Mavzu: Sabzavotlardan gazakbob konservalar tayyorlash texnologiyasi Reja: Kirish Asosiy qism

Kurs ishi mavzusining ob’ekti: Sabzavotlardan gazakbob konservalar tayyorlash texnologiyasi.
Kurs ishi mavzusining predmeti – Sabzavotlardan gazakbob konservalar tayyorlash texnologiyasidagi muammolar.
Kurs ishi mavzusining ilmiy va amaliy ahamiyati: Ushbu mustaqil ishni tayyorlash uchun, bir qator maqolalar, elektron manbalar, darsliklar va monografiyalar, masalan, mualliflar, Dodaye. Q.O, Eshmatov F.X., Xasanov X.T., va boshqalarning hamda O‘zbekiston respublikasi huquqiy va me’yoriy-huquqiy bazasi (Konstitutsiya, qonunlar va boshqalar) va boshqalardan axborot bazasi sifatida foydalanildi.
Kurs ishning tuzilishi va hajmi. Kurs ish kirish, Asosiy qism, xulosa va takliflar hamda foydalanilgan adabiyotlar ro‘yxatidan iborat.
Xulosa va takliflar qismida mustaqil ishi bo‘yicha asosiy natijalar umumlashtirib, asoslangan bir qator xulosa va takliflar berilgan.

1. 
   Asosiy qism
   
   1. 
      Gazak konservalar ishlab chiqarish uchun ishlatiladigan sabzavot
      

Baqlajon. Qayta ishlash uchun obdon shakllangan, po‘stlog‘i yarqiroq siyohrang, yashil chiziqlarsiz, urug‘i yetilmagan hosil ishlatiladi. Rivojlangan va rangi quyuqlashgan urug‘lar hosil pishib o‘tganidan dalolat beradi.
Hosil shakli bo‘yicha silindr (shakl indeksi I_sh 2 va undan yuqori), sharsimon (I_sh 1 –dan 1,5-gacha) va noksimon (I_sh 1,3 -dan 2,3 -gacha) bo‘ladi.

1-rasm. Baqalajon.
Shakli to‘g‘ri silindrsimon baqlajonlar halqa qilib kesilgan holda konservalanadi. Ularning eti zich va tarang, urug‘xonasi uncha kattalashmagan, bo‘shliqlarsiz bo‘ladi. Bu maqsadda uzunligi 10 sm-dan kam bo‘lmagan, diametri 4-6 sm bo‘lgan hosil ishlatiladi. Uzun siyohrang 239, Konservalanadigan 10, Silindrik 132 navlari keng tarqalgan.
“Farshlangan baqlajon” konservalari uchun nok shaklidagi diametri 7 sm-gacha, uzunligi 10 sm-gacha bo‘lgan Noksimon 148 (Tezpishar 148), Delikates 163, Xersonskiy 54, Konservnыy 10 navlari ishlatilishi maqsadga muvofiq.
Baqlajon ikrasi ishlab chiqarish uchun uzunligi 10 sm-dan kam bo‘lmagan, qalinligi eng katta diametri bo‘yicha 5 sm-dan kam bo‘lmagan yuqorida navlari ko‘rsatilgan baqlajonlar ishlatiladi.
Baqlajon tarkibida 7-9% quruq modda, 3-4,5% qand (asosan glyukoza), 1-1,5% sellyuloza, 5 mg 100 g-da S vitamini, 0,5-1% azotli moddalar, 0,2% (olma kislotasiga qayta hisoblaganda) kislotalar, qariyb 0,5% kul mavjud. Pishib o‘tgan baqlajonlarda ayrim holda mahsulotga taxir maza beruvchi solanin paydo bo‘ladi.