Mavzu 15-16. Vitamin saqlovchi dorivor o’simliklarni bioekologiyasi Reja

Vitaminlar klassifikatsiyasiVitaminlar erituvchilarda erishiga qarab ikki gruppaga bo’linadi.

1. 
   Suvda eruvchi vitaminalr - V₁ V₂, V₆ va RR, S, R va U vitaminlar, pantogen, folat, para - aminobenzoat kislotalar, inozit va boshqalar.
   
2. 
   Yog’da eruvchi vitaminlar - A, D, Ye va K₁ vitaminlar.
   

Vitaminlar kimyoviy tuzilishiga qarab ham klassifikatsiyalarga bo’linadi, bunda ular 18 guruhga bo’linadi.Mahsulot tarkibidagi vitaminlar o’simlik fazasiga qarab o’zgarib turadi. Agar vitaminlar o’simlik yer ustki qismida bo’lsa, o’simlik gullash davrida maksimal to’planadi. Agar meva tarkibida bo’lsa, ular pishib yetilgan vaqtda ko’p to’planadi.Vitaminli mahsulotlarni tayyorlashda, vitaminlar miqdorini saqlab qolish uchun alohida ahamiyat berish kerak.Askorbin kislotasi (vitamin S) asosan ikki xil formada bo’ladi.
Dorivor mahsulotlar tarkibidagi vitaminlarni, asosan, xromatogarfik usul yordamida aniqlanadi. Bu usul bo’yicha na’matak mevasidagi askorbin kislota quyidagicha aniqlanadi:
0,5 g na’matak mevasini chinni hovonchada maydalanadi va ustiga 5 ml suv quyib, aralashtirib, 15 minutga qadar tindiriladi, so’ngra ajratma filtrlanadi. Silufol plastinkasining start chizig’iga tayyorlangan ajratmadan kapillyar (shisha qil naycha) yordamida tomiziladi. Tomchining qatoriga, guvoh modda sifatida askorbin kislota eritmasi tomizilib, keyin plastinka ichiga erituvchilar aralashmasi (etilatsetat
- konts. sirka kislotaning 80:20 nisbatdagi aralashmasi) quyilgan xromatografik kameraga joylashtiriladi va 20 minut davomida qoldiriladi (erituvchilar aralashmasi tahminan 13 sm ga ko’tariladi). So’ngra plastinka kameradan olinib, havoda quritilada va xromatogrammaga 2,6-dixlorfenolindofenolyat natriyning suvdagi 0,04% li (yoki 0,001n) li eritmasi purkaladi. Natijada guvoh sifatidagi va ajratmadagi askorbin kislotalar pushti fonda bir xil balandlikda joylashgan ikkita oq dog’lar sifatida ko’rinadi.Karotin esa adsorbtsion xromatografiya usuli bilan aniqlanadi.