Курс лекций для студентов специальности 1-25 01 09 «Товароведение и экспертиза товаров»

УДК 620
ББК 36-9
У 89
Рецензенты: А. С. Неверов, д-р техн. наук, профессор,
зав. кафедрой химии Белорусского
государственного университета транспорта;
И. О. Деликатная, канд. техн. наук, доцент
Белорусского торгово-экономического
университета потребительской кооперации
Рекомендован научно-методическим советом учреждения образования «Белорусский торгово-экономический университет потребительской кооперации». Протокол № 5 от 10 апреля 2012 г.
Ухарцева, И. Ю.

У 89

Методы и средства исследования : курс лекций для студентов специальности 1-25 01 09 «Товароведение и экспертиза товаров» специализации 1-25 01 09 01 «Товароведение и экспертиза продовольственных товаров» / И. Ю. Ухарцева, Е. А. Цветкова. – Гомель : учреждение образования «Белорусский торгово-экономический университет потребительской кооперации», 2013. – 212 с. ISBN 978-985-540-031-9

УДК 620
ББК 36-9

ISBN 978-985-540-031-9	 Ухарцева И. Ю., Цветкова Е. А., 2013
	 Учреждение образования «Белорусский торгово-экономический университет потребительской кооперации», 2013

введение

Дисциплина «Методы и средства исследования» является одной из важных дисциплин, формирующей специалиста высшей квалификации в области товароведения и экспертизы товаров на основе современных представлений о свойствах продовольственного сырья и пищевых продуктов и методах оценки их качества.

Создание новых видов продукции с использованием последних достижений науки и технологии, материалов с неизвестными ранее свойствами, необходимость определения новых характеристик как в процессе разработки продукции, так и на всех стадиях ее жизненного цикла обусловили необходимость проведения достоверных испытаний с применением усовершенствованных методов и средств исследования, которые могут быть реализованы только высококвалифицированными товароведами-экспертами.
Целью преподавания данной дисциплины является формирование у студентов знаний в области методов измерений и контроля сенсорных и физико-химических показателей различных видов материалов, товаров и продукции; ознакомление с теоретическими основами методов сенсорного и физико-химического анализа и факторами, влияющими на точность и возможность применения современных методик анализа, используемых для проведения физико-химических исследований.
Основными задачами преподавания дисциплины являются:
 ознакомление с основными методами органолептического и физико-химического анализа различных видов материалов и продукции;
 освоение теоретических основ различных методов исследований;
 ознакомление с областями применения и аналитическими возможностями современных методов сенсорного и физико-химического анализа;
 изучение устройства и принципов функционирования оборудова-
ния для проведения исследований товаров, материалов и продукции;
 освоение методов оценки показателей точности, правильности, пре-
цизионности, повторяемости, воспроизводимости методик анализа;
 изучение способов отбора и подготовки проб к анализу;
 развитие и закрепление практических навыков по применению методов сенсорного и физико-химического анализа.
В результате изучения дисциплины студенты должны знать:
· основные методы сенсорного и физико-химического анализа, применяемые при контроле качества сырья и продукции и проведении ее экспертизы;
· теоретические основы сенсорных и физико-химических методов исследования;
· области применения и аналитические возможности сенсорных и физико-химических методов исследования;
· методы оценки показателей точности, правильности, прецизионности, повторяемости и воспроизводимости методик анализа.
Усвоив теоретические вопросы, студенты должны уметь осуществлять выбор метода анализа для конкретных аналитических целей, обрабатывать аналитическую информацию, сопоставлять результаты измерений, полученных различными методами, выработать навыки практического применения сенсорных и физико-химических методов анализа для проведения исследований.
Необходимо отметить, что, изучая самостоятельно тему «Органолептический анализ», студенты должны уделить внимание следующим вопросам [1; 3–10; 12]:
1. Основы функционирования органов чувств человека и их возможности для проведения органолептического анализа.
2. Классификация методов сенсорного анализа и их применение для оценки качества пищевых продуктов.
3. Основные требования, предъявляемые к дегустаторам, и методы их отбора и подготовки.
4. Организация органолептических исследований. Требования к дегустационной лаборатории.
При изучении темы «Радиометрический анализ и радиационный контроль» необходимо усвоить следующие вопросы [13]:
1. Типы радиоактивного распада и радиоактивного излучения.
2. Дозы излучения и их характеристика.
3. Основное представление о радиоактивности и методы ее регистрации.
4. Система радиационного контроля пищевых продуктов.