Mavzu: oq xusayni navining uvologik tavsifi. Gost 32095-2013 Reja

3-rasm. Uzumni oq uslubda qayta ishlash sxemasi.

Oq maxsus quwati oshirilgan va desert sharoblar ishlab chiqarishda yanchilgan uzum (mezga) 12-36 soat davomida damlanib, sharbat ekstraktiv moddalarga boyitiladi va ajratib olingan sharbat ma’Ium miqdorda bijg‘igan xom sharobning bijg‘ishi spirt qo‘shish yo‘li bilan to‘xtatiladi.

Shampan xom sharobini tayyorlashda faqat oqim sharbati ishlatilib,
1 tonna uzumdan olinadigan sharbatning hajmi 50 daldan oshmasligi lozim. Tabiiy xo‘raki sharoblar ishlab chiqarish uchun oqim sharbati va
1- 2 bosim sharbatlari ishlatiladi va 1 tonna uzumdan olinadigan uning miqdori 60 daldan oshmasligi lozim.

Oq xo‘raki xom sharoblari 2-3 yil saqlanganda uyg‘un, to‘liq, mayin va o‘ziga xos xushbo‘ylikka, tillarangdan to somonranggacha ega bo‘ladi. Uzumni oq uslubda qayta ishlaganda butun texnologik jarayon davomida sharbat va xom sharob kisloroddan, mikroorganizmlardan saqlash maqsadida oltingugurt angidridi gazi ko‘rinishda beriladi yoki kukun holatdagi oltingugurt sepiladi. Uzviy tizimda uzumni oq uslubda qayta ishlash VPL liniyalari mavjud. Bir liniyaga oziqlantiruvchi bunker, uzumni yanchib bandini ajratadigan TsDG yoki VDG tipidagi uskunalar, mezganasos, mezgadan oqim sharbatini ajratish VSSSh uskunasi, qolgan quyuqlashgan mezgadan bosim sharbatini ajratuvchi (VPND) presslar (iskanja uskunasi) kiradi.

FOYDALANILGAN ADABIYOTLAR

1. Abdurazakova S.X., Rustambekova G.U. Sharob biokimyosi. 0‘zbekiston yozuvchilar uyushmasi, 2005.

2. Xakimova Sh.I. Sharobchilik mikrobiologiyasi. ’’Sharobsoz” ijodiy uyushmasi. 2001.

3. Z.SH. Sapayeva B.A. Abdullayeva D.X. Sapayev Vinochilik texnologiyasi

(uzumni qayta ishlash texnologiyasi va uzumchilikning iqtisodiy taraqqiyoti)
toshkent «noshir» 2019
4.SH.S.Temurov Uzumchilik “O’zbekiston milliy ensklapediyasi” davlat ilmiy nashriyoti T. 2002
5.GOST32095-2103