Meva – sabzavot maxsulotlarni saqlash texnologiyasi


Sovutish va muzlatish tugrisida tushunchalar



Download 0,57 Mb.
bet84/87
Sana04.09.2021
Hajmi0,57 Mb.
#164362
1   ...   79   80   81   82   83   84   85   86   87
Bog'liq
Oygulga ma'ruza

Sovutish va muzlatish tugrisida tushunchalar.


2.Oziq-ovqat maxsulotlarini sovuqlik bilan ishlov berish (konservalash) usuli quyidagiga asoslangan: temperaturaning pasayishi natijasida mikroorganizmlarning xayot faoliyati kamayadi, tuqima fermentlarining aktivligi kamayadi, bular oqibatida esa maxsulotlarda boradigan reaksiyalar sekinlashadi, masalan: (go’shtning avtolizi, mevalarning nafas olishi va pishib utib ketishi va x.k.) va mikroorganizmlarning xayot faoliyatida boradigan reaksiyalar xam sekinlashadi.

Oziq-ovqat va qishloq xo`jalik maxsulotlarini temperatura va sovuqlik bilan ishlov berishning xarakteriga qarab quyidagilarga bulish mumkin: sovutilgan, maxsulot o`rtasidagi xarorat 0oS dan + 4oS gacha; muzlatilgan bunda xarorat – 6oS dan past buladi, defrostirlangan, ya’ni tuliq eritilgan bunda xarorat muzlash boshlangan nuqtadan balanda buladi.

Oziq-ovqat maxsulotlarini sovutishda asosiy faktor past temperatura buladi, muzlatishda esa bundan tashkari maxsulot tarkibidagi suvning qattiq (muz) xolatga utishi, tukimaning suvsizlanishi xam ishtirok etadi. Maxsulotlarning muzlatilgan xolatga utishida suvning bir kimsmi muzlamaydi va bu suv mikroorganizmlarni xayot faoliyatiga yordam beradi, shuning uchun xam muddatdan keyin ularning buzilishi kutiladi.


Download 0,57 Mb.

Do'stlaringiz bilan baham:
1   ...   79   80   81   82   83   84   85   86   87




Ma'lumotlar bazasi mualliflik huquqi bilan himoyalangan ©hozir.org 2024
ma'muriyatiga murojaat qiling

kiriting | ro'yxatdan o'tish
    Bosh sahifa
юртда тантана
Боғда битган
Бугун юртда
Эшитганлар жилманглар
Эшитмадим деманглар
битган бодомлар
Yangiariq tumani
qitish marakazi
Raqamli texnologiyalar
ilishida muhokamadan
tasdiqqa tavsiya
tavsiya etilgan
iqtisodiyot kafedrasi
steiermarkischen landesregierung
asarlaringizni yuboring
o'zingizning asarlaringizni
Iltimos faqat
faqat o'zingizning
steierm rkischen
landesregierung fachabteilung
rkischen landesregierung
hamshira loyihasi
loyihasi mavsum
faolyatining oqibatlari
asosiy adabiyotlar
fakulteti ahborot
ahborot havfsizligi
havfsizligi kafedrasi
fanidan bo’yicha
fakulteti iqtisodiyot
boshqaruv fakulteti
chiqarishda boshqaruv
ishlab chiqarishda
iqtisodiyot fakultet
multiservis tarmoqlari
fanidan asosiy
Uzbek fanidan
mavzulari potok
asosidagi multiservis
'aliyyil a'ziym
billahil 'aliyyil
illaa billahil
quvvata illaa
falah' deganida
Kompyuter savodxonligi
bo’yicha mustaqil
'alal falah'
Hayya 'alal
'alas soloh
Hayya 'alas
mavsum boyicha


yuklab olish