Методическое пособие по использованию пищевых красителей из растений Сведения о составителе: Мингажева Альфия Муратовна



Download 267,5 Kb.
bet20/21
Sana23.07.2022
Hajmi267,5 Kb.
#844268
TuriМетодическое пособие
1   ...   13   14   15   16   17   18   19   20   21
Bog'liq
Натуральные красители из растений. А.М. Мингажева

Щавель конский (Rumex confertus) – корневища и корни – желтый (после предварительной протравы), золотисто-коричневый (с квасцами), черный цвет; корень выкопанный осенью дает коричневый цвет; листья и стебли – зеленый цвет. Окрашивали шерсть, пряжу.
Яблоня (Malus) - кора, особенно внутренняя её часть используется в домашнем крашении шерсти и тканей в желтый цвет;
В качестве красителей используют не только высшие растения, но и грибы.



  1. ПРАВИЛА СБОРА И ЗАГОТОВКИ КРАСИЛЬНЫХ РАСТЕНИЙ



Сроки заготовки сырья:

  • заготовка цветков, соцветий – фазы бутонизации и цветения;

  • корней и корневищ – выкопка поздней осенью или ранней весной;

  • травы (надземная часть) – в период бутонизации и цветения;

  • плоды – в момент зрелости.

  • при использовании сока, выжимают сразу после заготовки сырья.

Растения срезают сектором: вечером – до появления росы, утром – после ее схода; убирают только в сухую погоду или после того, как растения обсохнут от дождя; собранные растения укладывают как можно рыхлее или подвешивают.



  1. КАК ПРИГОТОВИТЬ НАТУРАЛЬНЫЕ КРАСИТЕЛИ

Для получения растительных красок, их измельчают, кипятят в воде, затем раствор выпаривают для достижения нужной концентрации.


Ягодные и фруктовые сиропы можно сварить и хранить в стеклянной посуде. Используют для окрашивания различных блюд, коктейлей.
Для получения сиропа: ягоды засыпать сахаром из расчета 1:1, подождать, пока ягоды дадут сок, довести до кипения, кипятить пять минут, процедить, охладить.
Из свеклы и шпината – измельчить, залить небольшим количеством воды, припустить 5–10 минут, добавить кислоты (лимон или уксус) и дать настояться.
Морковь и тыкву пассеруют в небольшом количестве масла, так красящее вещество – каротин нерастворим в воде, растворяется в жирах. Кроме моркови много каротина содержат следующие овощи и фрукты: дыня, хурма, абрикос, капуста, петрушка, тыква, сладкий картофель, манго. В пищевой промышленности используется как пищевой краситель Е160а. Добавка Е160а является провитамином витамина А. Каротины не могут вырабатываться организмами животных или человека. Каротин - жизненно необходимый элемент и является антиоксидантом - веществом замедляющим процессы окисления клеток в организме. Избыток каротина может откладываться в организме человека в печени и жирах и при необходимости синтезироваться в витамин А. Не переработанный каротин в организме животных может придавать окраску коровьему молоку и получаемым из него продуктам (творогу, маслу, сметане).
Травы, такие, как тархун и мята при варке в воде выцветают до коричневого оттенка. Для получения зеленого цвета надо сварить сахарный сироп, в горячий сироп добавить измельченную зелень и дать настояться.
Устойчивые краски из натуральных компонентов можно получить экстрагированием в спирте или в водке и использовать как пищевой краситель (кроме детского меню).
Зелёные краски обычно составляются из жёлтых в смеси с индиго.
Для окрашивания тканей помещают их в горячий раствор, добавив для прочности окраски соду или другие вещества.

Download 267,5 Kb.

Do'stlaringiz bilan baham:
1   ...   13   14   15   16   17   18   19   20   21




Ma'lumotlar bazasi mualliflik huquqi bilan himoyalangan ©hozir.org 2024
ma'muriyatiga murojaat qiling

kiriting | ro'yxatdan o'tish
    Bosh sahifa
юртда тантана
Боғда битган
Бугун юртда
Эшитганлар жилманглар
Эшитмадим деманглар
битган бодомлар
Yangiariq tumani
qitish marakazi
Raqamli texnologiyalar
ilishida muhokamadan
tasdiqqa tavsiya
tavsiya etilgan
iqtisodiyot kafedrasi
steiermarkischen landesregierung
asarlaringizni yuboring
o'zingizning asarlaringizni
Iltimos faqat
faqat o'zingizning
steierm rkischen
landesregierung fachabteilung
rkischen landesregierung
hamshira loyihasi
loyihasi mavsum
faolyatining oqibatlari
asosiy adabiyotlar
fakulteti ahborot
ahborot havfsizligi
havfsizligi kafedrasi
fanidan bo’yicha
fakulteti iqtisodiyot
boshqaruv fakulteti
chiqarishda boshqaruv
ishlab chiqarishda
iqtisodiyot fakultet
multiservis tarmoqlari
fanidan asosiy
Uzbek fanidan
mavzulari potok
asosidagi multiservis
'aliyyil a'ziym
billahil 'aliyyil
illaa billahil
quvvata illaa
falah' deganida
Kompyuter savodxonligi
bo’yicha mustaqil
'alal falah'
Hayya 'alal
'alas soloh
Hayya 'alas
mavsum boyicha


yuklab olish