Maqsudov ilhomjon, joraev jomurod yangiboevich, amirov shavkat qo ziboevich

 
VIII.1.6. Konservalangan va quruq sut ishlab chiqarish. 

---

 
321 
Sut  konservalari  -  tabiiy  sutdan,  sut  qo„shimcha  mahsulotlaridan  yoki  ularga 
turli xushtam, xushhid beruvchi ozuqaviy moddalar qo„shib, maxsus ishlov berish 
yo„li bilan tayyorlanadi. 
Sut  konservalarini  tayyorlashning  nazariy  asoslari;  mikroblar  hayotini 
to„xtatish  yoki  susaytirish,  shu  asosda  mahsulot  buzilishini  oldi  olish,  hamda 
mahsulot  tarkibida  kechadigan  noxush  fermentativ  jarayonlarni  to„xtatishdan 
iborat. 
Sut konservalari juda ko„p qulay shakllarga, tabiiy sutga nisbatan afzalliklarga 
egadir. 
Sut sterilizatsiya, quritish va shakar qo„shish yo„llari bilan konservalanadi. 
Quyultirilgan  sterillangan  sut  konservalari  ishlab  chiqarish  uchun  vakuum  - 
bug„lantirish  apparat,  sterilizator  va  bankalarni  berkituvchi  apparat  bo„lishi  kerak. 
Bu  turdagi  sut  konservalariga tabiiy  quyultirilgan  sterillangan, tabiiy  quyultirilgan 
pasterlangan va yog„sizlantirilgan sutlar kiradi. 
Tabiiy  quyultirilgan  sterillangan  sut  qo„yidagi  ko„rsatkichlari  bilan 
xarakterlanadi: ta‟mi  shirin, konsistensiyasi bir  xil, tarkibida  quruq  modda  25,5% 
dan kam bo„lmagan, shu jumladan yog„i 7,8%. 
Bunday sutning tarkibida umuman mikroorganizmlar bo„lishi mumkin emas. 
Sterillangan  quyultirilgan  sut  ishlab  chiqarish  texnologiyasi  quyidagi 
jarayonlarni  o„z    ichiga  oladi:  sut  qabul  qilish  va  uni  sifatini  aniqlash,  tozalash, 
sovutish  va  saqlash,  me‟yorlash,  quyultirish,  gomogenlash  va  quyultirilgan  sutni 
sovutish,  sinov  uchun  sterillash,  sutni  idishlarga  (banka)  quyush  va  berkitish, 
quyultirilgan sutni sterillash, sterillanganligini tekshirish va saqlash.