Mavzu: Restoranlarda spirtli va spirtsiz ichimliklar

Mavzu: Restoranlarda spirtli va spirtsiz ichimliklar.

Bajardi: Davronov Sherzod

Reja:

• 1. SPIRTLI ICHIMLIKLARNING KELIB CHIQISHI VA TARIXI.
• 2. SPIRTLI ICHIMLIKLAR tayyorlanishi.
• 3. SPIRTLI ICHIMLIKLAR VA QATTIQ SPIRTLI ICHIMLIKLAR O'RTASIDAGI FARQ .
• 4.ENG MASHHUR ALKOGOL.
• 5.SPIRTLI ICHIMLIKLAR QONDA QANCHA VAQT qolishi.

• Hozirgi kunda ham hech kim alkogol qachon aniqlanganini aniq bilmaydi. Adabiy manbalarga ko'ra, uning kashfiyoti neolit ​​davriga to'g'ri keladi, ehtimol, odam o'rnashgan. Tasodifan, u bir muncha vaqt o'tgach, oziq -ovqat fermentatsiyalanishini aniqladi. Natijada, spirtli ichimliklar o'sha davrdagi odamlarning ijtimoiy hayotida doimo mavjud bo'lgan.
• Faqatgina Miloddan avvalgi 4000 yil alkogolli mahsulot haqida birinchi eslatmalar topilgan. Bu pivo Mesopotamiyada (hozirgi Iroq) ishlab chiqariladi. Arpa yetishtiriladigan fermer xo'jaligida yashovchi ayol daryo bo'yida bo'tqasini unutdi. U buni eslaganida, bir necha kundan so'ng, uning orqasidan ergashganida, u bo'rini achitilganini ko'rdi. Bu atala suv bilan suyultirilishi birinchi marta pivo tayyorlashga imkon berdi.

• Sharobning kelib chiqishi ham juda qadimiy. Nuh birinchi tokni ekgan ... Ibtido kitobida Nuh uzumzor barpo etib, mast bo'lganligi yozilgan. Fir'avnlarning qabrlari ham sharob qadim zamonlardan beri iste'mol qilinganini tasdiqladi. Sharobning yangi qiyofasi keyinchalik Yangi Ahdda paydo bo'ladi. Aynan mana shu muqaddas kitobda biz Isoni suvni sharobga aylantirgan birinchi mo''jizasini o'qiy olamiz. Keyinchalik, havoriylari bilan oxirgi ovqat paytida, u sharob kosasini o'z qoni deb atadi. Natijada, bir vaqtlar "butparast" deb hisoblangan sharob nasroniylikka aylandi.
• Uzum yetishtirish Rim imperiyasi va xristian dinining kengayishi bilan yanada rivojlandi. O'rta asrlarda ular hali ham nurni ko'rishgan. Bu distillangan spirtli ichimliklarni ishlab chiqarish va sotishning asosi bo'ladi. Shuning uchun vino iste'moli va savdosi tartibga solingan, mastlik gunoh hisoblangan. O'sha paytda vino bozori turli soliq va yig'imlar bilan birga bo'lgan.
• AL XOL so'zi arablar tomonidan 1278 yilda ixtiro qilingan , lekin faqat XVI asrga kelib frantsuz tiliga kirgan. Shunday qilib, AL XOL alkogolga aylandi va "chindan ham nozik" narsani anglatdi.
• Qayta tiklanish bilan sharobni zavqlanish uchun iste'mol qilish katta bumni boshdan kechirdi. Bu 17-18 asrlarning ajoyib hosilining boshlanishi. An'anaviy frantsuz qishloq jamiyatida sharob ham to'yimli, ham "sog'lom" (uning "issiqligi" sovuqqa qarshi turishga yordam beradi). Sharob birjalari bitimlarni yopishga, bitimlarni yopishga va shartnomalar tuzishga yordam beradi. Bu, shuningdek, yangi ittifoqchilar o'rtasida bitim tuzishga yordam beradi va ikki notanish odamning uchrashishiga imkon beradi. 20 -asrgacha vino, gastronomiya va tibbiyot samimiy almashinuv bilan birga bo'lgan va ijtimoiy aloqalar yanada "tabiiy" tarzda o'rnatilgan.

• 1Alkogolning har xil turlari bor, lekin eng keng tarqalgani etanol bo'lib, u hali etil spirti deb ataladi. Etanol asosan ikki sohada qo'llaniladi: spirtli ichimliklar ishlab chiqarish va sanoat spirtini ishlab chiqarish. Ikkinchisi uy va / yoki kosmetika mahsulotlari, jellar va boshqalarni tayyorlash uchun ishlatiladi. Siz tasavvur qilganingizdek, bu ikki sohani ishlab chiqarish usuli bir xil emas. Keling, biz ichishimiz mumkin bo'lgan spirtli ichimliklarni ko'rib chiqaylik
• Oddiy qilib aytganda, spirtli ichimliklar har xil meva va sabzavotlarni achitish orqali ishlab chiqariladi. Bu reaktsiya meva va sabzavotlarda mavjud bo'lgan shakarni parchalab, etanolga aylantiradigan xamirturush bilan qo'zg'atiladi.
• Aniqroq, etanol ishlab chiqarish jarayoni besh bosqichdan iborat va uchta asosiy ingredientni talab qiladi. Bu aromatik suv bazasi (bu mevalar, arpa va boshqalar bo'lishi mumkin), shakar va xamirturush.

• 1. NAFAS OLISH
• Bu spirtli ichimliklarni olish jarayonidagi birinchi qadamdir. Pishirish muhitida kislorod borligi uchun xamirturush hujayralar bo'linishi va ko'payishidan o'tadi. 4-12 soatdan so'ng, ichimliklar tayyorlashga qarab, bu xamirturush miqdori maksimal miqdoriga etadi. Ular, shuningdek, esterlar va diatsetillarni yaratish uchun asos bo'ladi. Bular siz foydalanmoqchi bo'lgan ingredientga qarab turli xil lazzat beradi.
• 2. ALKOGOLLI FERMENTATSIYA.
• Bu anaerob muhitda, ya'ni kislorodsiz sodir bo'ladi. Darhaqiqat, muhitda mavjud bo'lgan barcha kislorod xamirturush tarqalishi paytida iste'mol qilingan. Kislorod yo'q bo'lganda, bu xamirturush atrof -muhitdan uglevodlar va boshqa oziq moddalarni iste'mol qila boshlaydi. Shunday qilib, ular etanol va karbonat angidrid ishlab chiqaradilar.
• 3. CHO'KMA
• Uchinchi bosqichda uglevodlar bilan oziqlangan xamirturush dam olish bosqichiga o'tadi. Bu vaqtda ular cho'kma hosil qilib, pishirish idishining tubiga tushadilar. Ko'proq uxlash uchun xamirturush glikogen ishlab chiqaradi.
• Olingan alkogol uzoqroq yoki qisqaroq bo'lishi uchun hosil bo'lgan suyuqlikni cho'kindi qismidan ajratish kerak. Aks holda, xamirturush autofagiyasi spirtning ta'mini o'zgartirishi mumkin. Agar siz sifatli spirtli ichimliklarni xohlasangiz, bu ideal bo'lmaydi.

• 4. DISTILLASH
• Bu ishlab chiqariladigan ichimlikda har xil konsentratsiyali alkogolga ruxsat beruvchi jarayon. Spirtli ichimliklar tarkibidagi alkogolning bu konsentratsiyasi yoki ulushi alkogol darajasi yoki uning kuchi deb ataladi. Ko'pincha hajmning foizi (% hajm) yoki daraja (°) sifatida ko'rsatiladi. Angliya-Saksoniya mamlakatlarida alkogol kontsentratsiyasi Gay-Lussak, Sayks yoki hatto dalillarda ko'rsatiladi.
• 5. KARBONLASH
• Bu oxirgi qadam ixtiyoriy. Olingan spirtni shishaga quyish va unga shakar qo'shishdan iborat. Shunday qilib, hosil bo'lgan CO2 shishada qoladi va natijada spirtni gazlangan holga keltiradi. Bu, ayniqsa, pivo, sidr va ko'pikli vinolar uchun to'g'ri keladi. Shuni ta'kidlash kerakki, shakar miqdori oshgani sayin, alkogol gazlangan va ko'pikli bo'ladi.

• Spirtli ichimliklar ham distillangan spirtli ichimliklardir. Qishloq xo'jaligining ba'zi tarkibiy qismlarini makeratsiya qilish yoki infuziya qilish mumkin. Aynan shu ishlab chiqarish jarayonlari spirtli ichimliklarni spirtli ichimliklardan ajratib turadi.
• Parfyumeriya ikkita asosiy toifaga bo'linishi mumkin: oddiy atirlar va murakkab atirlar. Oddiy ruhlar, "konyak ruhlari" deb ham ataladi, ularning ta'mi to'g'ridan -to'g'ri distillash jarayoniga bog'liq. Bu Armagnac, aroq, rom, viski, tekila va boshqalarga taalluqlidir. Murakkab atirlar o'z ta'miga o'simlik moddalari, shakar yoki har xil xushbo'y hidlardan qarzdor. Ular neytral alkogol yoki konyakka qo'shiladi (likyor, qizilmiya va boshqalar).
• Ba'zi ruhlar bochkalarda qariydi. Ularni yakka yoki aralash (kokteyl) sifatida iste'mol qilish mumkin. Evropa standartlariga muvofiq, alkogolli ichimliklar tarkibidagi spirtning minimal konsentratsiyasi 15% hajmda bo'lishi kerak.

• Parfyumeriya ishlab chiqarishning kelib chiqishini topish uchun siz o'rta asrlarga qaytishingiz kerak. Darhaqiqat, birinchi konyak spirtlari 10 -asrda, arab alximiklari alembikani ixtiro qilgan paytda olingan. Sharobni distillash orqali olingan bu eaux-de-vie endi dorivor maqsadlarda ishlatilmadi. Olimlarning fikriga ko'ra, ular shifobaxsh xususiyatlarga ega bo'lar edi. Frantsiyada XIV asr yozuvlari Armagnakning eng qadimgi brendi ekanligini tasdiqlaydi.
• Lotin "Spiritus" dan kelib chiqqan bo'lib, "atir" so'zi distillash mahsulotini bildiradi. O'sha paytda, bu mahsulot bugungi kunda ma'lum bo'lganidek, spirtli ichimliklarning ruhi deb hisoblangan.

• 1SPIRTLI ICHIMLIKLAR VA SPIRTLI ICHIMLIKLAR ISHLAB CHIQARISHDAGI FARQLAR
• Boshqa alkogolli ichimliklar ishlab chiqarishda oxirgi qadam (yoki ba'zi hollarda oxirgi paytlarda) distillash hisoblanadi. Boshqa tomondan, ruhlar uchun ishlab chiqarish jarayoni makeratsiya yoki infuziya kabi bosqichlar bilan davom etadi.
• Distillash - bu spirtni boshqa tarkibiy qismlardan ajratish bosqichi, ularning hammasi alkogolli suyuqlikdan olinadi. Bu operatsiyani amalga oshirish uchun ikkita bug'lanish haroratini ajratish kerak: suv va spirt. Suvning bug'lanish harorati 100 ° C, alkogolniki 78,5 ° C.
• O'rta haroratda spirt bug'langandan keyin kondensatsiyalanadi. Keyin spirtli ichimliklarning asosi bo'lgan suyuq distillat hosil bo'ladi. Keyin makeratsiya yoki infuziya bosqichi keladi.
• Makeratsiya - bu modda (meva yoki o'simlik) ma'lum vaqt davomida distillangan spirtda qoladigan operatsiya. Shunday qilib, bu jarayon meva yoki o'simliklarni spirtli ichimliklar bilan emdirish imkonini beradi. Infuzion taxminan bir xil. Faqatgina farq shundaki, distillangan alkogol avval isitiladi, so'ngra unga har xil moddalar qo'shiladi.

• 1

Spirtli ichimliklar son -sanoqsiz. Biroq, ularning ba'zilari boshqalarga qaraganda ancha mashhur. Bularga sharob, shampan, jin va boshqalar kiradi.
SHAROB
Boshqa barcha spirtli ichimliklar singari, sharob ham uzumni achish orqali tayyorlanadi. Uzum - tok mevasi. Butun dunyoda sharobning cheksiz navlari bor. Bu hamma terroirlarning bir xil emasligi bilan bog'liq. Vinifikatsiya usullari va uzum navlari bilan ham xuddi shunday. Natijada siz qizil, oq yoki hatto atirgul sharobini olishingiz mumkin.
SHAMPAN
Shampan - bu uch xil uzum navidan tayyorlangan spirtli ichimlik. Bularga Pinot Noir, Meunier va Chardonnay va boshqalar kiradi. Shampan o'z nomini Frantsiyaning shimoli-sharqida joylashgan mintaqalardan birida oldi. Bu mintaqani to'g'ri shampan deb atashadi. Bugun u butun qalblarni zabt etdi va uni dunyoning deyarli barcha partiyalarida uchratish mumkin.

• XAMIRTURUSH
• Sidr - bu alkogolli ichimlik, uning konsentratsiyasi shisha hajmining 2% dan 8% gacha. Bu olma sharbatini achish orqali olinadi. Biroq, bu ichimlikni ishlab chiqaruvchilar orasida, olma sharbati faqat olmadan tayyorlangan achitilgan ichimlikni nazarda tutmaydi. Bu sifat, shuningdek, nok fermentatsiyalangan ichimlikni ham belgilaydi. Olma daraxtlari o'sadigan, sidr ishlab chiqaradigan barcha hududlar potentsial ishlab chiqarish maydonlari hisoblanadi.
• Ishlab chiqarish, saralash va foyda - bizning sharbat qo'llanmasimizda.
• PIVO
• Pivo - suv va choydan keyin iste'mol qilinadigan uchinchi ichimlik. Bu amilaza o'z ichiga olgan ba'zi qishloq xo'jalik mahsulotlarining achishidan kelib chiqadi. Bu arpa, makkajo'xori, kassava, banan va boshqalar bo'lishi mumkin. Fermentatsiyalangan wort pivo tayyorlashdan olinadi. Shuning uchun pivo zavodlari haqida gapirmasdan pivo haqida gapirish mumkin emas. O'rta asrlarda, pivo, bugungi kunda ma'lum bo'lganidek, arpa maltidan, suvdan va xamirdan ishlab chiqarila boshlandi.
• Yana borish uchun bizning pivo ko'rsatmasiga qarang.
• ARMAGNAC
• Armagnac - bu quruq oq sharobni distillashdan keyin olingan brendi. Bu alkogolli ichimlikning ishlab chiqarilishi o'rta asrlarda paydo bo'lgan. Biroq, 17 -asrda uning ishlab chiqarilishi haqiqatan ham jadallashdi. 19 -asrda uni ishlab chiqarish rekord darajaga yetdi. Armagnac asosan Frantsiyada, aniqrog'i Ger va Landes mintaqalarida ishlab chiqariladi. Lot-et-Garonne mintaqasi ham buni topishingiz mumkin bo'lgan bo'limlardan biridir.
• KONYAK
• Konyak-Frantsiyada konyak markazli demarkatsiya zonasida ishlab chiqarilgan sharob brendi. Bu mintaqa, shuningdek, Charentening ko'p qismini, deyarli barcha Charente-Maritime, Dordogne va Deux-Sevrlarni qamrab oladi. Konyak ishlab chiqarish uchun siz ma'lum qoidalar va standartlarga amal qilishingiz kerak. Keyin ishlab chiqarilgan ichimlik uchun "Konyak" nomini olishingiz mumkin.

• AROQ
• Vodka - eng kuchli ichimliklardan biri, chunki uning hajmi taxminan 40 °. Ba'zi qishloq xo'jaligi mahsulotlari aroq ishlab chiqarishga olib kelishi mumkin. An'anaga ko'ra, u javdar yoki bug'doy kabi donalardan olinadi. Lavlagi pekmezi yoki olma yoki olxo'ri kabi mevalar ham aroq tayyorlash uchun ishlatiladi.
• RUM
• Asli Amerikadan bo'lgan rom - bu spirtli ichimlik, aniqrog'i konyak. Pekmez yoki shakar sanoatining boshqa yon mahsulotlarini distillash natijasida olinadi. Bu yon mahsulotlarni fermentatsiyalash kerak. Bu shakarqamish sharbati bilan bog'liq. Fermentlangan, qishloq xo'jaligi romini ishlab chiqarishga imkon beradi. Rumni oq, ziravorli yoki barrelda qarish mumkin.
• VISKI
• Viski - har xil maltlangan yoki soqollanmagan donalarni distillashdan keyin olingan spirtli ichimlik. Ikki davlat bu alkogolli ichimlikni ishlab chiqarish huquqiga ega. Bular Shotlandiya va Irlandiya. Keyin viski AQSh va Kanadadan boshlab butun dunyoga tarqaldi. Yigirmanchi asrda, ayniqsa Yaponiyada va yaqinda butun dunyoda distillash zavodlari paydo bo'ldi.
• TEILA
• Tekila Meksikada tug'ilgan, u faqat ishlab chiqariladi va bu o'simlikdan olingan alkogolli ichimlikdir. Tequilana agave. Tekila nomi, agar u Jalisko shtatida ishlab chiqarilgan bo'lsa, ichimlikka berilgan. Nayarit, Michoacan, Tamaulipas va Guanajuato shtatlaridagi ba'zi munitsipalitetlarga ham ushbu alkogolli ichimlik ishlab chiqarishga ruxsat berilgan.
• JIN
• Jin - bu asosiy tarkibiy qism sifatida archa mevalari bilan qishloq xo'jaligi etanolini xushbo'ylash orqali tayyorlangan alkogolli ichimlik. Bu qadimgi Gollandiyaning an'anaviy ichimliklari bo'lgan ajdodining archa daraxtiga juda yaqin. Oddiy jin - bu juda quruq spirt. Buning sababi shundaki, u kamdan -kam hollarda toza shaklda iste'mol qilinadi. Bundan tashqari, u ba'zi kokteyllarning tarkibiy qismi sifatida ishlatilishi mumkin.

Eliksir - spirtli makeratsiyaga uchragan o'tlar, ziravorlar yoki mevalardan tayyorlangan sharob. Keyin qaynatma distillanadi. Odatda urf -odatlar uning tarkibini sir saqlanishini xohlaydi, chunki u monastir buyruqlari (Karfagen, Benediktinlar, Premonstranslar, Sisterklar va boshqalar) tomonidan ishlab chiqilgan dunyoviy formuladan kelib chiqadi. Bundan tashqari, boshidanoq iksirni tez -tez iste'mol qilish ideal sog'lik va optimal uzoq umr ko'rishni ta'minlaydi. Ushbu monastir buyurtmalari tomonidan ishlab chiqarilgan mohiyatlar terapevtik maqsadlar uchun mo'ljallangan edi. 19 -asrda, texnologik taraqqiyot tufayli, o'sha davrning asosiy tarmoqlari tufayli uning ishlab chiqarilishi sezilarli darajada oshdi. Hozirda taqlid va qalbaki narsalar tufayli ko'plab eliksirlar mavjud.

• Oziq -ovqatsiz spirtli ichimlik ichganingizda, alkogol darhol qon oqimiga kira boshlaydi. Nogiron qismi to'g'ridan -to'g'ri og'iz va qizilo'ngachning shilliq pardasi orqali o'tadi. Oshqozon orqali so'rilganidan so'ng, spirtning to'rtdan bir qismi qonga kiradi. Qolganlari ichaklarda, ayniqsa ingichka ichakda so'riladi.
• Inson tanasi alkogolni tez yoki tez o'zlashtiradi. Quyidagi omillar alkogolning qonga kirishini tezlashtiradi:
• issiq spirtli ichimliklar;
• tarkibida CO2 bo'lgan spirtli ichimliklar;
• alkogol va shakar;
• tez spirtli ichimliklarni iste'mol qilish;
• yosh;
• ba'zi kasalliklar kabi shaxsiy omillar.
• Spirtli ichimliklar qonga qanchalik tez kirsa, uning miqdori shunchalik tez oshadi va tezroq mast bo'lishingiz mumkin. Boshqa tomondan, agar uning oshqozon orqali o'tishi sekinlashsa, ayniqsa ovqat paytida, qon orqali o'tishi ham sekinlashadi. Oziq -ovqat hazm bo'lgach, spirt uzoq vaqt qoladi. Shuning uchun u ichaklarga sekinroq kiradi.
• Spirtli ichimliklar tezda qon orqali tanaga tarqaladi va barcha organlarga tarqaladi. 60 daqiqadan so'ng qonda spirtning maksimal kontsentratsiyasiga erishiladi. Qon tekshiruvi shuni ko'rsatadiki, bu oshqozon -ichak trakti va jigardan chiqarilmagan spirt.
• Spirtli ichimlik suvda yog'dan ko'ra ko'proq eriydi. Bu shuni anglatadiki, u suvda yog'ga qaraganda ancha yaxshi eriydi. Shuning uchun qondagi alkogol kontsentratsiyasi asosan tanadagi suv miqdoriga bog'liq. Umuman olganda, ortiqcha vaznli odamlarning tanasida ko'proq suv bor. Shunday qilib, ma'lum miqdordagi spirtli ichimliklar iste'mol qilinganda, qondagi alkogol kontsentratsiyasi doimo past bo'ladi.

E’tiboringiz uchun rahmat!