Mavzu: Paxta yog’ini ishlab chiqarish,prognozlash va uni tahlil qillish

Mavzu:Paxta yog’ini ishlab chiqarish,prognozlash va uni tahlil qillish

Reja:

• Paxta yog’ini ishlab chiqarish texnikasi
• Paxta yog’idagi zararlar
• Ishlab chiqarishdagi talablar

Tuzuvchi:
HFX 201-guruh talabasi
XAYRULLAYEV
ADHAMJON

Paxta moyi qanday ishlab chiqariladi:

• Paxta moyi g‘o‘za chigitidan tolasini oldindan olib tashlangandan va tegishli ishlov berilgandan so‘ng ularni presslash yoki fugulash yo‘li bilan ishlab chiqariladi. Urug'lardagi yog' miqdori 17 - 27% oralig'ida. Urug'larda 0,5 dan 1,5% gacha gossipol (C3H3008) va uning hosilalari mavjud. Ushbu pigment zaharli xususiyatlarga ega, bosilganda u yog'ga aylanadi va uni quyuq rangga bo'yaydi. Mahsulotni gossipoldan to'liq chiqarishga tozalash orqali erishiladi. Tozalash usuliga ko'ra paxta yog'i tozalanmagan va tozalangan (neytrallashtirilgan deodorizatsiyalangan va neytrallangan deodorizatsiyalanmagan); u eng yuqori, 1 va 2-sinflarga bo'linadi. Oziq-ovqat maqsadlarida faqat eng yuqori va 1-navdagi tozalangan moy ishlatiladi.

Paxta chigitining yog'ini olish. Yuqori navli paxta yog'i ta'mi va hidi yo'q, shaffof, loysiz, somon-sariq rangga ega (doimiy 35 sariqda rang o'lchagichga ko'ra qizillarning rang soni 8 dan ortiq emas), kislota. soni 0,2 mg KOH dan oshmaydi. 1-navdagi paxta yog'i tabiiy hid va ta'mga ega bo'lishi mumkin, shuningdek, yanada qizg'in rangga ega (rang raqami 10 dan oshmaydi), kislota soni 0,3 mg KOH dan oshmaydi. Paxta yog'i glitseridlarining tarkibi 25% gacha yuqori molekulyar to'yingan (shu jumladan 22% palmitik) yog' kislotalarini o'z ichiga oladi, shuning uchun u xona haroratida qattiq glitseridlarning fraksiyonel kristal shakllanishi natijasida allaqachon loyqa bo'la boshlaydi va amalda muzlaydi. 0 ° da. Bu moyni fraksiyalarga ajratish imkonini beradi. Qattiqlashtirilgan paxta yog'idan suyuq fraksiya presslash yo'li bilan ajratiladi, so'ngra "salat yog'i" nomi bilan sotuvga chiqariladi. Yaxshi plastik xususiyatlarga ega bo'lgan palmitik kislota glitseridlari bilan boyitilgan qattiq fraktsiya sanoatda, shu jumladan qandolatchilikda, margarinda, chiplar va krakerlarni qovurish uchun ishlatiladi. Paxta yog'i xarakterli sifatli reaktsiyaga ega. Ushbu yog'ning boshqa yog'larda yoki yog'larda 1% dan ortiq miqdorda nopoklik sifatida mavjudligi, qizdirilganda uglerod disulfidi va piridin aralashmasidagi oltingugurtning 1% eritmasida qizil rangga aylanadi (hajm bo'yicha 1:1).