Медицинское информационное агентство

Переваривание углеводов
В эпителиальные клетки кишечника способны всасываться только моноса-
хариды. Поэтому процесс переваривания заключается в ферментативном ги-
дролизе гликозидных связей в углеводах, имеющих олиго- или полисахаридное 
строение.
Переваривание углеводов в ротовой полости
В ротовой полости пища измельчается при пережевывании, смачиваясь при 
этом слюной. Слюна на 99% состоит из воды и обычно имеет рН 6,8. В слю-

---

198
Биологическая химия
Рис. 8.1. 
Строение углеводов пищи:
А — моносахариды; Б — дисахариды; В — крахмал и гликоген (
а
— общая схема; в рам-
ке единственная в молекуле цепь, имеющая глюкозный остаток (обозначен крестиком) со 
свободным гликозидным гидроксилом — редуцирующий конец; 
б
— фрагмент молекулы, 
включающий точку ветвления; 
в
— гликозидные связи в молекуле крахмала и гликогена: 
1,4 — в линейных участках, 1,6 — в местах разветвления)
А
Б
В
в
а
б

---

199