|
Konservalangan pashet tarkibidagi funktsional moddalar miqdori
Moddalar
Tarkib100 gr
mahsulotda, mg
Bolaning kunlik ehtiyojlarini
qondirish darajasi,%
Temir
4,1-11,0
26,8-73,3
Fosfir
253,6-297,4
25,3-29,7
Mis
1,35-2,0
67,5-100,0
Selen
0,18-0,22
36,0-44,0
Vitamin A
0,45-1,2
45,0-120,0
Vitamin В
2
1,0-1,2
44,0-58,0
Vitamin В
12
0,0013-0,003
43,3-100,0
Vitamin В
9
0,10-0,13
33,7-65,0
Vitamin РР
5,1-8,4
25,5-42,0
469
“Pashtet” konservasining kimyoviy tarkibi
Ko’rsatkichlar
2-7 yoshdagi bolalar
pashteti tarkibidagi
7-12 yoshdagi
bolalar pashteti
tarkibidagi
GOST
32888-2014
bo’yicha
Oqsil, %
11,0
12,5
12,0
Uglevod, %
2,3
2,2
2,6
Yog’lar, %
15,0
17,4
17,0
Zig’ir yog’i xarakteristikasi
Zig’ir yog'ining tavsifi
va ko'rsatkichlari
Ko’rsatkichlarning qiymati
Rafinatsiyalangan
dezodaratsiyalangan
Rafinatsiyalanmag
an
Nam. Z1
Nam. Z2
Nam. Z3
Nam. Z4
Organoleptik ko’rsatkichlari
Shaffoflik
Cho'kmasiz shaffof
Hidi va ta’mi
Hidsiz, kuchsiz ta’mli yog’
Zig’ir yog'ining
yengil ta'mi va hidi
Fizik-kimyoviy moddalar va xavfsizlik ko'rsatkichlari
Rang soni,mg yod
6
3
3
69
Shaffoflik drajasi, fem
1
1
1
1
Kislota soni, mg КОН/g
0,02
1,0
0,20
2,33
Namlikning va
uchuvchan
birikmalarning massa
ulushi,%
0,01
0,01
0,01
0,01
Fosforli birikmalarning
massaa ulushi, qayta
hisobda
Olein-stearin
_
0,02
Pereks soni, mmol,
aktiv kislorod/kg
5,2
10,6
6,7
2,6
Sovun (sifat namunasi)
_
Standartlashtirilma
gan
Toksik elementlar,
mg/kg:
qo'rg'oshin
mishyak
kadmiy
0,029
0,050
0,0032
0,028
0,050
0,0032
0,029
0,060
0,0036
0,028
0,044
0,0038
Foydalanilgan adabiyotlar
1.
Шевченко В.В., Асфондьярова И.В., Плетенева A.A. Качество и
безопасность мясной продукции // II научная школа-семинар для молодых
ученых. - СПб.: Изд-во «Лема», 2015. - С.7-10.
470
ZIG`IR DONIDAN MOY AJRATIB OLISH
F.B Abdullayeva. U.S.Boltayev. X.O.Raximova
Urganch Davlat Universiteti
Yog‘ – moy sanoati oziq-ovqat sanoatining eng muhim va murakkab
sohalaridan biri bo‘lib, unda boradigan jarayonlar uzluksiz va uzlukli yoki davriy
usullarda olib boriladi.Oxirgi yillarda yog‘ – moy sanoatini korxonalarida yoki
yuqori ish unumdorlikka ega bo‘lgan uskunalar va shunga muvofiq zamonaviy
texnologiyalar joriy etilgan sanoatda asosan presslash, ekstraksiyalash usulidan
foydalanib o‘simlik urug‘idan moy ajratib olinadi. Ilgari faqat moy juvozlarda so‘ng
oddiy gidravlik presslar yordamida olingan. Hozirda yog‘ zavodlarida ekstraksiya
batareyalarida va uzluksiz ishlaydigan avtomat shnekli presslar bilan jihozlangan
ko‘pchilik
zavodlar
bu
ikkala
usulni
birin-ketin
qo‘llash
natijasida
ishlaydi.O`zbekistoda hozirgi kunda zig`ir donidan moyi olish texnologiyasi
rivojlanib bormoqda. Zig`irdoshlar oilasiga mansub bir va ko`p yillik o`simlik, moyli
ekin Hozirgi tibbiyotda ham shifobaxsh Zig`ir yog`i ichakni chiqindilardan tozalash,
kamqonlik, qalqonsimon bez kasalligi, qon ketishi, o`pka, astma kasalliklari va
yo`talning oldini olishda ishlatiladi. Uning organizmdagi trombotsitlar miqdorini
oshirib, qon ivishini yaxshilash xususiyati ham bor.. Zig`ir moyi juda to`yimli.
Palovga solinsa, uning ta'mini mazali qiladi. Nonvoylar nonning yuziga Zig`ir
donidan sepib pishirganda, juda xushxo`r bo`ladi.
Moyli zigʻir issiqlikka talabchan, urugʻi 12° da unib chiqadi. Gullash — yetilishi
davrida harorat 20—22° boʻlgani maʼqul. Foydali harorat yigʻindisi 1600—1800°
talab qilinadi. Vegetatsiya davri 150 kungacha borishi mumkin. Boʻyi 40—70 sm.
Urugʻida 52% gacha moy bor. Moyli zigʻir unumdor va begona oʻtlardan toza
yerlarga ekiladi, shoʻrlangan, ogʻir tuproqlar yaramaydi.
Zig`ir doni qismlarining kimyoviy tarkibi
Donqismi
Chiqish
Protein
Moy
Kul
Korbon
uglevodlar
Butundon
100
40,3
21,0
4,9
33,9
Urug‘palla
90,3
42,8
22,8
5,0
29,4
Urug‘qobiq
7,3
8,8
1,0
4,3
85,9
Murtak
2,4
40,8
11,4
4,4
43,4
Zig`ir maxsuloti ishlab chiqarilganda don qisimlarining qo‘shilgan unumiga
qarab sifati to‘yimliligi ancha farq qiladi. Zig`ir doning oqsil ombori deyiladi.
Quyidagi jadvalda Zig`ir urug‘ini tarkibi ko‘rsatilgan.
Suv
Oqsil
Uglevodorod
Kul
12 % gacha
50 % gacha
18 % gacha
3,0% gacha
471
Yog‘i tez quriydigan bo‘ladi. Uning tarkibida 25-36 % gacha lenolen kislota
bor. Zig`ir moyi tarkibidagi moddalarning sifati. Zig`ir moyi bu yuqori to‘yimli
ozuqa hazm bo‘ladigan moyning to‘yimliligi 9290 kkalga teng.
Zig`ir moyini sifat ko‘rsatkichlari
Ko‘rsatkichlar
Moy
Xom
Rafinatsiyalangan
Trigledseridlar
95-97
>99
Fosfotedlar
1,5-2,5
0,003-0,045
Sovunlanmaydigan moy
1,6
0,3
O‘simlik sterollari
0,33
0,13
Tokoferonlar
0,15-0,25
0,11-0,18
Uglevodlar
0,014
0,9
Moy kislotalari
0,3
< 0,05
Temirmg/kg
1,3
<0,103
Mismg/kg
0,01
0,02-0,06
Zig`ir donidan moy olishda texnologiyasi zavodga qabul qilingan Zig`ir doni
turli aralashmalar bilan ifloslangan bo‘ladi. →tozalanadi→saqlanadi→tozalanadi
separatsiyalanadi→→maydalanadi→yanchiladi→presslanadi. Biz tajriba tadidot
larimiz ni Ma`mun akademiyasini laboratoriyasida press uskunasida zig`ir oyini
ajratib oldik.
1-rasm. Presslash uskunasi 2-rasm. Olingan zig`ir moyi
Xulosa qilib aytadigan bo`lsak, zigir moyini ajratib olish uchun zig`ir doni 105-
110
0
da quritish shkafida bir soat davomida quritildi. Laboratorik presslash uskunasi
yordamida presslandi va 25% zig`ir moyi olindi.Shrotdan ekstraksiyalash jarayonida
15% moy olinib ijobiy samara berishini tajriba natijalari ko`rsatib berdi.
Do'stlaringiz bilan baham: |
