Mavzu: Kimyo va oziq ovqat sanoati korxonalari tarkibiy tuzilishi. Mundarija

1.1. Sanoat tarkibi

Oziq-ovqat sanoatining asosiy qismi qayta ishlash tarmoqlariga tegishli. Biroq, ushbu sanoatning qazib oluvchi tarmoqlariga kiritilgan korxonalar mavjud: bu baliq, tuz, yovvoyi oziq-ovqat o'simliklarining ba'zi turlari qazib olinishi. Oziq-ovqat sanoatida oziq-ovqat xom ashyosini qayta ishlashning turli usullari qo'llaniladi. Ular inson salomatligi uchun oziq-ovqat mahsulotlarini iste'mol qilish xavfsizligini ta'minlashlari kerak, ularning ta'mi va sotuvchanligini, ozuqaviy va biologik qiymatini oshirish kerak, bu zanjirning deyarli eng muhim bo'g'ini hisoblanadi. Darhaqiqat, ularning tabiiy shaklida ko'plab oziq-ovqat mahsulotlari iste'mol uchun qabul qilinmaydi: ular zararli tarkibiy qismlarga ega yoki tanamiz tomonidan yomon so'riladi. (Masalan, loviya juda zaharli siyanidlarni o'z ichiga olishi mumkin, dukkakli ekinlarning tabiiy tarkibiy qismlari (soya) - bu ichaklarda gaz hosil bo'lishini kuchaytiradigan g'ayrioddiy shakar (staxiloza) va ushbu mahsulotdagi oqsilning hazm bo'lishini keskin kamaytiradigan proteolitik ferment ingibitorlari. Tutun generatorlari tomonidan ishlab chiqarilgan tutunli tutun mahsulotlari ularning hissiy xususiyatlari, shu jumladan rangi uchun yuqori baholanadi. Ularning ro'yxatga olingan kompaniyalarning daromadlaridagi ulushi 7,5% ni tashkil etdi va ushbu ro'yxatning oldingi soniga nisbatan 1,1% ga yuqori bo'ldi. Ro'yxatga olingan oziq-ovqat kompaniyalari orasida barcha sohalarning vakillari, ko'pincha uning rahbarlari bor edi. O'z mablag'larining realizatsiya qilingan rentabelligi ishonchli bo'lib, depozitlar va g'aznachilik majburiyatlari bo'yicha foiz stavkalaridan yuqori bo'ldi. An'anaga ko'ra, savdo kompaniyalari eng katta bo'lib, kimyoviy ishlab chiqaruvchilar, ulgurji va yoqilg'i-energetika kompaniyalarining ulushi oziq-ovqat sanoatidagi ulushga qaraganda ko'proq edi. Bunday kamchiliklarni pishirish kabi issiqlik bilan ishlov berish orqali yo'q qilish mumkin. Shu bilan birga, issiqlik bilan ishlov berish, oziq-ovqat xom ashyosini tayyorlashning juda muhim usuli bo'lib, tayyor mahsulotning biologik qiymatiga salbiy ta'sir ko'rsatishi mumkin. Shunday qilib, tarkibida oqsil va kamaytiradigan shakar bo'lgan mahsulotlar yuqori haroratga juda sezgir bo'lib, ularning ta'siri ostida ba'zi aminokislotalar, masalan, lizin bilan kamaytiriladigan shakarning faol bog'lanishi sodir bo'ladi. Bu mahsulotning odamlar uchun foydaliligi keskin pasayishiga olib keladi). Oziq-ovqat mahsulotlarini ishlab chiqarishning an'anaviy texnologiyalari har doim ham tayyor ovqatning mutlaq xavfsizligini ta'minlay olmaydi. Shunday qilib, statistika va aniq tahlillar asosida aniqlandiki, go'sht mahsulotlarini nitrat yordamida an'anaviy tuzlashda ba'zi hollarda nitrosaminlarning toksik miqdori (kuchli kanserogenlar) hosil bo'ladi. Va uyda sharob tayyorlash uning tarkibidagi metil spirti (3% gacha) to'planishi bilan bog'liq. Qayta ishlashning o'zgarishi bilan oziq-ovqat sifatining sezilarli yaxshilanishiga erishish mumkin. Masalan, sutni maxsus qayta ishlash orqali raf umrini sezilarli darajada oshirish mumkin (1 oygacha va undan ortiq), issiqlikka chidamliligi, undan laktoza olib tashlanishi yoki undan chiqarilishi mumkin, buning natijasida aholining bir qismi sutga toqat qilmaydi. So'nggi yillarda oziq-ovqat mahsulotlarini qayta ishlash korxonalari jadal qayta qurish va modernizatsiyadan o'tdi. Buning sababi, mijozlar bozori yangi va tobora ko'proq talab qilinadigan korxonalarni mahsulotlarga nisbatan qo'yadi. Eng yaxshi amaliyotga erishish va mijozlarimizning ehtiyojlarini qondirish uchun kompaniyalar so'nggi texnologiyalarni joriy qilish va mavjud to'xtash joylarini yaxshilash bilan bog'liq innovatsion echimlarni amalga oshirish bilan bog'liq bo'lgan keng ko'lamli investitsiyalarni amalga oshirishga qaror qilishmoqda. Oziq-ovqat mahsulotlarini etiketlash uchun javobgarlik bozorga mahsulotlarni joylashtirish bilan bog'liq. Hujjat qarorlar daraxti shaklida algoritmik taklifni taqdim etadi, bu hayot to'g'risidagi ma'lumotlarni qayd etish majburiyati bilan bog'liq bo'lgan qarorlarni qabul qilish jarayonini qo'llab-quvvatlovchi vosita bo'lishi mumkin. Amaldagi qoidalarni hisobga olgan holda, markalash usulini tanlashda mikrobiologik sifatni tanlash mezonlarini hisobga olish kerak. Hujjatda ta'kidlanishicha, bu iste'molchilar xavfsizligini ta'minlash muammosini hal qilish uchun juda muhimdir. Maxsus usullardan foydalangan holda (bakterial fermentatsiya) metanolni alkogol ichimliklardan olib tashlash mumkin; yog'ni vitaminlar bilan boyitib, uning tez yonishini oldini oling, kaloriya miqdorini kamaytiring. Maxsus usullardan foydalangan holda mahsulot chekishda kanserogen xususiyatlarga ega tarkibiy qismlarni tutun tarkibidan olib tashlash mumkin, ammo dudlangan mahsulotlarning o'ziga xos ta'mini shakllantiradigan va ularning saqlanishini ta'minlaydigan moddalar saqlanib qoladi. Oziq-ovqat sanoati korxonalarida xom ashyoni qayta ishlashda, odatda texnologiyaning asosini tashkil etadigan qator ketma-ket operatsiyalar qo'llaniladi. Masalan, bir qator mexanik omillar ta'siri natijasida bug'doyni maydalashda un va kepak olinadi. O'simlik moylarini olish uchun ular maxsus erituvchilar yoki presslash usuli yordamida kungaboqar, paxta va zaytun donalaridan olinadi. Birlamchi xom (tozalanmagan) moy ishqoriy eritmalar, adsorbentlar yordamida yoki bug'lanish (tozalash jarayoni) yordamida tozalanadi. Kolbasa, mayonez, margarin, non va murakkab tarkibga ega boshqa mahsulotlar ishlab chiqarish asosan aniq belgilangan nisbatda olingan bir nechta ingredientlarni aralashtirishni o'z ichiga oladi. Bu holda tayyor oziq-ovqat shakllarini ingredientlarni mexanik aralashtirish natijasida ham olish mumkin va ma'lum kimyoviy reaktsiyalar tufayli ba'zi moddalar oziq-ovqat mahsulotlarining rangi, ta'mi, hidi, hidini shakllantirishda ishtirok etadi; ular yana bir muhim o'ziga xos xususiyatga ega - bakteritsid ta'siriga ega. Bozorda oziq-ovqat mahsulotlarini joylashtiradigan kompaniyalar, mahsulotlarning minimal muddati yoki saqlash muddati bo'lgan mahsulotlarni belgilashlari shart. Yuqoridagi formulalarni to'g'ri ishlatish va taqdim etish juda muhim, chunki bu bozorning barcha ishtirokchilari uchun ma'lum oqibatlarga olib keladi. Ushbu maqolaning maqsadi, oziq-ovqat mahsulotlarini markalash bilan bog'liq bo'lgan qarorlarni qabul qilish vositasi bo'lib, konservatsiya to'g'risida ma'lumotga ega bo'lgan qaror daraxti algoritmini taklif qilishdir. Amaldagi oziq-ovqat mahsulotlarini markalash qoidalaridagi xavfning tor doiradagi tasviri ham tashvishlantirildi. Oziq-ovqat ishlab chiqarishda oziq-ovqat xom ashyosini bakterial va bakterial bo'lmagan fermentatsiyaga asoslangan jarayonlar muhim o'rin tutadi. Birinchisi, masalan, karamni tuzlash, sharob tayyorlash, pishloq, pishloq, pivo va boshqalar ishlab chiqarish jarayonida yuzaga keladigan jarayonlar. Ikkinchisi - oziq-ovqat xom ashyosida o'z fermentlari tufayli yuzaga keladigan jarayonlar, masalan, go'sht, kolbasa go'shti pishib etish paytida, shuningdek, oziq-ovqat xom ashyosiga sun'iy ravishda kiritilgan kimyoviy toza fermentlardan foydalanganda. Shuningdek, oziq-ovqat sanoatida oziq-ovqat xom ashyosini qayta ishlashning muhim usullaridan biri konserva hisoblanadi. Oziq-ovqat xom ashyosini qayta ishlashning bunday usullari keng qo'llaniladi, masalan, sterilizatsiya filtrlash (pivo, sharob, meva sharbatlari ishlab chiqarishda ishlatiladi), tender (go'shtni yumshatish va uning pishishini tezlashtirish uchun elektr tokidan foydalanish), tez issiqlik bilan ishlov berish uchun ultra yuqori chastotali toklardan foydalanish, kolbasa ishlab chiqarishda ma'lum jarayonlarni tezlashtirish uchun sanoat chastotasi oqimlari. Iste'molchilar ulardan oziq-ovqat sanoatini rivojlantirish bilan iste'mol qilingan oziq-ovqat tarkibi va xususiyatlari to'g'risida ma'lumot olishni tobora ko'proq cheklab qo'yishni talab qildilar. Dastlab, ular ixtiyoriy ravishda joylashtirildi, keyinchalik chakana savdo tarmoqlari va yangi qonunlarning talablari taqdim etildi. Iste'molchilar qadoqlash to'g'risida ma'lumotga ega bo'lib, atayin yangi mahsulotlarni tanlab, mahsulotlarni tanlashni boshladilar. Nashr haqiqiylikning umumiy ta'rifini keltirib chiqaradi va oziq-ovqat bilan bog'liq jinoyatlarga izoh beradi. Mahsulot etishmovchiligining asosiy sabablariga, shu jumladan bozor sharoitlariga e'tibor qaratildi. Adolatsiz raqobatga qarshi kurashish va samarali nazoratni ta'minlash uchun mahsulot sifatini baholashda qo'llaniladigan protseduralar va tahliliy usullardan foydalanish misollari keltirilgan. Ushbu sohada ishlab chiqarishni tashkil etishning ahamiyati va davlat inspektsiyalari bilan hamkorlik tamoyillari ham tilga olindi. Xom-ashyoni qayta ishlashda ishlatiladigan turli xil texnologik usullar oziq-ovqat sanoatida ishchilar tanasiga tushganda sog'liq holatida salbiy o'zgarishlarni keltirib chiqarishi mumkin bo'lgan juda ko'p turli xil omillarni taklif qiladi. Bundan tashqari, mehnatni mexanizatsiyalash va avtomatlashtirishning past darajasi, oziq-ovqat mahsulotlarini tayyorlash uchun texnologik jarayonlar va ishlatilayotgan jihozlarning konstruktsiyasi, mikroorganizmlar, mikroskopik zamburug'lar, gelmintlar, sanoat binolaridagi mikroiqlim infektsiyasi, shovqin, tebranish va boshqa salbiy omillar bilan yuqadigan xom ashyo bilan aloqa qilish ham muhimdir. . Ba'zi sohalarda noqulay omillar ultratovush, elektromagnit maydonlar, ionlashtiruvchi nurlanish, zaharli moddalar va allergen.