Mavzu: bemorlar ovqatlangan idish-tovoqlarni yuvish texnikasi

MAVZU: BEMORLAR OVQATLANGAN IDISH-TOVOQLARNI YUVISH TEXNIKASI

REJA:
1. Bemorlar ovqatlangan idish-tovoqlarni yuvish texnikasi haqida umumiy ma’lumot
2.Umumiy ovqatlanish bo'limida oshxona idishlarini yuvish qoidalari.
3.Idishlarni, inventarlarni va jihozlarni yuvish uchun sanitariya talablari
Xulosa
Foydalanilgan adabiyotlar


Kechki ovqat anjomlari
Idishlarni yuvish quyidagicha amalga oshiriladi:
Mexaniklashtirilgan usul (idish yuvish mashinalari);
Qo'l bilan.
Idishlarni qo'lda yuvish uchun idish-tovoqlar uchun uch qismli vannalar, ikki qismli - shisha idishlar va vilkalar pichoqlari uchun hammomlarni ta'minlash kerak.
Yuvishdan oldin idish-tovoqlar oziq-ovqat qoldiqlaridan tozalanadi va oziq-ovqat chiqindilari qopqoqli maxsus idishga yig'iladi.
3 qismli vannalarda idishlarni qo'lda yuvishda quyidagi tartiblarga rioya qilish kerak:
- qo'shimcha bilan yuvish yuvish vositalari vannaning birinchi qismida 45 0 S dan past bo'lmagan haroratda;
- vannaning 2 ta qismida kamida 45 0 S haroratli suvda yuvish va vannaning birinchi qismidagidan 2 baravar kam miqdorda yuvish vositalarini qo'shish;
– vannaning 3 bo‘limidagi idishlarni 65 0 S dan past bo‘lmagan haroratda, tutqichli metall to‘r va dush boshli egiluvchan shlang yordamida issiq suv bilan yuvish;
- idishlarni panjaralar, javonlar, tokchalarda quritish (chekkada).
Idishdagi idishlar yuviladi issiq suv 45 0 C dan past bo'lmagan haroratda, yuvish vositalaridan foydalangan holda, keyin yuvib tashlang oqayotgan suv va pechlarda (yoki quruq issiqlikda) 10 daqiqa davomida kaltsiylash.
Shisha idishlarni yuvish uchun 2 qismli vannalar qo'llaniladi. Stakanlar, stakanlar 1 qismda yuviladi issiq suv 45 0 S dan past bo'lmagan haroratda, yuvish vositalaridan foydalangan holda; 2 ta bo'limda 65 0 S dan past bo'lmagan issiq suv bilan yuvib tashlang, tutqichli metall to'r va dush boshi bilan moslashuvchan shlang yordamida.
Ish kunining oxirida barcha idish-tovoqlar va idishlarni ishlatish bo'yicha ko'rsatmalarga muvofiq mahsulotlar bilan dezinfektsiya qilinadi.
Oshxona idishlari
2 qismli vannalarda oshxona idishlarini qo'lda yuvishda quyidagi tartiblarga rioya qilish kerak:
- oziq-ovqat qoldiqlarini mexanik tozalash;
- yuvish vositalarini qo'shgan holda 45 0 S dan past bo'lmagan haroratda suvda cho'tkalar bilan yuvish;
- issiq idishlarni yuvish oqayotgan suv, 65 0 S dan past bo'lmagan haroratda;
- panjarali javonlar va tokchalarda ag'darilgan shaklda quritish. Toza oshxona anjomlari poldan kamida 0,5 m balandlikda tokchalarda saqlanadi.
Kesish taxtalari va kichik yog'och idishlar (pichoqlar, mikserlar va boshqalar) uchun yuvish bo'limida (ustaxonada) yuviladi oshxona anjomlari 45 0 S dan past bo'lmagan haroratda issiq suv, yuvish vositalari qo'shilgan holda, issiq suv bilan yuviladi (65 0 S dan past bo'lmagan) va qaynoq suv bilan kuydiriladi, so'ngra chetidagi panjara tokchalarida yoki javonlarda quritiladi.
4.4 Profilaktik tibbiy ko'riklar va xodimlarning shaxsiy gigienasiga qo'yiladigan gigiena talablari
Ishga kiruvchi shaxslar qabul qilinganda dastlabki va davriy tibbiy ko‘rikdan, kasbiy gigiyenik tayyorgarlikdan va belgilangan tartibda attestatsiyadan o‘tadilar.
Tibbiy ko'riklar va laboratoriya tekshiruvlari natijalari, emlashlar, o'tgan yuqumli kasalliklar to'g'risidagi ma'lumotlar, kasbiy gigiena mashg'ulotlari va sertifikatlash to'g'risidagi ma'lumotlar shaxsiy tibbiy kitobga kiritiladi.
Xodimlar shaxsiy gigiena qoidalariga rioya qilishlari kerak: ishga toza kiyim va poyabzalda kelish; tashqi kiyim, bosh kiyim va shaxsiy narsalarni shaxsiy shkafda qoldirish; tirnoqlaringizni qisqartiring. Oilada ichak infektsiyasining barcha holatlari haqida xabar bering.
Xodimlar hojatxonaga kirishdan oldin xalatini olib tashlashlari va chiqqandan keyin qo'llarini sovun va suv bilan yaxshilab yuvishlari kerak. Xom yoki qayta ishlangan ovqatdan pishirilgan ovqatga o'tayotganda har doim qo'lingizni yuving. Umumiy ovqatlanish korxonalari xodimlari ish vaqtida uzuk, sirg'a taqmasliklari, kombinezonlarini pin bilan tiqmasliklari, ovqatlanmasliklari va ish joyida chekmasliklari kerak.
Kombinezni almashtirish ifloslanganda amalga oshiriladi, lekin 2 kunda kamida 1 marta.
Alomatlar paydo bo'lganda shamollash yoki ichak disfunktsiyasi, shuningdek, yiringlash, kesish, kuyish, ma'muriyatga xabar bering va davolanish uchun tibbiy muassasaga murojaat qiling.
Har kuni, ish boshlashdan oldin, tibbiyot xodimi ishchilarni qo'l terisi va tananing ochiq yuzalarida pustular kasalliklari, shuningdek, tonzillit, yuqori nafas yo'llarining kataral hodisalari mavjudligini tekshiradi. Tekshiruv natijalari har kuni sog'liqni saqlash jurnalida ish boshlashdan oldin qayd etiladi.
Muvofiqlik sanitariya qoidalari fuqarolar, yakka tartibdagi tadbirkorlar va yuridik shaxslar uchun majburiydir ("Aholining sanitariya-epidemiologiya farovonligi to'g'risida" gi 1999 yil 30 martdagi N 52-FZ Federal qonunining 39-moddasi).
Muvofiqlik belgilangan qoidalar dasturxon va oshxona anjomlarini, inventarlarni, jihozlarni sanitarizatsiya qilish katta epidemiologik ahamiyatga ega. Yuvish va dezinfektsiyalash effektiga idishlarni oziq-ovqat qoldiqlaridan yaxshilab tozalash, yuvish vositalarini aniq dozalash, kerakli suv haroratini saqlash va vannalardagi suvni o'z vaqtida o'zgartirish orqali erishiladi.
Yuvish va dezinfektsiyalash vositalari idishlarni, jihozlarni va inventarlarni tozalash uchun ishlatiladi. Kaustik va sodali suv, trisodyum fosfat, xantal, sintetik yuvish vositalari (SMC) eritmalaridan foydalanishga ruxsat beriladi - Progress, Idish yuvish mashinasi, Farforin, Vilva ham ishlatiladi. Yuvish vositalarining ba'zilari zaif dezinfektsiyalash xususiyatlariga ega - kostik va sodali suv, "Idish yuvish mashinasi", "Chinni". Sintetik yuvish vositalarining idishlardan yomon yuvilishini hisobga olish kerak (16-jadval).

16-jadval. Korxonalarda idish-tovoq, idish, asbob-uskunalar, inventar va pollarni yuvish uchun ishlatiladigan yuvish vositalari ro'yxati. Ovqatlanish va savdo va omborlar tarmog'i Yuvish vositasi nomi Eritma konsentratsiyasi, % Qo'llash tartibi sodali suv 0,5-1,0 Idishlarni qo'lda yuvish uchun th uskunalar, inventar 2,0 Pollarni, eshiklarni yuvish uchun, 4 devorlar va boshqalar. Trinatriy fosfat 1,0 Idishlarni qo'lda yuvish uchun uskunalar, inventar, 4 konteynerlar Sintetik yuvish vositasi 0,5 Idishlarni qo'lda yuvish uchun stvo "Progress" konteynerlar, uskunalar Sintetik yuvish vositasi 0,5 Uchun qo'l yuvish idish-tovoq stvo "Vilva" 0,1 Mashinada idishlarni yuvish uchun dy Sintetik yuvish vositasi 0,1 Mashinada yuvish uchun stvo "Chinni" sudlar Sintetik yuvish vositasi 0,5 Idishlarni qo'lda yuvish uchun "Idish yuvish mashinasi" 2,0 Mashinada yuvish uchun sudlar Xantal 0,5 1,0 Idishlarni qo'lda yuvish uchun

Yuvish vannalaridagi suv harorati 30-35 ° S ga tushganda, shuningdek, suvning kamdan-kam o'zgarishi bilan yuvish va dezinfektsiyalash effekti keskin pasayadi.
Idishlarni, inventarlarni va jihozlarni dezinfektsiyalash uchun oqartiruvchi (0,2-0,5-1,0%) yoki xloramin (0,1-0,2%) ning tiniqlashtirilgan eritmasi qo'llaniladi. Aniqlangan oqartirish eritmalari beqaror - ular 5 kundan ortiq bo'lmagan muddatda saqlanishi mumkin. Xloramin eritmalarining faolligi taxminan 15 kun davom etadi.
Idish va idishlarni yuvish uchun qo'lda va mexanizatsiyalashgan usullar qo'llaniladi.
Qo'l yuvish usuli. Idishlarni qo'lda yuvish uchun uch bo'shliqli yuvish vannasi ishlatiladi. Yuvish rejimi quyidagicha: oziq-ovqat qoldiqlarini cho'tkalar bilan olib tashlash; yuvish vositalarini qo'shgan holda issiq suvda (45-50 ° S) cho'tkalar bilan idishlarni yuvish;
dezinfektsiyalash vositalaridan foydalangan holda 45 ° C suv haroratida kamida 10 daqiqa ta'sir qilish bilan idishlarni dezinfeksiya qilish; agar ta'sirga dosh berishning iloji bo'lmasa, idishlarni yuvish vositalarining konsentratsiyasi past bo'lgan issiq suvda yuviladi;
idishlarni issiq suv bilan yuvish (65 ° C), buning uchun idishlarni metall to'rlarga o'rnatish kerak;
idishlarni tokchalarda, quritish shkaflarida quritish.
Choy idishlarini yuvish ikki bo'shliqli yuvish vannasida amalga oshiriladi. Bu maqsadda stol idishlari uchun yuvish vannalaridan foydalanishga yo'l qo'yilmaydi, chunki choy idishlari yuvish qiyin bo'lgan yog'li plyonka bilan qoplangan.
Choy idishlarini yuvish sxemasi:
yuvish vositalarini qo'shgan holda issiq suvda (45-50 ° S) yuvinish lattalari bilan yuvish;
issiq suv bilan yuvish (65 ° C);
toza tovoqlar yoki tovoqlar ustiga teskari quritish.
Xuddi shu sxemaga ko'ra, vilkalar pichoqlari alohida ikki bo'shliqli yuvish vannasida yuviladi, ular yo'q bo'lganda idishlarni dasturxon bilan birga yuvishga ruxsat beriladi. Yuvib bo'lgandan so'ng, vilkalar pichoqni pechlarda yoki shkaf sterilizatorlarida 2-3 daqiqa davomida yoqish tavsiya etiladi. Sanitariyadan so'ng, vilkalar pichoqlari tutqichlari yuqoriga qarab maxsus kassetalarga joylashtiriladi.
Idish va idish-tovoqlarni mexanizatsiyalashgan holda yuvish. Idish va idishlarni yuvish uchun konveyer va shkaf tipidagi mashinalar (uzluksiz va uzluksiz) ishlatiladi. davriy harakat) yuvish vositalarini avtomatik dozalash va detarjan eritmalarining qisman aylanishi bilan. Mashinalarda yuvish va yuvish harorati, yuvish va yuvish davomiyligi, nozullardagi suv bosimi va yuvish eritmasining davriy o'zgarishi doimiy ravishda saqlanishi kerak. avtomobil yuvish hammomi, ichki yuzasi Mashinaning devorlari, apronlari har kuni yaxshilab yuvilishi kerak.
Mashinaning konstruktsiyasi yuvish eritmasini 50-60 ° S gacha qizdirish va yuvish suvini 85-95 ° S gacha ko'rsatishni nazarda tutadi.
To'g'ri sanitarizatsiya qilingan idishlar va jihozlar bilan, ulardan yuvishda ichak tayoqchasi guruhining bakteriyalari bo'lmasligi kerak, bitta elementdagi mikroorganizmlarning umumiy soni 1000 dan oshmasligi kerak.
Mavjudligidan qat'iy nazar dasturxonni yuvish idish yuvish mashinasi yuvinish havzalari bilan jihozlangan bo'lishi kerak.
Oshxona idishlarini yuvish. Oshxona idishlarini yuvish ikki qavatli yuvish vannasi bilan ta'minlanadi. Idishlarni yuvish tartibi quyidagicha:
kuygan joydan idishlarni ho'llash, kuygan joyni qirib tashlash mumkin emas;
cho'tkalar bilan yuvish vositalaridan foydalangan holda issiq suv (45-50 ° S) bilan yuvish;
idishlarni issiq suv bilan yuvish
teskari tokchalarda quritish.
Texnologik inventar va jihozlar yaxshilab sanitarizatsiya qilinishi kerak.
Yog'och inventar (kesish taxtalari, aralashtirgichlar) yuvish vositalarining issiq (50 ° C) eritmalari bilan yuviladi, issiq suv bilan yuviladi (65 ° C) va quritiladi. Kesish taxtalari qaynoq suv bilan kuydirish tavsiya etiladi. Detarjan eritmalari bilan yuvib, yuvilgandan so'ng, metall jihozlar (pichoqlar, elaklar) pechlarda kalsinlanadi. Bulyonlar filtrlangan peçeteler, yuvish eritmalari bilan yuvib, yuvilganidan keyin kamida 15 daqiqa qaynatiladi. Idishlarni va jihozlarni yuvish uchun ishlatiladigan yuvinish kiyimlari, cho'tkalar detarjan eritmalarida yog'sizlantiriladi, yuviladi, 10 daqiqa qaynatiladi va quritiladi. Yuvish vannalari, kerak bo'lganda va ish oxirida, tozalash vositalari ("Gigiena", "Pemoksol" kukunlari) bilan tozalanadi va kerak bo'lganda yuviladi, dezinfektsiya qilinadi. Vannalarni yuvish uchun maxsus ro'molchalar bo'lishi kerak.
Uskunalarni sanitarizatsiya qilish. Ish tugagandan so'ng, barcha texnologik jihozlar qismlarga bo'linadi, tozalanadi, issiq gidroksidi eritmalar bilan yuviladi, yuviladi, qaynoq suv bilan kuydiriladi va quritiladi.
Ishlab chiqarish stollari issiq gidroksidi eritmalar bilan yuviladi, 15-20 daqiqa davomida dezinfektsiya qilinadi, yuviladi. toza suv va quruq.
Go'sht va baliqlarni maydalash uchun tagliklar oziq-ovqat qoldiqlaridan tozalanadi va tuz bilan sepiladi.
Sanitariya talablari uskunalar, inventar, idish-tovoq va konteynerlarga: umumiy ovqatlanish korxonalari tegishli standartlarga muvofiq jihozlar va moddiy-texnik jihozlar bilan jihozlangan bo'lishi kerak (SSSR Sog'liqni saqlash vazirligi tomonidan 1991 yil 19 martda tasdiqlangan SanPiN 42-123-5774-91); Umumiy ovqatlanish korxonalari uchun sanitariya qoidalari)
Hozirgi vaqtda (2017 yil iyul), SP 2.3.6.1079-01 dan idishlarni, asbob-uskunalarni, inventarlarni yuvish va dezinfektsiyalash uchun talablar "Umumiy ovqatlanish tashkilotlari uchun sanitariya-epidemiologiya talablari, ishlab chiqarish va ulardagi aylanmalar. oziq-ovqat mahsulotlari va oziq-ovqat xom ashyosi
Idishlar, asbob-uskunalar va inventarlarni qayta ishlashda umumiy ovqatlanish korxonalarida sanitariya qoidalariga rioya qilish to'liq bajarilishini ta'minlash uchun katta sanitariya-gigiyenik ahamiyatga ega. sanitariya rejimi ishlab chiqarilayotgan idish-tovoq va pazandachilik mahsulotlarining sanitariya-epidemik jihatdan mukammalligi.
Tashkilotlar yetarli darajada ta’minlangan zarur jihozlar va moddiy-texnik jihozlar ob'ektlari.
Ommaviy ommaviy tadbirlar ishtirokchilari uchun ovqatlanishni tashkil qilishda etarli miqdordagi idishlarni ta'minlash kerak. Umumiy ovqatlanish tashkiloti umumiy ovqatlanish xizmatlarini ko'rsatganda (pishirish va ularni buyurtma qilingan joyga etkazib berish, idishlarni isitish, dasturxon tayyorlash, idishlarni, binolarni va hududni tozalash, dala xodimlari tomonidan amalga oshiriladi), dasturxon va vilkalar pichoqlari soni belgilangan tartibda to'ldiriladi. bir martalik foydalanish uchun porsiya soni. Toza sharob stakanlari va stakanlarni etkazib berish tashrif buyuruvchilar tomonidan ichimliklarni qabul qilishning 2-3 barobari uchun hisoblanadi.
Ishda texnologik uskunalar xom va tayyor mahsulotlar o'rtasidagi aloqa ehtimoli istisno qilinadi.
Xom va pishirilgan ovqatlarni, shuningdek, xom yarim tayyor mahsulotlarni va maydalash uchun oshpazlik yarim tayyor mahsulotlar yuqori darajadagi tayyorlik, alohida texnologik asbob-uskunalar bilan ta'minlanishi va ishlatilishi kerak va in universal mashinalar- almashtiriladigan mexanizmlar.
Texnologik asbob-uskunalarni sanitarizatsiya qilish uning ifloslanishi va ish oxirida amalga oshiriladi.
Ish oxirida ishlab chiqarish stollari yuvish va dezinfektsiyalash vositalaridan foydalangan holda yaxshilab yuviladi, 40-50 ° S haroratda issiq suv bilan yuviladi va quruq toza mato bilan artib quritiladi.
Oldini olish uchun yuqumli kasalliklar kesish uskunalari har bir ustaxonaga biriktirilgan va maxsus belgiga ega.
Kesuvchi taxtalar va pichoqlar ularda qayta ishlangan mahsulotga qarab belgilanadi: "SM" - xom go'sht, "SR" - xom baliq, "CO" - xom sabzavotlar, "VM" - qaynatilgan go'sht, "VR" - qaynatilgan baliq, " VO "- qaynatilgan sabzavotlar, "MG" - go'sht gastronomiyasi, "Yashillar", "KO" - tuzlangan sabzavotlar, "Selind", "X" - non, "RG" - baliq gastronomiyasi.
Kesish uskunasiga qo'llanilishi mumkin rang kodlash ularda qayta ishlangan mahsulotga muvofiq harf belgilari bilan birga. Tayyor va xom ashyo uchun kesish uskunalari alohida saqlanishi kerak.
Go'shtni kesish uchun taglik ko'ndalang yoki maxsus stendga o'rnatiladi, metall halqalar bilan mahkamlanadi, ishdan keyin har kuni pichoq bilan tozalanadi va tuz sepiladi. Vaqti-vaqti bilan, kerak bo'lganda, pastki qism kesiladi va rejalashtiriladi.
Har biridan keyin texnologik operatsiya kesish uskunalari (pichoqlar, taxtalar va boshqalar) sanitarizatsiyaga duchor bo'ladi: mexanik tozalash, yuvish vositalari bilan issiq suv bilan yuvish, issiq suv bilan yuvish. Inventarizatsiyani belgilangan joyda saqlang.
Ovqatlanish korxonalarida idishlarni, jihozlarni, inventarlarni yuvish maxsus yuvish vositalarini qo'shish bilan amalga oshiriladi. Sanitariya qoidalari SES organlari tomonidan foydalanish uchun tasdiqlangan tozalash, yuvish va dezinfektsiyalash vositalarining ro'yxatini o'z ichiga oladi. Ushbu ro'yxatda dasturxon va oshxona anjomlarini qo'lda va mashinada yuvishda foydalanishga ruxsat berilgan 20 dan ortiq turdagi yuvish vositalari mavjud. Xuddi shu ro'yxatda me'yoriy-texnik hujjatlarga havola, tayyorlash usuli va yuvish vositalaridan foydalanish tartibi mavjud.
Mexaniklashtirilgan idishlarni yuvish uchun turli markadagi idishlarni yuvish mashinalari va intervalgacha va uzluksiz ta'sir qilish quvvati ishlatiladi. Uzluksiz ishlaydigan mashinalarda (masalan, MMU-2000, quvvati soatiga 2000 ta plastinka) vannalar idishlarni texnologik qayta ishlash uchun to'rtta zonaga bo'linadi. Birinchi zonada oziq-ovqat qoldiqlaridan reaktiv tozalash amalga oshiriladi, ikkinchisida - kamida 45 ° C haroratda qayta ishlangan detarjen bilan yuvish (odatda yuvish vositasi sifatida "Idish yuvish mashinasi" eritmalari ishlatiladi). Uchinchi zona kamida 50 ° C haroratgacha isitiladigan qayta ishlangan suv bilan birlamchi yuvish uchun mo'ljallangan. To'rtinchi zonada idishlar 94-96 ° S haroratda oqadigan suv bilan yuviladi.
Qo'lda yuvish uchun korxona quyidagilar bilan ta'minlanishi kerak: dasturxon uchun - uch qismli vannalar, shisha idishlar va vilkalar pichoqlari uchun - ikki qismli vannalar.
Cheklangan assortimentga ega bo'lgan yuqori ixtisoslashtirilgan ovqatlanish korxonalarida, bufetlarda, barcha idishlarni ikki qismli vannada yuvishga ruxsat beriladi.
Kir yuvish idishida idish-tovoq mashinasi mavjudligidan qat'i nazar, besh qismli yuvish vannasi bo'lishi tavsiya etiladi.
Pivo barlarida, krujkalar, stakanlar, ko'zoynaklar yuvish va dezinfektsiyalash vositalaridan foydalangan holda kamida 45-50 ° S issiq suv bilan yuviladi.
Ko'zoynaklarni yuvish uchun ko'zoynaklar, krujkalar, shprits qurilmalari qo'shimcha ravishda jihozlangan.
Idish yuvish mashinasi ishlamay qolsa, qo'lda idishlarni yuvish uchun sharoit yo'q, shuningdek, bir martalik dasturxon va jihozlar, tashkilotning ishi amalga oshirilmaydi.
Idishlarni qo'lda yuvish quyidagi tartibda amalga oshiriladi:
Oziq-ovqat qoldiqlarini mexanik ravishda olib tashlash;
Vannaning birinchi qismida yuvish vositalarini qo'shib suvda yuvish;
Vannaning ikkinchi qismida kamida 40 ° C haroratli suvda yuvish va vannaning birinchi qismidagidan ikki baravar kam miqdorda yuvish vositalarini qo'shish;
Idishlarni yuvish metall to'r dush boshi bo'lgan moslashuvchan shlang yordamida kamida 65 ° C haroratda issiq oqadigan suv bilan vannaning uchinchi qismida tutqichlar bilan;
Idishlarni panjarali javonlarda, tokchalarda quritish;
Ish kunining oxirida barcha idish-tovoqlar va idishlarni ishlatish bo'yicha ko'rsatmalarga muvofiq mahsulotlar bilan dezinfektsiya qilinadi.
Oshxona idishlarini yuvish ikki qismli vannalarda quyidagi tartibda amalga oshiriladi:
Oziq-ovqat qoldiqlarini mexanik tozalash;
Kir yuvish vositalarini qo'shib, kamida 40 ° C haroratli suvda cho'tkalar bilan yuvish;
65 ° C dan past bo'lmagan haroratda oqadigan suv bilan yuvib tashlang;
Panjara javonlarda, tokchalarda ag'darilgan shaklda quritish.
Qo'lda ishlov berilganda idish-tovoqlar yuvish vositalaridan foydalangan holda yuviladi, so'ngra oqadigan suvda yuviladi va pechlarda, nonvoyxonalarda va quruq pechlarda 10 daqiqa davomida kaltsiylanadi.
Toza oshxona anjomlari va idishlar poldan kamida 0,5 m balandlikda raflarda saqlanadi.
Toza idishlarni saqlang yopiq shkaflar yoki barlarda.
Toza idish-tovoqlar zalda maxsus kassetali qutilarda saqlanadi, tutqichlar yuqoriga ko'tariladi. Ularni tovoqlarda katta hajmda saqlashga yo'l qo'yilmaydi. Pichoqlar uchun kassetalar har kuni sanitarlanadi.
Ish tugagandan so'ng idishlarni yuvish uchun cho'tkalar tozalanadi, yuvish vositalarini qo'shgan holda 45 ° C dan past bo'lmagan haroratda issiq suvga namlanadi, dezinfektsiyalanadi (yoki qaynatiladi), oqadigan suv bilan yuviladi, keyin quritiladi va maxsus ajratilgan joyda saqlanadi.
Mog'or va ko'rinadigan axloqsizlik bilan cho'tkalar, shuningdek, sifati qayta ishlanmaydigan shimgichli materiallar ishlatilmaydi.
Har foydalanishdan keyin tashrif buyuruvchilar uchun tovoqlar toza salfetkalar bilan artib olinadi. Deformatsiyalangan va ko'rinadigan ifloslanishi bo'lgan tovoqlar ishlatilmaydi. Ish oxirida tovoqlar yuvish va dezinfektsiyalash vositalarini qo'shib issiq suv bilan yuviladi, iliq suv bilan yuviladi va quritiladi. Toza tovoqlarni savdo maydonchasidagi belgilangan joylarda, ishlatilgan tovoqlardan alohida saqlang.
IN yuvish bo'limlari ko'rsatmalar ishlatiladigan yuvish va dezinfektsiyalash vositalarining kontsentratsiyasi va hajmlarini ko'rsatadigan idishlar va jihozlarni yuvish qoidalariga joylashtirilgan.
Qayta foydalanish mumkin bo'lgan idishlarni xarid qilish tashkilotlarida va ixtisoslashtirilgan ustaxonalarda yuvish vannalar yoki kir yuvish mashinalari bilan jihozlangan maxsus ajratilgan xonalarda, yuvish vositalaridan foydalangan holda amalga oshiriladi.
Shisha idishlar va vilkalar pichoqlari ikki qismli vannada quyidagi rejimda yuviladi:
Yuvish vositalarini qo'shib 40 ° C dan past bo'lmagan haroratda suv bilan yuving;
65 ° C dan past bo'lmagan haroratda oqadigan suv bilan yuvib tashlang.
Yuvilgan idish-tovoq qaynoq suv bilan qaynatiladi, so'ngra havoda quritiladi.
Restoranlar, kafelar, barlarda shisha idishlar va jihozlarni toza sochiq bilan qo'shimcha ravishda artib tashlashga ruxsat beriladi.
Ish kunining oxirida barcha idishlar va jihozlarni dezinfektsiyalash 0,2% oqartirish eritmasi yoki 0,2% xloramin eritmasi yoki 0,1% kaltsiy gipoxlorid eritmasi bilan kamida 50 ° C haroratda 10 minut davomida amalga oshiriladi.
Oshxona idishlarini yuvish ikki qismli vannalarda quyidagi rejimda amalga oshiriladi:
Cho'tkasi yoki yog'och spatula bilan oziq-ovqat qoldiqlaridan ozod qilish, kuygan ovqatni sodali suv qo'shilishi bilan iliq suv bilan namlash kerak;
Kir yuvish vositalarini qo'shgan holda kamida 40 ° C haroratli suvda o'simlik cho'tkalari yoki yuvinish ro'mollari bilan yuvish;
65 ° C dan past bo'lmagan haroratda oqadigan suv bilan yuvib tashlang;
Panjara javonlarda, tokchalarda ag'darilgan shaklda quritish.
Toza oshxona idishlari va idishlar poldan kamida 0,5-0,7 m balandlikda raflarda saqlanadi. Toza idish-tovoqlar zalda maxsus kassetali qutilarda saqlanadi. Ularni to'plangan tovoqlarda saqlash taqiqlanadi.
Toza idish-tovoqlar yopiq shkaflarda yoki tokchalarda saqlanadi.
Ishdan keyin idishlarni yuvish uchun cho'tkalar, ro'molchalar yuvish vositalari qo'shilgan issiq suvda yuviladi, quritiladi va maxsus ajratilgan joyda saqlanadi.
Ish oxirida tovoqlar idishlarni yuvishda yuvish vositalarini qo'shib issiq suv bilan yuviladi, yuviladi va quritiladi va har foydalanishdan keyin toza salfetkalar bilan artib olinadi.
Yuvish bo'limlarida idishlarni va jihozlarni yuvish qoidalari bo'yicha ko'rsatmalar joylashtirilishi kerak.
Qaytariladigan idishlarni xarid qilish korxonalarida va ixtisoslashtirilgan ustaxonalarda yuvish vannalar yoki kir yuvish mashinalari bilan jihozlangan maxsus ajratilgan xonalarda, yuvish vositalaridan foydalangan holda amalga oshiriladi.
Idishlarni, jihozlarni va inventarlarni tozalash uchun ishlatiladigan yuvish vositalarini ularning ifloslanish xususiyatlarini hisobga olgan holda tanlash tavsiya etiladi.
Da kuchli ifloslanish yog'lar, kuchli gidroksidi eritmalardan foydalanish afzaldir.
Zaif kislotali yuvish vositalari oqsil va uglevodlarni ifloslantiruvchi moddalarni yaxshi olib tashlaydi.
Uskunalar va inventar foydalanishdan keyin darhol yuviladi. Birinchidan, mashinalar qismlarga ajratiladi va oziq-ovqat qoldiqlari chiqariladi. Shundan so'ng ular yuviladi iliq suv yuvish vositalarini qo'shib, qayta-qayta yuvib tashlang.
Keyin kichik qismlar qaynatiladi yoki pechda kalsinlanadi, kattalari esa qaynoq suv bilan ishlov beriladi. Ishlatishdan oldin jihoz yuvish vaqtidan qat'i nazar, qaynoq suv bilan to'ldiriladi.
Texnologik asbob-uskunalarni sanitarizatsiya qilish har bir turdagi uskuna uchun foydalanish bo'yicha qo'llanmaga muvofiq amalga oshirilishi kerak.
Ishlab chiqarish va yuvish vannalari, shuningdek, ishlab chiqarish stollari detarjen qo'shilishi bilan yuviladi va ish oxirida issiq suv bilan yuviladi.
Go'sht uchun kesish aravachasi qattiq yog'ochdan yasalgan, ustiga o'rnatilgan bo'lishi kerak metall stend va tashqi tomondan bo'yalgan. Ish oxirida uning ishchi yuzasi pichoq bilan tozalanadi va tuz bilan sepiladi, yon qismi esa issiq suv bilan yuviladi.
Har bir operatsiyadan so'ng kesish taxtalari pichoq bilan mahsulot qoldiqlaridan tozalanadi, yuvish vositalari qo'shilgan issiq suv bilan yuviladi, yuviladi, qaynoq suv bilan qaynatiladi va ular tayinlangan ustaxonada maxsus kasetlarda raflarda saqlanadi.
Ishlab chiqarish uskunalari va asboblari yuvish vositalarini qo'shib yuvish va yuvishdan keyin qaynoq suv bilan kuydirilishi kerak.
Kesish taxtalari va boshqalar ishlab chiqarish inventarlari idish yuvish mashinasida yuvilishi kerak. Ustida yirik korxonalar umumiy ovqatlanish, ko'rsatilgan inventar yuviladi va to'g'ridan-to'g'ri do'konlarda saqlanadi: go'sht, sovuq va hokazo.
Ayniqsa, ishlatiladigan asbob-uskunalar, inventarlarga ehtiyotkorlik bilan munosabatda bo'lish kerak qandolat do'konlari. IN " Sanitariya qoidalari... "ishlab chiqarishda ishlatiladigan asbob-uskunalar va inventarlarni sanitariya qilish uchun maxsus, yanada qat'iy talablar qandolatchilik.
Ushbu ustaxonalarda smena oxirida ishlab chiqarish stollari 0,5% li soda eritmasi, keyin 2% oqartiruvchi eritma bilan yaxshilab yuviladi, issiq suv bilan yuviladi va toza latta bilan artib quritiladi.
Do'kon ichidagi idishlar va inventarlarni qayta ishlash mahsulotlardan tozalangandan so'ng, 3 qismli maxsus yuvish vannalarida yaxshilab yuvilganidan keyin amalga oshiriladi. mexanik tozalash quyidagi tartibda:
Birinchi bo'limda - 40 ° C dan past bo'lmagan haroratda 0,5% sodali eritmada namlash va yuvish;
Ikkinchi bo'limda - 10 daqiqa davomida kamida 40 ° C haroratda oqartiruvchining 2% eritmasi bilan dezinfeksiya qilish;
Uchinchi bo'limda - 65 ° C dan past bo'lmagan haroratda issiq suv bilan yuvish.
Qayta ishlashdan so'ng inventar va do'kon ichidagi qadoqlash quritiladi va poldan kamida 0,5-0,7 m balandlikda tokchalarda maxsus ajratilgan joyda saqlanadi.
Tarozilar, soch iplari issiq suv bilan yuviladi va quritiladi. Ular ifloslanganidek qayta ishlanadi, lekin smenada kamida 2 marta.
Yangi shakllar, pishirish varag'i va choyshablar yarim tayyor mahsulotlarni pishirish uchun ishlatishdan oldin pechlarda kaltsiylanishi kerak. Pishirish uchun mog'or va choyshabni kuyik bilan ishlatish taqiqlanadi.
dan har qaytib keyin qandolat mahsulotlari tashish uchun ishlatiladigan konteyner savdo tarmog'i sodali suvning 0,5% eritmasi bilan yuviladi, issiq suv bilan yuviladi va quritiladi.
Ish oxirida tuxum massasini ishlab chiqarish uchun ishlatiladigan inventar 0,5% sodali suv eritmasi bilan yaxshilab yuviladi, 10 daqiqa davomida 2% oqartiruvchi eritma bilan dezinfektsiya qilinadi, so'ngra issiq suv bilan yuviladi.
Kek va xamir ovqatlarini bezashda ishlatiladigan jigging sumkalar, maslahatlar, shuningdek, kichik inventar ayniqsa ehtiyotkorlik bilan qayta ishlanadi. Qayta ishlashdan oldin, maslahatlar sumkalardan olib tashlanishi kerak, keyingi ishlov berish alohida amalga oshiriladi. Qoplar quyidagi tartibda qayta ishlanadi:
65 ° C dan past bo'lmagan haroratli issiq suvda namlash;
40 ° C dan past bo'lmagan haroratda sodali suvning 2% eritmasida yuvish;
Issiq suv bilan yaxshilab chayish;
Xulosa
Xulosa qilib aytganda, Bemorni parvarish qilish - bemor (kasal)larga hertomonlama yordam berish va vrach koʻrsatmalarini bekamu kust amalga oshirishni taʼminlaydigan tadbirlar majmui; davoning muhim tarkibiy qismi. Turli kasalliklarda bemorni parvarish qilishping oʻziga xos xususiyatlari bor. Shu bilan birga barcha bemorlarga tegishli umumiy parvarish qoidalari mavjud. Bemorning maʼlum bir tartibga amal qilishi, toʻgʻri ovqatlanishi, vrach buyurganlarini toʻlatoʻkis bajo keltirishi, bemor ahvolini uzluksiz kuzatib borish, shuningdek dard tufayli zaiflashib qolgan organizmni boshqa kasalliklardan himoya qilish ham Bemorni parvarish qilish q.ga kiradi Bemorni parvarish qilish q. tadbirlari bemorning umumiy ahvoliga qarab belgilanadi. Vrach lozim boʻlgan tartib (rejim)ni tavsiya etadi, yaʼni qimirlamay yotish tartibi (oʻrinda harakat qilinmaydi), yotish tartibi (oʻrinda turmasdan harakat qmlish mumkin), yotib turish tartibi (xona ichida harakat qilish mumkin), umumiy tartib (faol harakat qilishga ruxsat beriladi). Bemor oʻziga oʻzi bemalol qaray olsa ham, uning yaqinlari iloji boricha qulay sharoit tugdirishlari, kayfiyatini buzmasliklari, vrach koʻrsatmalarini amalga oshirishini kuzatib borishlari lozim. Bemor uyida davolanadigan boʻlsa, u yotgan xona alohida, ozoda, yorug , iliq (18 — 20°) boʻlishi, kupda uch mahal — ertalab, kunduzi va kechqurun — uxlashdan oldin shamollatib turilishi zarur (hatto qishda ham). Bunda bemorni issiq adyol, boshini qalin sochiq bilan oʻraladi va yuzi ochiq qoddiriladi. Bemor sovqotmaydigan qilib yaxshi oʻrab qoʻyilsa, sof havo hech zarar qilmandi. Yezda derazani kun buyi ochib qoʻygan maʼqul. Xona kuniga 2-marta: ertalab va kechqurun yotishdan oldin yigʻishtirib, tozalanadi. Bunda deraza romlari, eshik, mebellar nam latta bilan artiladi, pol yuviladi yoki latta oʻralgan chutka bilan tozalanadi. Gilamlar, qalin deraza pardalar vaqtincha yigʻib qoʻyilgani maʼqul yoki tez-tez (haftada 1 — 2-marta) chang yutgich bilan tozalanadi. Xonada pastroq tovushda gaplashish kerak, ammo pichirlab gaplashish yaramaydi. chunki bu bemorga goʻyo uning agʻvoli ogʻirligini yashirishga urinayotgandek boʻlib tuyuladi, radio va televizor ovozini pasaytirib qoʻyiladi.
Foydalanilgan adabiyotlar

• 
  OʻzME. Birinchi jild. Toshkent, 2000-yil
  
• 
  Mamavaliyev N. S, Djaxangirov I. A., Atlas po manipulyatsionnoy texnike i uxodu za bolnimi, T., 1997.
  
• 
  Grebnev A.L., Sheptulin A.A. Umumiy hamshiralik ishi asoslari. M., 1991 yil.
  
• 
  .Zalikina L.S. uyda parvarish qilish kasallar uchun. M., 1993 yil.
  
• 
  .Murashko V.V. va boshqalar. Bemorning umumiy parvarishi. M., 1988 yil.
  
• 
  .Muxina S.A., Tarnovskaya I.I. Manipulyativ hamshiralik texnikasi atlasi. M., 1995 yil.