Микология: Грибы и грибоподобные организмы

Запасные углеводы
. 
В цитоплазме грибной клетки можно 
обнаружить гранулы α-глюкана, близкого к 
гликогену (
животному 
крахмалу
)
. Это субстрат высокого эндогенного дыхания. Верхушки гиф, 
где активно протекают процессы метаболизма, обычно лишены гликогена. 
Практически только у грибов обнаружено запасное вещество – дисахарид 
трегалоза (= микоза). 
 
Липиды
входят в состав мембран. Например, фосфолипиды. 
Липиды могут находиться в цитоплазме в виде жировых капель – 
липосом. Больше всего их обнаруживают в старых клетках.
Вторичные метаболиты 
Пигменты. 
Представлены каротиноидами, хинонами и меланинами. 
Каротиноиды
участвуют в реакциях, связанных с фототропизмом у грибов, 
в процессах размножения некоторых видов, выполняют защитную функцию. 

---

45 
Хиноны
имеют окраску от светло-желтой до почти черной. Окраска их 
изменчива, зависит от рН среды. Обладают антибиотическим действием.
Меланины
(темноокрашенные пигменты) откладываются в 
клеточной оболочке, повышая её прочность, имеют определённое 
значение для почвообразовательных процессов. 
Токсины
. Многие вещества, продуцируемые грибами, являются 
токсичными 
для 
микроорганизмов 
(антибиотики), 
растений 
(фитотоксины), человека и животных (микотоксины). Для человека 
особенно опасны афлатоксины, продуцируемые, например, аспергиллом 
желтым, так как они обладают канцерогенным действием.
Витамины
необходимы для роста и развития грибов. Некоторые 
виды способны их синтезировать в значительных количествах. В грибах 
довольно много витаминов В1 (рибофлавин), РР. Содержание витамина С 
у большинства видов грибов ниже, чем у растений.