbségük a hagyományos sütés mellett grillezést is tud, van, amelyik gőzpárolást is. Ez utóbbi olyan kíméletes elkészítési mód, mellyel zöldségeket, halakat, húsféléket készíthetünk 40-100 C között.
Ma már amiatt sem kell aggódnunk, hogy sütés után hogyan tisztítsuk ki a sütőt: a modern készülékek öntisztításra képesek. Két ilyen eljárás ismeretes: a katalitikus öntisztítás és a pirolitikus öntisztítás. Az első olyan vegyi folyamat, amelyet valamilyen katalizátor vált ki. Ez a katalizátor a sütő belső felületének speciális zománc bevonata. A katalizátor 200-300 C-on a levegő oxigénjével a szennyeződést vegyileg átalakítja. Az átalakított és visszamaradt részecskék már csak lazán tapadnak a sütő falára, azokat könnyű eltávolítani. A pirolitikus eljárás lényege az anyagok hő hatására történő felbontását jelenti. Ez ma a legfejlettebb öntisztító technológia.
A villamos tűzhely használatának praktikus tanácsai, avagy hogyan főzzünk/süssünk energiatakarékosan

• 
  Minden olyan műveletet, amelyre van „célkészülék”, el kell vinni a tűzhelyről (pl.vízforralás, kávéfőzés, tojásfőzés, serpenyőhasználat stb.) a villamos célkészülékek (pl. kávéfőző, tojásfőző) és serpenyők gyorsabban és nagyobb hatásfokkal dolgoznak, mint a főzőlapon az edény
  
• 
  A légkeveréses sütőben 20-30%-kal gyorsabban és 50-60%-kal kevesebb energiafelhasználással lehet az ételeket elkészíteni, mint hagyományos sütőben.
  
• 
  A légkeverés és a grill funkció együttes használata zárt sütőajtóval szintén energiamegtakarítást eredményez.
  
• 
  Légkeveréses sütésnél egyszerre több tálcában is készíthetünk ételt anélkül, hogy az ízek összekeverednének. Ez jelentős idő- és energiamegtakarítást eredményez.
  
• 
  Ha csak lehet, célszerű elkerülni a sütő előmelegítését.
  
• 
  Sütés közben nem szabad nyitogatni a sütő ajtaját, mert ez hő- és ezáltal energiaveszteséggel jár. Csökkentsük tehát a nyitogatást a minimum szükséges alkalmakra.
  
• 
  Energiát takaríthatunk meg, ha a sütés vége előtt 5-10 perccel kikapcsoljuk a sütőt, mert ilyenkor is még van hőátadás, melegítés, célszerű ezt is a sütés részeként kihasználni.
  
• 
  A főzőfelület használata akkor gazdaságos, ha a munkafelület tiszta, mert ilyenkor a legjobb a hőátadás. Ezért a főzőfelületet tisztán kell tartani. Az odaégett szennyeződést a főzőlap rövid bekapcsolásával le kell égetni, majd nedves ruhával eltávolítani.
  
• 
  Az edény feneke legyen jó állapotban, ne legyen se homorú, se domború. Homorú fenekű edény használatakor – fedő használata esetén is – 50%-kal nő az energiafogyasztás, fedő nélkül pedig akár 350%-kal is több energiát igényelhet a főzés.
  
• 
  Mindig használjunk fedőt. Fedő nélkül az energiafogyasztás280%-kal is több lehet.
  
• 
  Kuktában az idő- és az energiamegtakarítás 30-50% is lehet.
  
• 
  Kisebb átmérőjű főzőlapon ugyanaz az étel hosszabb idő alatt, de kevesebb energiafelhasználással készül el.
  
• 
  Előbb kell kikapcsolni a főzőlapot, és csak utána levenni az edényt. A lap a kikapcsolás után még 5-10 percig melegít, ezt is érdemes kihasználni.
  
• 
  Gázüzemű főzőlap használata esetén a gázláng ne érjen túl az edényen, mert ez okozza a legnagyobb energiapazarlást.
  
• 
  Csak forrásig használjunk teljes lángot, utána takaréklángon főzzünk.
  

Statisztika Magyarországon

• 
  Tűzhelyek aránya a háztartásokban (%):
  

Gáztűzhely	teljesen elektromos tűzhely	kombinált tűzhely
60	10-11	29-30

• 
  Beépíthető – szabadonálló tűzhelyek aránya (%):
  

Beépíthető	Szabadon álló
71	29

• 
  Főzőlapok elterjedtsége (%): 7%
  

gáz/elektromos	hagyományos (masszázs)/üvegkerámia	sugárzó üvegkerámia/ indukciós üvegkerámia
54 / 46	2 / 98	95 / 5

• 
  10 évnél idősebb elektromos tűzhelyek aránya a háztartásokban¹:
  

Millió db	%	Millió db 10 évnél idősebb
0,4	30,5	0,1

Miről tájékoztat a tűzhelyek energiacímkéje?
A teljesen elektromos vagy az elektromos sütővel rendelkező tűzhelyeknek van jelenleg energiacímkéje, mely a sütő egy sütési ciklusának az energiafelhasználásáról ad tájékoztatást egy standard terhelés alapján hagyományos és mesterséges levegőáramoltatás esetén is. Az energia hatékonyságot egy A-G-ig terjedő skála jelöli. Megadja a gyártót és a készülék típusát is. Tájékoztat a sütő hasznos térfogatáról literben, a tűzhely méretéről három kategóriában (kicsi-közepes-nagy), továbbá a ventilátorral rendelkező tűzhelyek esetében (légkeveréses típusoknál) a zajszintről.

1 Forrás: GFK Electro*Scope EEOACD 1/ 2006