Mavzu: "oziq-ovqat mahsulotlari ishlab chiqarishda zamonaviy texnika va texnologiya" fani bo

Yog‘sizlantirilgan sut maxsulotlari 

Kazein.  Kazein  ishlab  chiqarish  texnologik  jarayonlari  quyidagi  ketma-ketlikga  boradi: 

xom  ashyoni  qabul  qilish  va  unga  dastlabki  ishlov  berish;  kazeinni  koagulyasiyalash,  zardobni 

ajratish;  kazeinni  yuvish  va  quritish.  Yog‘sizlantirilgan  sut  25-30°S  xaroratgacha  qizdiriladi  va 

donalar  xosil  qilish  uchun  apparatga  yuboriladi.  Bunga  yog‘sizlantirilgan  sutga  (sut  og‘irligiga 

nisbatan 3-5 %) sut achitqi bakteriyalarigan tayyorlangan toza kulturali zakvaska solinadi va 10-

12  soat  ivitishga  quyiladi.  Ivigan  quyqaga  issiqlik  ishlov  beriladi,  yani  qaynatiladi.  Kuyqaga 

issiqlik ishlov berishdan oldin u kubik shaklida kesiladi. Xarorati 40-50°S gacha ko‘tarilguncha 

qizdiriladi.  Isitilgan  quyqa  aralashtiriladi  va  yana  xarorati  60-6°S  gacha  ko‘tariladi.  So‘ngra 

qizdirish to‘xtatiladi va 10-15 minut pishloq donalari tayyor bo‘lguncha aralashtiriladi. Donalar 

xosil  bo‘lgach,  maxsulot  tindiriladi  va  zardobi  ajratiladi.  Zardobi  ajratilgan  donalar  suv  bilan 

yuvilib xo‘l kazein olinadi. Tarkibida oksil bo‘lmagan chiqindilar: sut qandi, sut kislotasi, tuz va 

yog‘ning  bir  qismidan  tozalash  maqsadida  kazein  yuviladi.  Kazeinni  uch  marotaba  yuvish 

tavsiya  etiladi.  Birinchi  marta  xarorati  35-40°S  bo‘lgan  iliq  suvga  yuviladi.  Ikkinchi  marta  20-

25°S  xaroratli  suvda  va  uchinchi  marta  sovuq  suv  bilan  yuviladi.  Yuvilgandan  so‘ng  kazein 

tarkibida 80 % suv bo‘ladi. Shuning uchun tarkibida 12 % suv  qolguncha u avval presslanadi, 

so‘ngra  quritiladi.