Mavzu: O’zbekiston milliy taomlari Mavzu rejasi

Palovni birinchi bo'lib kim pishirgan?

Birinchi marta oshpazlik dunyosida juda taniqli oshpaz va trendlarni aniqlovchi Uilyam Poxlebkin palov tarixini o'rganishga kirishdi. U palovning retseptini sinchkovlik bilan o'rganib chiqdi, lekin u hech qachon guruch, sabzi, qalampir, go'sht va boshqa ingredientlarning kombinatsiyasini taklif qilgan birinchi oshpaz mutaxassisi kimligini aniqlay olmadi.

Birinchi oshpazning afsonasi

Palovning kelib chiqishini to'laqonli haqiqiy taom sifatida tushuntirishga qaratilgan bir qancha afsonalar mavjud. Zamonaviy oshxona tarixi palov qadimgi davrlardan boshlanganligini aytadi. Palov har qanday sharqona menyuning bir qismi bo'lishiga qaramay, tarixiy jihatdan u miloddan avvalgi II asrda tayyorlana boshladi. Bundan tashqari, har bir millatning o'ziga xos retsepti bor, bu "asosiy manbani" topishni qiyinlashtiradi.
Piyoz, go'sht, sabzi, ziravorlar qancha qo'shiladi va ular qanday bo'lishi kerak - bularning barchasi odamlar xotirasida saqlanadi. Shuning uchun hech bir tarixchi kimning oshi palov ekanligini va uning aniq yaratilgan sanasini bilaman deb da'vo qilmaydi. Kavkazda palov qo'zichoq qo'shilishi bilan tayyorlanadi. Boshqa joylarda bu go'sht o'rniga mol yoki cho'chqa go'shti ishlatiladi. Bularning barchasi ko'plab omillarga, shu jumladan oshxona ta'mi va diniy imtiyozlarga bog'liq.
Agar etimologiyaga murojaat qilsak, unda "palov" so'zining kelib chiqishi yunoncha. Darhaqiqat, yunon tilida "pilav" so'zi mavjud bo'lib, u tom ma'noda ko'p komponentli sifatida tarjima qilingan.
Afsonaga ko'ra, palovni ixtiro qilgan kishi Iskandar Zulqarnaynning shaxsiy oshpazi bo'lgan. Bu fath Markaziy Osiyoda yurish olib borayotgan paytda yuz bergan.
Ammo palovni Amir Temurda ishlagan oshpazlik mutaxassisi ixtiro qilgan degan yana bir rivoyat bor. Mulla unga retsepti beribdi, shunda askarlar Anqara janglarida o'z kuchlarini saqlab qolishsin. Agar tezda yomonlashib ketgan oziq-ovqat mahsulotlari zammga olib ketilsa, oziq-ovqat etarli bo'lmaydi. Janglarning muvaffaqiyatli yakunlanishi xavf ostida qoladi. Oshpaz sarosimaga tushib qoldi, lekin Yaratgan unga eng mazali taomlarning retseptini berdi, albatta, bu kampaniyada qatnashganlar istisnosiz hamma yoqtirishdi.
Uchinchi afsonada guruchli taomning retsepti Abu Ibn Ali Avitsenna tomonidan yaratilganligi aytiladi.Afsonalarga ko'ra, o'sha paytda hukmdor bo'lgan xon uni yangi va g'ayrioddiy narsalar bilan tanishtirishga majbur qilgan. Abu uzoq o'ylanib, palovning retseptini ishlab chiqdi.
To'rtinchi afsona Yaponiya va Qadimgi Xitoy bilan bog'liq, bu mantiqan to'g'ri keladi, chunki guruch har doim bu mamlakatlarda etishtirilgan. Ammo, olimlarning hisob-kitoblariga ko'ra, taomning Xitoy va Yaponiyada kelib chiqishi haqidagi bu afsonalar soxtalashtirishdir. Palovni tayyorlash retsepti ushbu mamlakatlarning an'anaviy taomlaridan keskin farq qiladi.