Mavzu: "oziq-ovqat mahsulotlari ishlab chiqarishda zamonaviy texnika va texnologiya" fani bo

Sosiska  ishlab  chiqarish  ketma-ketligi  tavsifi.  Bu  ketma-ketlik  sun’iy  g‘iloflarga 

sosiska  ishlab  chiqarish  uchun  juda  qulay  bo‘lib,  hozirgi  kunda  kichik  korxonalarda  keng 

ko‘lamli yo‘lga qo‘yilgan. 

Qaynatish  ishlari  suv  to‘ldirilgan  qozonlarda  va  mahsus  bug‘  kameralarida  bajariladi. 

Bunda  xarorat  turli  darajada  bo‘lishi  mumkin.  Jumladan,  respublikamiz  korxonalarida  70-800S 

da  qaynatish  usuli  ko‘proq  qo‘llaniladi.  binobarin,  kolbasa  batoni  ichidagi  xarorat  65-700S 

atrofida  bo‘ladi.   Agar  ba’zan  kolbasa  zararsizlantirilgan  shartli  yaroqli  xomashyodan 

tayyorlangan bo‘lsa, uni 90-950S xaroratda qaynatish talab etiladi. Bunda baton ichidagi xarorat 

80-850S atrofida bo‘ladi 

              Qozondagi  suv  90-950S  gacha  isitilgach,  unga  kolbasalar  solinadi  va 

qaynatishning  oxirigacha  ana  shu  xarorat  saqlab  turiladi.  Batonlar  ichidagi  xarorat  68-720S  ga 

etkazilsa, kolbasalar tayyor holga keladi. 

Kolbasalarni qaynatish muddati batonlarni diametriga bog‘likdir. Jumladan, "sosiska" 10 

minut, "sardelka" 10-16 minut, "Ukraina", "Minsk", "Litva", "Poltava" kolbasalari 20-25 minut, 

"Chaynaya",  "Doktorskaya"  va  boshqa  kolbasalar  30-40  minut  va  qolgan  navlari  70-150  minut 

qaynatiladi.   Qaynatish  ishlari  tugagach,  kolbasalar  moslamalarga  osilgan  holda  yaxshilab 

shamollatiladi  va  xarorati  4-80S  bo‘lagn  xonalarda  sovutiladi.  Ayrim  hollarda,  kombinat 

sharoitida  kolbasalar  dush  tagida  sovutiladi  va  omborga  jo‘natiladi.  U  erdagi  harorat  7-90S  va 

namlik 75-80 foiz bo‘lishi talab etiladi.   

---

 

21