Mavzu: Sabzavotlardan gazakbob konservalar tayyorlash texnologiyasi Reja: Kirish Asosiy qism

2-rasm. Kabachok.
Patissonlar. Patissonlar yumaloq likobsimon yassi yoki piyolasimon bo‘lishi mumkin. Hosil sutrangdan oltin sariq ranggacha bo‘lishi mumkin.
Ikra ishlab chiqarish uchun Oq ertagi, Sariq yassi, Oq dumaloq, Oq yassi, Oq piyolasimon, O‘rdak bo‘yin, Yozgi oltin kabi navlaridan foydalaniladi.
Patissonlarda 6–8% quruq modda mavjud, jumladan 3-4% monosaxaridlar, 1,3% sellyuloza, 0,7% kul, qariyb 0,6% azotli moddalar. Xom ashyo kislotaliligi juda past bo‘lib 0,03-0,1%-ni tashkil etadi.

3-rasm. patisson
Karam. Do‘lma ishlab chiqarish uchun oq boshli karam ishlatiladi. Uning diametri kamida 20-25 sm bo‘lishi kerak. Navlari: Slava, Likurishka, Braunshveygskaya, Amager, Belorusskaya va hokazo.
Sabzi. Farshga qo‘shish uchun silindr shaklidagi sabzi ishlatiladi. Chunki kesilgan vaqtda to‘g‘ri shakldagi bo‘laklar hosil bo‘ladi, mayda qoldiqlar miqdori kam bo‘ladi. Iloji boricha sabzining Nantskaya, Nesravnennaya, Losinoostrovskaya 13, Moskovskaya zimnyaya, Parijskaya karotel 443, Mirzoi krasnaya kabi navlarini ishlatish kerak.
Ildizlar. Oq ildizlar (pasternak, petrushka va selderey ildizlari aralashmasi) hamda ko‘kat (petrushka, selderey va ukrop barglari aralashmasi) efir moylaridan boy va farsh tarkibiga ziravor sifatida qo‘shiladi.
Piyoz. Farsh tayyorlash uchun piyozning yirik yetilgan (100-200 g) yarim achchiq va achchiq navlari, masalan Odesskiy 6, Arzamasskiy, Djonson 4, Chebotarskiy, Bessonovskiy, Rostovskiy, sitausskiy navlari ishlatiladi.
Piyozning hidi uning tarkibidagi efir moyi tufayli vujudga kelgan, ularning asosiysi tiospirt S ₆ N ₁₂ S ₂ hisoblanadi.
Farshlangan sabzavot konservalari ishlab chiqarish texnologik sxemasi 58 betda keltirilgan.
Baqlajon yoki kabachoklarni halqa qilib kesib konservalashda archilgan sabzavot kesib maydalanadi va qovurib sovutilgach farshga o‘xshab bevosita qadoqlashga uzatiladi. Bu holatda farshlash jarayoni bo‘lmaydi.

2.