Microsoft Word умк 2019-2020. docx

Развитие масло-жировой промышленности 
Большое значение жиров в народном хозяйстве определяется в первую очередь 
тем, что они являются вместе с углеводами и белками основными компонентами нашей 
пищи. Для живых организмов жиры служат выгодным питательным и запасным 
веществом. 
Жиры применяются также в различных областях народного хозяйства для 
технических целей. Во многих случаях замена жиров веществами иного состава связана 
с большими трудностями. В связи с этим, потребность в жирах во всем мире очень 
велика и развитию масло жировой промышленности уделяется большое внимание. 
Внедрение в сельскохозяйственное производство высокомасличных семян 
подсолнечника и расширение экстракционного метода маслодобывания обусловили 
увеличение выпуска масла. 
Большую роль в масло-жировой промышленности играет китовый жир, который 
в гидрированном виде является хорошим сырьем для маргаринового производства. 
В последнее время увеличивается производство маргарина, глицерина, стеарина, 
олеина и других продуктов, получаемых на основе переработки жиров. В соответствии 
с ростом сырьевой базы развиваются и жироперерабатывающие производства. 
 
Общие сведения
Жиры представляют собой концентрированные питательные вещества высокой 
калорийности, богатые источниками энергии и играют важную роль в пищевом 
рационе человека. Оказывая большое влияние на обменные процессы, жиры жизненно 
необходимы для организма. 
 
Почти все жиры пригодны в пищу, за исключением некоторых, оказывающих 
токсическое или вообще нежелательное действие на организм. В такие жиры входит и 
касторовое масло. 
Пищевыми принято называть жиры, которые по своим вкусовым качествам, 
физико-химическим свойствам и усвояемости отвечают нормальным требованиям 
организма. Такие жиры облагорожены по вкусу, запаху и цвету, освобождены от 
нежелательных примесей и свободных жирных кислот. 
Наиболее ценным пищевым жиром по вкусовым свойствам и питательности 
всегда считалось сливочное масло. Использование других жиров для пищевых целей, 
облагораживание и доведение до пищевых кондиций является постоянной заботой 
человека. 

---

404 
Поиски в этой области привели к выработке жирового продукта, имевшего 
сходство со сливочным маслом. Изготовленный на основе животного топленого сала и 
молока, этот продукт был назван маргарином. С этого момента и начинается развитие 
производства маргарина.