|
Kirish………………………………………………………………………...
|
3
|
I-BOB. SABZAVOT MAHSULOTLARIGA ISHLOV BERISH
|
1.1. Pazandachilik tarixi va taraqqiyoti. Insoning ovqatlanish zaruriyati va oziq-ovqat mahsulotlarining ozuqa qiymatini inson organizmi uchun ahamiyati.........................................................................................................
|
4
|
1.2. Sabzavotlarga mexanik ishlov berish……………………………………
|
7
|
1.3. Karam va piyozlarga ishlov berish……………………………………..
|
12
|
1.4. Mevali sabzavotlarga ishlov berish……………………………………..
|
14
|
1.5. Sabzavotlarni qiyma bilan tuldirishga tayyorlash.Sabzavotlar sifatiga qo‘yiladigan talablar. Saqlash muddatlari……………………………………
|
15
|
1.6. Sabzavot chiqindilari va ulardan foydalanish. Sabzavotlardan tayyorlangan yarim tayyor mahsulotlar..........................................................
|
16
|
II-BOB. BALIQLARGA ISHLOV BERISH
|
2.1. Baliqqa mexanik pazandalik ishlovi berish. ……………………………
|
18
|
2.2. Tangali baliqlarga ishlov berish. Tangasiz baliqlarga ishlov berish…….
|
20
|
2.3. Baliqlarning ayrim turlariga ishlov berishning o‘ziga xos tomonlari…...
|
21
|
2.4. Baliqdan yarim tayyor mahsulotlar tayyorlash………………………….
|
24
|
III-BOB. GO‘SHTGA VA GO‘SHT MAHSULOTLARIGA ISHLOV BERISH
|
3.1. Go‘shtga mexanik yo‘l bilan pazandalik ishlovi berish…………………
|
28
|
3.2. Yarimta nimta mol go’shtini buzish va suyakdan ajratish………………..
|
32
|
3.3. Yarim tayyor go‘shtli mahsulotlarni tayyorlash texnologiyasi………….
|
35
|
3.4. Qo‘y go‘shtini nimtalash va suyakdan ajratish………………………….
|
39
|
3.5. Cho‘chqa go‘shtini nimtalash va suyakdan ajratish……………………..
|
40
|
3.6. Go‘sht suyaklariga va kalla pochalariga (submahsulotlariga) ishlov berish...............................................................................................................
|
41
|
3.7. Go‘shtli qiyma yarim tayyor mahsulotlarini tayyorlash. .........................
|
43
|
3.8. Go‘shtli taomlarning mahsulotlariga qo‘yiladigan sifatiy talablar...........
|
46
|
IV-BOB. PARANNDA VA ILVASIN GO‘SHT MAHSULOTLARIGA ISHLOVI BERISH
|
4.1. Parannda va ilvasin go‘sht mahsulotlariga mexanik pazandalik ishlovi berish…………………………………………………………………………
|
48
|
4.2. Parranda va ilvasinlardan tayyorlangan pishirishga tayyor mahsulotlar...
|
53
|
4.3. Parranda va ilvasin go‘shtidan tayyorlangan pishirishga tayyor mahsulotlarni sifatga qo‘yiladigan talablar…………………………………..
|
55
|
V-BOB. TAOMLARNI TAYYORLASHDA ISSIQLIK BILAN PAZANDALIK ISHLOVI BERISH
|
5.1. Mahsulotlarga issiqlik ishlov berishning ahamiyati…………………….
|
57
|
5.2. Asosiy usulda qovurish………………………………………………….
|
59
|
5.3. Issiq ishlov berishning kombinatsiyalangan usuli………………………
|
61
|
5.4. Oziq ovqat mahsulotlariga issiqlik ishlovi berish mobaynida xushta’mlik beruvchi moddalarni o‘zgarishi………………………………..
|
62
|
VI-BOB. SABZAVOTLARDAN TAOMLAR TAYYORLASH TEXNOLOGIYASI
|
6.1. Loviya va kartoshkadan taomlar tayyorlash.............................................
|
66
|
6.2. Dimlab va qovurib tayyorlangan sabzavot taomlari.................................
|
66
|
6.3. Yopilgan sabzavot taomlari……………………………………………..
|
71
|
VII-BOB. QOVURISH VA QAYNATISHDA TAYYORLANADIGAN TAOMLAR
|
7.1. Sho‘rvalar……………………………………………………………….
|
73
|
7.2. No‘xat sho‘rva…………………………………………………………..
|
75
|
7.3. Sho‘rva taomlar sifatiga qo‘yiladigan talablar..........................................
|
76
|
VIII-BOB. UNLI MAHSULOTLARNING TAOMLARI (YORMA BO‘TQA VA MAKARON)
|
8.1. Yorma bo‘tqalar tayyorlash texnologiyasi………………………………
|
80
|
8.2. Makaron mahsulotlaridan tayyorlangan taomlar………………………..
|
84
|
8.3. Yorma taomlari sifatiga qo‘yiladigan talablar..........................................
|
86
|
IX-BOB. BALIQLI OZIQ OVQAT MAHSULOTLARIDAN TAOMLAR TAYYORLASH TEXNOLOGIYALARI
|
9.1. Baliqli taomlat tayyorlash……………………………………………….
|
88
|
9.2. Yopilgan baliq taomlari………………………………………………….
|
90
|
9.3. Baliq kotlet massasidan tayyorlangan taomlar.........................................
|
92
|
9.4. Dudlangan baliq…………………………………………………………
|
95
|
X-BOB. GO‘SHTLI MAHSYLOTLARDAN TAYYORLANADIGAN TAOMLAR
|
10.1. Go‘shtli mastava va moshxo‘rda………………………………………
|
98
|
10.2. Go‘shtli chuchvara va norin hamda manpar tayyorlash texnologiyasi...
|
99
|
10.3. Qovurdoq, qovurma va kabob hamda dimlama……………………….
|
101
|
10.4 Manti va somsa…………………………………………………………
|
107
|
XI-BOB. QISHLOQ XO‘JALIGI PARRANDASI VA ILVASINLARDAN TAOMLAR TAYYORLASH TEXNOLOGIYALARI
|
|
11.1. Qaynatma va qovurilgan parranda hamda ilvasinlar go‘shti. ………….
|
111
|
11.2. Dimlab pishilgan parranda va ilvasinlar. go‘shti hamda ular sifatiga qo‘yiladigan talablar…………………………………………………………
|
115
|
11.3. Tuxumli taomlarni tayyorlash texnologiyasi…………………………...
|
116
|
XII-BOB. TVOROG TAOMLARI
|
|
12.1. Tvorogdan tayyorlanadigan taomlar…………………………………..
|
119
|
12.2. Sovuq tvorog taomlari………………………………………………….
|
121
|
12.3. Issiq tvorog taomlari……………………………………………………
|
122
|
12.4. Muzlatilgan, pishirishga tayyor tvorog taomlari………………………
|
124
|
XIII-BOB. YAXNA VA ShIRIN IChIMLIKLI TAOMLAR
|
13.1. Yaxna taomlar tafsivi…………………………………………………..
|
126
|
13.2. Sabzavot salatlarini tayyorlash texnologiyasi………………………….
|
130
|
13.3. Baliq va go‘shtli yaxna taomlar………………………………………...
|
134
|
13.4. Sovuq taom gazaklari sifatiga qo‘yiladigan talablar...............................
|
138
|
13.5. Shirin ichimlikli taomlar. ……………………………………………...
|
139
|
13.6. Kisellarni tayyorlash…………………………………………………
|
142
|
13.7. Sharbat va murabbolar…………………………………………………
|
143
|
13.8. Shirin taomlar sifatiga qo‘yiladigan talab va ularni saklash muddatlari.
|
145
|
13.9. Ichimliklar……………………………………………………………..
|
146
|
XIV-BOB. XAMIRDAN TAYYORLANADIGAN TAOM MAHSYLOTLARI
|
14.1. Xamir mahsulotlari va ulardan taom tayyorlash texnologiyasi………...
|
151
|
14.2. Blinchiklar uchun hamir tayyorlash va pishirish texnologiyasi……….
|
155
|
14.3. Oshxamir va uni tayyorlash texnologiyasi..............................................
|
159
|
14.4. Qatlama hamir tayyorlash texnologiyasi……………………………….
|
160
|
14.5. Pechene va pirog tayyorlash texnologiyasi…………………………….
|
162
|
XV-BOB.KONSENTRAT VA PARHEZ TAOMLARI
|
15.1. Konsentrat va parhez taom mahsulotlari va ularni ahamiyati................
|
167
|
15.2. Parhezbop qatiq mahsulotlar…………………………………………..
|
169
|
15.3. Go‘sht va parranda hamda baliq mahsulotlaridan parhez taomlari tayyorlash…………………………………………………………………….
|
174
|
15.4. Tayyorlanadigan parhez taomlarning sifatiga qo‘yiladigan talablar. Ularni saqlash muddatlari................................................................................
|
178
|
Foydalanilgan adabiyotlar………………………………………………….
|
180
|
Ilova. O‘quv dasturi………………………………………………………...
|
182
|