Mavzu: Go‘shtni tovarlik markasi. G‘o‘shti saqlash muddatlari

Saqlash harorati - saqlashdagi havo harorati. Bu saqlash rejimining eng muhim ko'rsatkichlaridan biridir. Haroratning oshishi bilan kimyoviy, fizik-kimyoviy, biokimyoviy va mikrobiologik jarayonlar kuchayadi.
Vant-Xof qoidasiga ko'ra, har 10 ° C harorat oshib boradigan kimyoviy jarayonlarning tezligi 2-3 baravar ortadi.
Mahsulotlarni saqlash qobiliyati ulardagi barcha jarayonlarning sekinlashishi bilan bog'liq bo'lganligi sababli, aksariyat mahsulotlar uchun past, 0 ° C ga yaqin, saqlash harorati yuqori bo'lishi afzal.
Past haroratlarda saqlanadigan ko'plab mahsulotlar uchun, agar iste'molchining shaxsiy xususiyatlari muzlashdan yomonlashsa, pastki chegarasi muzlash harorati bilan cheklanadi. Bu birinchi navbatda suvni o'z ichiga olgan mahsulotlarga nisbatan qo'llaniladi.
Suv muzlatganda, mahsulotning mikro tuzilishi va ba'zida qadoqlash buziladi, buning natijasida mikro yoriqlar hosil bo'ladi va hujayralar yo'q qilinadi. Bir hil tuzilishga ega bo'lgan mahsulotlar muzlashdan keyin tabaqalanadi, natijada ular o'z mahsulotlarini (sut, nordon sut mahsulotlari) yo'qotadilar. Ba'zi ichimliklarda cho'kindi muzlatishga yaqin haroratda cho'kadi (masalan, sharobda).
Muzlatilgan ovqatlar uchun pastki harorat chegarasida bunday aniq cheklovlar yo'q. Ularni harorat oralig'ida saqlash mumkin: -10 ... -12; -23 ... -25; -30 ... -40 ° C. Past haroratlarda muzning intensiv sublimatsiyasi va mahsulotning qattiq suvsizlanishi kuzatiladi. Biroq, muzlatilgan mahsulotlar uchun yuqori harorat cheklangan (-8 ° C dan yuqori emas), chunki yuqori haroratlarda muz kristallanadi va kristallar kattalashadi. Natijada muzdan tushirishda mahsulot sifati yomonlashadi.
Tarkibida bepul suv bo'lmagan mahsulotlar juda past haroratlarda (oziq-ovqat mahsulotlari) buzmasdan saqlanishi mumkin.
Shu bilan birga, konservantlar yoki saqlovchi effektlar tufayli juda keng harorat oralig'ida (yuqori va past) saqlanadigan mahsulotlar mavjud.
Barcha iste'mol tovarlari uchun yagona maqbul harorat harorati, ularning saqlash muddatini ta'minlovchi xilma-xillik tufayli mavjud emas.
Shu munosabat bilan barcha iste'mol tovarlari termal holati va maqbul harorat rejimiga qo'yiladigan talablarga ko'ra oltita guruhga bo'linadi (1-jadval).
1-jadvalda keltirilgan diapazonlar optimal harorat namunali.
Har bir assortiment guruhlari yoki hatto iste'mol tovarlarining turlari uchun standartlar va / yoki haroratda harorat chegaralari (yuqori va / yoki pastroq emas) o'rnatiladi. sanitariya qoidalari. SanPiNlar, ayniqsa tez buziladigan mahsulotlarning sharoitlari (harorat va nisbiy namlik) va saqlash muddatlarini tartibga soladi.