Mavzu: Sabzavotlardan gazakbob konservalar tayyorlash texnologiyasi Reja: Kirish Asosiy qism

II. Hisoblash qismi
2.1. 5 % li 5000 l xom tomat pulpasidan qancha tomat pastasi chiqishini hisoblash
Xom tomat pulpasidan tomat pastasi chiqish miqdorini hisolab topamiz. Quyidagi belgilami qabul qilamiz:
В- bug‘latishgacha bo‘lgan tomat pulpasi miqdori, kg;
B₁, - tayyor tomat mahsuloti chiqish miqdori, kg;
B_c - bug‘latishgacha tomat pulpasida bo‘lgan quruq modda miqdori, % (refraktometr bo‘yicha);
С - tayyor mahsulotdagi quruq modda miqdori, % (refraktometr bo‘yicha).
Bug‘latishga 5% li 5000 l tomat pulpasi keltirildi. U 20% li konsentrat olinguncha bug‘latiladi. Tayyor inahsulot miqdorini topamiz;

20% li tomat mahsulotining zichligi 1,08 ga teng. U holda tayyor tomat massasi. 1250 I * 1,08 = 1350 kg bo‘ladi.

Xulosa

Men ushbu kurs ishini bajarish davomida quyidagi xuloslarga keldim.

• 
  Gazak konservalar ishlab chiqarish uchun asosan baqlajon, tomatlar, qo’zoqli qalampir, patissonlar ishlatiladi.
  
• 
  Ikra ishlab chiqarish uchun patissonlarning Oq ertagi, Sariq yassi, Oq dumaloq, Oq yassi, Oq piyolasimon, O‘rdak bo‘yin, Yozgi oltin kabi navlaridan foydalaniladi.
  
• 
  Farshga qo‘shish uchun silindr shaklidagi sabzi ishlatiladi. Chunki kesilgan vaqtda to‘g‘ri shakldagi bo‘laklar hosil bo‘ladi, mayda qoldiqlar miqdori kam bo‘ladi. Iloji boricha sabzining Nantskaya, Nesravnennaya, Losinoostrovskaya 13, Moskovskaya zimnyaya, Parijskaya karotel 443, Mirzoi krasnaya kabi navlarini ishlatish kerak.
  
• 
  To‘g‘ri shakllangan baqlajon va kabachoklar farshlash va halqa qilib kesib konservalash uchun saylab olinadi, qolganlari esa ikra ishlab chiqarish uchun ishlatiladi.
  
• 
  Qalampirning o‘zagi donlari bilan birgalikda olinadi. Tozalashda qalampir devorlari butunligicha qolishi kerak. Qalampirni tozalash avtomatik va yarim avtomatik mashinalarda yoki qo‘lda po‘lat quvurcha yoki kesik konus shakliga ega pichoq yordamida amalga oshiriladi.
  
• 
  Chuchuk qalampir tanasining elastikligini ta’minlash uchun u 1-2 daqiqa davomida blanshirlanadi. Blanshirlangan meva farshlash va bankalarga joylashtirishda deformatsiyalanmaydi.
  
• 
  Sabzavot qovurilishi barobarida moyning polimerlanishi, gidrolizlanishi va oksidlanishi ro‘y beradi.
  
• 
  Farsh tarkibiga qovurilgan ildizmeva, piyoz, ko‘kat hamda tuz kiradi. Ba’zan sabzavot o‘rniga blanshirlangan guruch ishlatiladi, bu holda chuchitilgan o‘simlik moyi qo‘shiladi.