Mavzu: pishirilgan kolbasa tayyorlash (varyonaya kolbasa) Kolbasa ishlab chiqarish uchun

A’lo navli qaynatilgan kolbasalar. Bunday kolbasalar a’lo navli tozalangan mol go‘shtidan, yog‘siz cho‘chqa go‘shtidan va cho‘chqaning qattiq yog‘idan tayyorlanadi. Ulaming eng asosiylari: lyubitelskaya, doktorskaya, krasnodarskaya, shpikachka, stolichnaya, belomsskaya deb nomlangan.
I navli qaynatilgan kolbasalar - asosan I navli mol go‘shtidan tayyorlanadi. Lekin biroz bo‘lsa-da cho‘chqa go‘shti va cho‘chqa yog‘i qo‘shiladi. Unga quyidagi kolbasalar misol bo‘la oladi: otdelnaya, moskovskaya, vetchina-rublennaya, stolovaya kolbasasi, cho‘chqa go‘shtidan tayyorlangan kolbasa, tovuq go‘shtidan tayyorlangan otdelnaya, g‘oz va o‘rdak go‘shtidan qilingan kolbasalar misol bo‘ladi.
II navli kolbasalarga: chaynaya, qo‘y go‘shtidan tayyorlangan chaynaya, cho'chqa go‘shtidan tayyor- langan kolbasa, zakusochnaya va chesnokovaya kol- basalar misol bo‘ladi. Bu navli kobasalarga cho‘chqa yog‘i kamroq qo‘shiladi va II navli mol go‘shtidan tayyorlanadi.
III navli kobasalarga: asosan molning kalla go'shtidan tayyorlangan - chesnokovaya mol go‘shti kolbasasi misol bo‘la oladi. U ingichka burama batonlardan iboratdir. Qiymasi to‘q qizil rangda. Unga cho‘chqa yog‘i solinmaydi. Bu kolbasadan chesnok hidi gurkirab turadi.