Методические указания к выполнению лабораторной работ

разделение по высоте сорбента при повторяющихся циклах сорбция — 
десорбция. 
29 

---

Известно несколько подходов к классификации методов 
хроматографии с использованием различных признаков: 
• по средам, в которых проводится разделение 
(жидкостная, газожидкостная, газовая); 
• по механизму разделения (молекулярная или 
адсорбционная, ионообменная, осадочная, комплексо-
образовательная, окислительно-восстановительная); 
• по форме проведения процесса (колоночная, 
капиллярная, хроматография на бумаге и в тонком слое); 
• по способу проведения процесса (фронтальная, 
вытеснительная, проявительная). 
Для практики анализа белковых веществ 
хроматографическими методами рекомендуется использовать данные 
таблицы 1, которые дают информацию о предпочтительности того или 
иного метода при определении белков, пептидов, аминокислот. 
Таблица 1 
Краткое руководство к выбору методов хроматографии 
Хроматограф ический 
Белки 
Пептиды 
Аминокислоты 
метод 
Распределительная на 
бумаге 
+ 
+ 
Адсорбционная в 
+ + 
+ + 
тонком слое 
Проникающая 
+ + + 
+ 
Газожидкостная 
+ + 
Ионообменная 
+ 
+ + 
+ + + 
Аффинная 
+ + + 
+ 
Примечание: «-» - не применяются; 
«+» - применяются; 
«++» - достаточно часто применяются; «+++» - часто 
применяются, наиболее предпочтительны. 
30 

---

Цель работы.
Освоить методы количественного определения 
общего белка в мясе и мясных продуктах. 
Объекты исследования.
Мясо различных видов убойных 
животных. 
Оборудование, реактивы и материалы.
Серная кислота 
плотностью 1840 кг/м
3
; раствор соляной кислоты молярной 
концентрацией 1 моль/дм
3
; пероксид водорода; сульфат аммония; 
хлорид кальция; гидроксид водорода; сульфат аммония; гидроксид 
натрия; фенол; нитропруссид натрия; тиосульфат натрия; гипохлорит 
или дихлоризоцианурат натрия; иодид калия; карбонат натрия; 
установка Кьельдаля; фотоэлектроколориметр.