Mavzu: "oziq-ovqat mahsulotlari ishlab chiqarishda zamonaviy texnika va texnologiya" fani bo


Yog‘sizlantirilgan sut maxsulotlari



Download 2,45 Mb.
Pdf ko'rish
bet56/111
Sana31.12.2021
Hajmi2,45 Mb.
#199996
1   ...   52   53   54   55   56   57   58   59   ...   111
Bog'liq
oziq-ovqat mahsulotlari ishlab chiqarishda zamonaviy texnika va texnologiya fani boyicha ispring quizmaker dasturida interfaol testlar ishlab chiqish

Yog‘sizlantirilgan sut maxsulotlari 

Kazein.  Kazein  ishlab  chiqarish  texnologik  jarayonlari  quyidagi  ketma-ketlikga  boradi: 

xom  ashyoni  qabul  qilish  va  unga  dastlabki  ishlov  berish;  kazeinni  koagulyasiyalash,  zardobni 

ajratish;  kazeinni  yuvish  va  quritish.  Yog‘sizlantirilgan  sut  25-30°S  xaroratgacha  qizdiriladi  va 

donalar  xosil  qilish  uchun  apparatga  yuboriladi.  Bunga  yog‘sizlantirilgan  sutga  (sut  og‘irligiga 

nisbatan 3-5 %) sut achitqi bakteriyalarigan tayyorlangan toza kulturali zakvaska solinadi va 10-

12  soat  ivitishga  quyiladi.  Ivigan  quyqaga  issiqlik  ishlov  beriladi,  yani  qaynatiladi.  Kuyqaga 

issiqlik ishlov berishdan oldin u kubik shaklida kesiladi. Xarorati 40-50°S gacha ko‘tarilguncha 

qizdiriladi.  Isitilgan  quyqa  aralashtiriladi  va  yana  xarorati  60-6°S  gacha  ko‘tariladi.  So‘ngra 

qizdirish to‘xtatiladi va 10-15 minut pishloq donalari tayyor bo‘lguncha aralashtiriladi. Donalar 

xosil  bo‘lgach,  maxsulot  tindiriladi  va  zardobi  ajratiladi.  Zardobi  ajratilgan  donalar  suv  bilan 

yuvilib xo‘l kazein olinadi. Tarkibida oksil bo‘lmagan chiqindilar: sut qandi, sut kislotasi, tuz va 

yog‘ning  bir  qismidan  tozalash  maqsadida  kazein  yuviladi.  Kazeinni  uch  marotaba  yuvish 

tavsiya  etiladi.  Birinchi  marta  xarorati  35-40°S  bo‘lgan  iliq  suvga  yuviladi.  Ikkinchi  marta  20-

25°S  xaroratli  suvda  va  uchinchi  marta  sovuq  suv  bilan  yuviladi.  Yuvilgandan  so‘ng  kazein 

tarkibida 80 % suv bo‘ladi. Shuning uchun tarkibida 12 % suv  qolguncha u avval presslanadi, 

so‘ngra  quritiladi. 




Download 2,45 Mb.

Do'stlaringiz bilan baham:
1   ...   52   53   54   55   56   57   58   59   ...   111




Ma'lumotlar bazasi mualliflik huquqi bilan himoyalangan ©hozir.org 2024
ma'muriyatiga murojaat qiling

kiriting | ro'yxatdan o'tish
    Bosh sahifa
юртда тантана
Боғда битган
Бугун юртда
Эшитганлар жилманглар
Эшитмадим деманглар
битган бодомлар
Yangiariq tumani
qitish marakazi
Raqamli texnologiyalar
ilishida muhokamadan
tasdiqqa tavsiya
tavsiya etilgan
iqtisodiyot kafedrasi
steiermarkischen landesregierung
asarlaringizni yuboring
o'zingizning asarlaringizni
Iltimos faqat
faqat o'zingizning
steierm rkischen
landesregierung fachabteilung
rkischen landesregierung
hamshira loyihasi
loyihasi mavsum
faolyatining oqibatlari
asosiy adabiyotlar
fakulteti ahborot
ahborot havfsizligi
havfsizligi kafedrasi
fanidan bo’yicha
fakulteti iqtisodiyot
boshqaruv fakulteti
chiqarishda boshqaruv
ishlab chiqarishda
iqtisodiyot fakultet
multiservis tarmoqlari
fanidan asosiy
Uzbek fanidan
mavzulari potok
asosidagi multiservis
'aliyyil a'ziym
billahil 'aliyyil
illaa billahil
quvvata illaa
falah' deganida
Kompyuter savodxonligi
bo’yicha mustaqil
'alal falah'
Hayya 'alal
'alas soloh
Hayya 'alas
mavsum boyicha


yuklab olish