M a ‘ ruza №2 kartoshka, sabzavot, mevalar kimyoviy tarkibining umumiy ta’rifi reja: Konservalar tayyorlanadigan meva-sabzvaotlarning kimyoviy tarkibi

Quruq moddalar. Mahsulot tarkibidagi suvdan tashqari barcha modda uning quruq moddasi deb tushuniladi. Ayrim konservalarning tayyorligi quruq moddaning miqdoriga qarab belgilanadi.

Xom ashyo, bug‘, elektroenergiya, sovuq, ishchi kuchining birlik sarfi hamda uskuna unumdorligi, ishlab chiqarishssiklining davomiyligi va konservalar sifati xom ashyo tarkibidagi quruq moddaning dastlabki miqdoriga bog‘liq.

Ishlab chiqarishda quruq modda ko‘pincha refraktometr yordamida topiladi. Refraktometr faqat suvda erigan quruq modda miqdorini foiz hisobida ko‘rsatadi.

Daraxt mevasi va rezavor mevalarda 10 dan 20% - gacha bo‘ladi.

Sabzavotning tarkibida quruq modda kamroq bo‘lib 4-10% ni tashkil etadi. Sabzining quruq modda miqdori ko‘proq bo‘lib o‘rtacha 14% -ni tashkil etadi, ko‘k no‘xatda 20% -gacha, jo‘xorida 25% -ni tashkil etadi.

Quruq modda miqdori xom ashyoning tur va naviga hamda iqlim sharoitiga bog‘liq.